Введение. По производственной практике

ОТЧЕТ

По производственной практике

Студента(ки) Ружицкой Анны_

Группа______________ курс_5____________

Руководитель практики от университета _____________

м.п.

Руководитель практики от предприятия _____________

м.п.

Санкт-Петербург

2012 г.

Содержание:

Введение

1. Комплексный анализ деятельности ООО «Красный кабачок»

2. Анализ рынка услуг ООО «Красный кабачок».

3. Обоснование сферы интересов студента в области менеджмента, как возможного направления дипломного проекта.

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

В настоящее время деятельность в сфере общественного питания всё больше набирает обороты. В настоящий момент Москва, Санкт – Петербург а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия общественного питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышения качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не маловажным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

С 11.06.2012г. по 21.07.2012г. я проходила экономическую практику в ресторане «Красный кабачок»

Целью прохождения практики является: ознакомление с профессией менеджер, сбор материалов и получение практических навыков.

Индустрия питания, как вид экономической деятельности, включает организацию и предоставление услуг питания и размещения.

Выбирая объектом исследования на время прохождения практики ресторан «Красный кабачок», я хотела показать, что актуальность данного вида услуг несомненна.

ООО «Красный кабачок» находится в городе Петергоф в 20 минутах езды от Санкт – Петербурга, на федеральной трассе. Петергоф – крупный туристический, научный и учебный центр к западу от Санкт – Петербурга. Численность населения составляет 73,2 тыс. человек. Основная часть населения – рабочие, служащие предприятий, учреждений и организаций, а также учащиеся колледжей, общеобразовательных школ и детских садов.

Ресторан расположен в 10 минутах ходьбы от дворцово-паркового ансамбля «Петергоф», а это большой поток туристов, как иностранных граждан, так и граждан Российской Федерации. Предмет моего исследования в этой работе – ресторан «Красный кабачок» - очень интересен, так как предлагает широкий ассортимент услуг. С одной стороны это ресторан, каких в Петергофе немало. С другой стороны он возник как трактир в 2008 году, но на сегодняшний день он включает в себя загородный ресторан, банкетный комплекс, бар, пивной ресторан и спорт-бар под одной крышей.

Целью данной работы является анализ экономической деятельности ресторана «Красный кабачок».

Задачи во время прохождения практики были следующие: изучить организационную структуру, ассортимент предлагаемых услуг, провести анализ внешней среды, оценить прибыль и рентабельность предприятия.