Товарооборота

Структура товарооборота – это сумма и удельный вес товарных групп и отдельных товаров в розничном товарообороте.

В процессе анализа структуры розничного товарооборота анализируется отношение в товарообороте продовольственных и непродовольственных товаров, изучают структуру розничного товарооборота в динамике по товарным группам, определяют товарооборот на одного человека, по каждой группе товаров определяют выполнение плана товарооборота, и изменение удельного веса в общем объеме товарооборота по сравнению с планом и предшествующим периодам.

С целью выявления причин отклонения от плана анализируют структуру товарооборота, и по отдельным товарам. Анализируют структуру товарооборота не только за год, но и за каждый квартал, а по отдельным товарам в целях изучения сезонности их продажи и за более короткие сроки.

Структура товарооборота складывается под влиянием спроса, который изучают путем:

1) регистрации неудовлетворенного спроса в магазине;

2) изучения динамики товарных запасов по групповому и внутригрупповому ассортименту;

3) использование данных инвентаризаций и выборочных обследований;

4) анкетного опроса покупателей.

На предприятиях питания проводится подробный анализ производственной программы, которая содержит показатели выпуска всех видов продукции собственного производства. Главная составляющая часть производственной программы – это выпуск обеденной продукции, ее анализ выполняется как по стоимостным, так и по натуральным показателям, по видам продукции (первые, вторые, третьи холодные блюда). Анализируется их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с планом и прошлым годом.

При анализе производственной программы изучаются натуральные показатели выпуска полуфабрикатов, мясных, кулинарных, кондитерских изделий, показатели выпуска блюд, определяется средняя цена одного блюда.

К основным методам планирования производственной программы и обеденной продукции относятся:

- метод, основанный на расчете пропускной способности зала и степени ее использования;

- расчеты, исходя из производственной мощности и степени ее использования;

- метод, основанный на расчете и прогнозировании удельных весов первых, вторых, третьих и холодных блюд в их общем количестве.

На предприятиях с постоянным контингентом потребителей (столовых предприятий, школ) используются нормы среднего количества потребляемых блюд одним посетителем в единицу времени (день, месяц, год), данные о количестве потребителей и коэффициент изменения количества потребляемых блюд.

Производственная мощность – это максимально возможный выпуск предприятием (цехом) продукции определенного ассортимента в единицу времени (в смену, месяц, год).

Производственную мощность рассчитывают в соответствии с режимом работы и с учетом применения новой техники и технологии, рациональных методов организации труда.

Заканчивается анализ установлением причин отклонения товарооборота по ассортименту от плана и разработки мероприятий по улучшению торговли отдельными товарами.

При планировании структуры товарооборота организации используют следующие методы:

- экономико-статистический;

- основанный на расчете коэффициента эластичности;

- экономико-математические.

С целью обеспечения установленного прироста товарооборота определяются резервы его увеличения, за счет совершенствования технологий и организации продажи товаров, режима работы, развития внемагазинных форм продажи.

Занятие 5 Анализ и планирование оптового товарооборота

Оптовая торговля представляет собой совокупность посреднических операций между хозяйствующими субъектами в целях реализации продукции с одной стороны, и с другой – приобретения товаров для последующего использования их в производстве или продаже розничным торговым организациям и индивидуальным предпринимателям.

Основным звеном оптовой торговли является оптовая организация, осуществляющая двусторонние экономические связи с поставщиками и покупателями с целью закупки и последующей продажи товаров.

Под оптовым товарооборотом понимается продажа товаров не собственного производства без видоизменения юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям с целью их дальнейшей перепродажи или профессионального использования.

Различают следующие показатели оптового товарооборота:

1) оптовая реализация товаров;

2) поступления товаров в оптовые организации;

3) товарные запасы в оптовом звене на начало и конец периода.

Основные этапы анализа оптового товарооборота:

1) анализ оптового товарооборота в целом по оптовой организации и в разрезе ее структурных подразделений;

2) анализ ассортиментной структуры оптового товарооборота;

3) анализ товарных запасов и товарооборачиваемости в оптовом звене;

4) анализ поступления товаров в оптовое звено;

Особенности анализа оптового товарооборота:

1. Анализ и учет оптового товарооборота ведется в свободных розничных ценах для возможности его сопоставления с розничным товарооборотом зоны обслуживания.

2. Учет влияния ценового фактора путем расчета показателей динамики в действующих и сопоставимых ценах.

3. Анализ результатов работы собственной розницы.

4. Учет влияния объемов оптовой реализации на получение доходов и прибыли

(ОТО₁ – ОТОо) * УДо

∆∑Д = _______________________________

(ОТО₁ – ОТОо) * УПо (Пр)о

∆∑ По (Пр) = ______________________________,

где ОТО₁, ОТОо – оптовая реализация товаров в отчетном и базисном годах;

УДо – уровень доходов от реализации в базисном году, %;

УПо (Пр)о – уровень прибыли отчетного года (прибыли от реализации) в базисном году, %

∑Д, ∑По (Пр) – изменение суммы доходов, прибыли отчетного года (прибыли от реализации), р.