Лабораторная работа № 22

Тема: «Состав и свойства слюны»

Цель работы: изучить условия действия ферментов слюны и убедиться в том, что переваривание углеводов слюной - ферментативный процесс.

Оборудование: штатив с пробирками, раствор крахмала (1% свежеприготовленный, охлажденный), сырой крахмал, водяная баня с горячей водой, держалка для пробирки, термометр, стакан со льдом, спиртовка, стеклянная палочка, медный купорос (1% раствор), йод (слабый раствор), КОН (10%), НСI (0,1 %), лакмусовая бумага.

Пищеварение осуществляется при помощи ферментов - биологических катализаторов, входящих в состав пищеварительных соков. Ферменты отличаются высокой специфичностью. В слюне человека содержаться амилолетические ферменты амилаза и мальтаза. Амилаза расщепляет гликоген до мальтозы, а мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы. Они действуют при температуре тела (38-39°С) в нейтральной и слабощелочной среде.

Ход работы:

1. Прикоснитесь кусочком красного лакмуса к кончику языка и пронаблюдайте реакцию.

2. Наберите наибольшее количество воды в рот, подержите 2– 3 минуты. Затем, прополоскав рот, вылейте в воронку с фильтром примерно 6 мл разбавленной слюны.

3. Заполните пробирки следующим образом:

пробирка № 1– 1мл разбавленной слюны + 1мл крахмального клейстера,

пробирка № 2- 1мл разбавленной и прокипяченной слюны + 1мл крахмального клейстера,

пробирка № 3 - 1 мл разбавленной слюны + 1 мл крахмального клейстера + НСI,

пробирка № 4 - 1 мл разбавленной слюны + небольшое кол-во сырого крахмала,

пробирка № 5 - 1 мл разбавленной слюны + 1 мл крахмального клейстера,

4. Пробирки № 1-4 - поместите в водяную баню на 20 мин при температуре 38–40^о С. Пробирка № 5 одновременно поместите в лед на 20 мин.

5. Через 20 мин пробирки достаньте и охладите. Содержимое одной пробирки разделите на 2 части в соотношении объёмов 1/3 и 2/3.

6. В пробирку, где 1/3 объёма, добавьте йод. Убедитесь в отсутствии синего окрашивания - это свидетельствует о том, что крахмал расщепился на промежуточные продукты – дисахара.

7. Для доказательства того, что фермент слюны – амилаза расщепил крахмал до сахаров, проводят пробу Троммера (цветная реакция на сахар). Для этого в пробирку, где 2/3 объёма, добавьте половину содержимого пробирки КОН и по каплям добавьте CuSO₄ до появления синего цвета. Нагрейте на спиртовке до получения жёлтого или оранжевого окрашивания (это свидетельствует о наличии сахара в растворе).

8. В пробирки № 2-5 добавьте по капле йода. Объясните наличие синего окрашивания (разрушен фермент, кислая среда, сырой крахмал, низкая температура).

9. Сделайте выводы о ферментативных свойствах слюны.

Контрольные вопросы:

1. В чем сущность процессов пищеварение? Каковы функции данного процесса?

2. Назовите и охарактеризуйте этапы пищеварения.

3. Какую роль выполняют ферменты в процессе пищеварения?

4.Каков состав слюны? Какие ферменты в ней содержатся?

5. Какие вещества пищи расщепляет фермент слюны, и до каких продуктов?

Какие условия нужны для действия этого фермента?

6.На какие вещества фермент слюны не действует?

7.Какими механизмами осуществляется регуляция процессов пищеварения?

8. Нарисуйте и объясните схему безусловного слюноотделительного рефлекса?

9. Нарисуйте и объясните схему условного слюноотделительного рефлекса?