Методические указания. Для выполнения курсовой работы по специальности «товароведение и экспертиза товаров» (по группе товаров животного происхождения)

для выполнения курсовой работы по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» (по группе товаров животного происхождения)

для студентов обучающихся по специальности 080401.65 - «Товароведение и экспертиза товаров (в области таможенной деятельности)»

Кинель 2014

Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» для студентов обучающихся по специальности 080401.65 - ²Товароведение и экспертиза товаров (в области таможенной деятельности)'' составлены в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования второго поколения по специальности 080401.65 и примерной программы по дисциплине «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров».

Методические указания составили

Доцент к.с.-х.н. каф. ТП и ЭПЖ………………………..……..Баймишева Д.Ш.

Доцент к.т.н. каф. ТП и ЭПЖ…………………….……………..Баймишев Р.Х.

Доцент к.с.-х.н. каф. ТП и ЭПЖ………………….………………Романова Т.Н.

Доцент каф. ТП и ЭПЖ…………….…………………….…………Сухова И.В.

Ст. преподаватель каф. ТП и ЭПЖ………………………………Семкина О.В.

Методические указания обсуждены и одобрены на заседании кафедры

ТП и ЭПЖ 29 ноября 2013 г., протокол № 4

Зав. кафедрой, к. с.-х. н., доцент _{–––––––––––––––––––––––––––––} Л.А. Коростелева

Методические указания обсуждены и одобрены на заседании методической комиссии технологического факультета по специальности 080401.65

24 января 2014 г., протокол № 5

Председатель методической

комиссии, к. э. н., доцент _{––––––––––––––––––––––––––– ––––––––} Е. В. Дулова

СОДЕРЖАНИЕ

	ПРЕДИСЛОВИЕ…………………………..…………………..
1.	СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ……………...........................................................................
2.	ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ РАБОТЫ……………………………
3.	РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ……………...
4.	ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………….…………..…

ПРЕДИСЛОВИЕ

Методические указания предназначены для студентов 4 курса технологического факультета, обучающихся по специальности 080401.65 – «Товароведение и экспертиза товаров» (в области таможенной деятельности).

Курсовая работа по товароведению и таможенной экспертизе продовольственных товаров животного происхождения является обязательной составной частью учебного процесса и выполняется на четвертом курсе (восьмой семестр). Курсовая работа выполняется с целью углубления и закрепления теоретических и практических знаний, способствует развитию творческого мышления студента, дает опыт работы со специальной литературой, позволяет приобрести навыки выполнения научно-исследовательской работы.

Курсовая работа выполняется с целью систематизации, закрепления и расширения теоретических и практических знаний по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров», «Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров».

При написании курсовой работы студент должен показать умение работать с первичными данными и литературными источниками; провести лабораторные испытания качества товаров; сделать анализ и обработку полученных результатов.

Студент обязан выполнить курсовую работу и представить ее к сроку, установленному учебным графиком.

1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа состоит из титульного листа, задания, оглавления, введения, основных разделов работы, выводов, списка использованной литературы и источников, приложений. Представляется на проверку в виде брошюры формата А4 в обложке.

Примерное содержание курсовой работы

Введение

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРА

1.1 Анализ рынка, потребительские свойства и пищевая ценность товара

1.2 Классификация и характеристика ассортимента …

1.3 Факторы, формирующие качество товара

1.4. Характеристика дефектов товара

2 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз

2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы товара

2.3. Идентификационная и классификационная таможенная экспертиза

3. ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТОВАРА

3.1. Анализ предпочтений потребителей при покупке товара

3.2. Методы исследований

3.3. Характеристика объектов исследований и анализ маркировки

3.4. Результаты испытаний

4. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРА

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Во введении обосновывается актуальность темы, ее практическая значимость; определяются объект, цель и задачи исследования; рассматриваются методы, с помощью которых оно проводилось; раскрывается структура работы, ее основное содержание.

В разделе 1 является теоретической частью курсовой работы, в котором дается общая характеристика рассматриваемого товара. В пункте 1.1 приводится характеристика и современное состояние рынка товара, дается анализ пищевой ценности товара, приводится средний химический состав (2…3 с). В пункте 1.2 приводится классификация товара данной группы по происхождению, составу, способу производства и другим, существующим для данного вида товара, классификационным признакам. Дается характеристика ассортимента классификационной группы, куда входит рассматриваемый товар. В пункте 1.3. описываются факторы, формирующие качество товара: характеристика технологического процесса производства изучаемого продукта: охарактеризовать сырье, описать основные этапы производства с указанием факторов, формирующих качество готового продукта на этапе производства и хранения. При необходимости, для более полного раскрытия темы, рассмотреть особенности технологической схемы при использовании новых прогрессивных технологий производства и упаковки товара. В пункте 1.4 описываются специфические признаки дефектов товара и характеристика причин их возникновения.

В разделе 2 описывается порядок проведения таможенной экспертизы товаров. Дается обзор правовой документации на основании которой осуществляется таможенная экспертиза товаров. Указывается порядок назначения таможенных экспертиз таможенными органами России в ходе проведения таможенного контроля или таможенного оформления; в каком случае и кем может быть назначена экспертиза; что указывается в поручении или постановлении о назначении экспертизы.

В пункте 2.2 описываются порядок проведения товарной экспертизы товара данного вида: особенности приемки партии, отбора проб из партии, со ссылкой на стандарты.

К числу важных функций, возложенных на таможенные органы РФ, относятся ведение товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (Е ТН ВЭД ТС), классификация и кодирование товаров. Выполнение этих функций важно с точки зрения правильного применения к тем или иным товарам мер таможенного регулирования.

В связи с этим в подпункте 2.3 необходимо провести идентификацию анализируемого товара, то есть провести установление тождества между исследуемым образцом и его подробным описанием или эталоном.

Далее проводится классификационная экспертиза – определение товарной позиции и субпозиции для представленного товара, определяется код товара по Е ТН ВЭД ТС.

Раздел 3. является экспериментальной частью курсовой работы и должен содержать результаты конкретных данных, полученных студентом при проведении маркетинговых исследований, анализ основных нормативных документов, в соответствии с которыми проводится идентификация и оценка качества данного вида продукции. На основан фактических данных, полученных при выполнении курсовой работы, необходимо провести сравнение фактического качества исследуемых образцов с требованиями стандарта на данный продукт и сделать заключение о соответствии его определенному товарному сорту.

Раздел должен включать в себя следующие основные подпункты:

- анализ предпочтений потребителей, приводятся результаты маркетинговых исследований, связанных с изучением предпочтений потребителей относительно ассортимента, качества исследуемой продукции и других факторов, влияющих на потребительский спрос. Для этого необходимо составить анкету, содержащую не менее десяти вопросов, и провести опрос не менее 100 респондентов. Обработанные результаты представить с использованием графиков, диаграмм. Результаты маркетинговых исследований могут быть основанием выбора конкретных наименований товара для проведения исследований.

- методика проведения исследований. Описывается порядок проведения товарной экспертизы товара данного вида: методы определения нормируемых показателей качества, со ссылкой на стандарты, критерии балловой оценки (при наличии таковой); методика проведения маркетинговых исследований.

- требования к упаковке, маркировке, условиям хранения и перевозки данного вида товара;

- требования к качеству продукции в соответствии с нормативной документацией, по которой был выработан продукт;

- характеристика образцов продукции взятых для проведения испытаний (данные маркировки);

- анализ упаковки и маркировки. Анализируется состояние этикетки, качество ее наклейки, четкость текста, наличие сведений о товаре в соответствии с ГОСТ Р 51074 «Информация для потребителя». Наличие обязательных данных маркировки оформляется в виде таблицы.

Таблица 1

Анализ маркировки (продукта) на соответствие НД

Наименование показателя	Продукт 1	Продукт 2	Продукт 3

В тексте работы или в приложении желательно привести фотографии внешнего вида упаковки или особенностей маркировки, обнаруженных недостатков или дефектов маркировки.

На основании полученных результатов делаются выводы о правильности маркировки товара, отмечаются особенности оформления.

- анализ номинального количества продукта. Определение отклонений массы нетто от заявленной на упаковке и сопоставление с требованиями нормативной документации.

Таблица 2

Определение номинального количества продукта

Продукт	Допустимые отклонения массы нетто согласно НД	Фактическое значение массы нетто	Отклонение фактической массы нетто от заявленной
Продукт 1
Продукт 2
Продукт 3

- анализ органолептических показателей качества исследуемого продукта (вкус, цвет, аромат, запах, консистенция и т.д.). Результаты оформляются в виде таблицы. В тексте можно привести фотографии, позволяющие более наглядно отразить полученные результаты оценки внешнего вида продукта (вида на разрезе, изломе – если это оценивается), обнаруженные дефекты, примеси и т.д.

Таблица 3

Органолептические показатели качества (продукта)

Показатели качества	Требования НД	Продукт 1	Продукт 2	Продукт 3

На основании полученных результатов делается вывод о качестве продукта по органолептическим показателям и соответствии их требованиям стандарта.

- анализ физико-химических показателей товара (масса нетто, массовая доля составных частей, кислотность, содержание растворимых сухих веществ и др). Результаты оформляются в виде таблицы.

Таблица 4

Физико-химические показатели качества (продукта)

Показатели качества	Требования НД	Продукт 1	Продукт 2	Продукт 3

На основании полученных результатов делается вывод о качестве продукта по физико-химическим показателям и соответствии их требованиям стандарта.

На основании фактических данных, полученных при выполнении курсовой работы, необходимо провести сравнение фактического качества исследуемых образцов с требованиями стандарта на данный продукт и сделать заключение о соответствии его определенному товарному сорту.

На основании фактических данных, полученных при выполнении курсовой работы, необходимо провести сравнение фактического качества исследуемых образцов с требованиями стандарта на данный продукт и сделать заключение о соответствии его определенному товарному сорту.

Раздел 4. является расчетной частью курсовой работы. Производится расчет конкурентоспособности товара. Объектом оценки конкурентоспособности является продукция, субъектом оценки является: потребители и эксперты.

Оценка конкурентоспособности товаров проводится производственными и торговыми организациями для обоснования необходимости принимаемых решений. Поэтому первым этапом оценки конкурентоспособности является формирование ее цели. Это может быть:

- оценка перспектив продаж конкретных видов товаров, вырабатываемых отечественными предприятиями для внутреннего и внешнего рынка;

- установление или оптимизация производственного или торгового ассортимента товара;

- оценка перспектив закупки торговым предприятием новых видов товаров;

- подготовка информации и рекламы товара или позиционирование продукции;

- разработка мероприятий по повышению и обеспечению конкурентоспособности товара и др.

Вторым этапом оценки конкурентоспособности является изучение коньюктуры рынка исследуемого товара. Этот этап включает сбор и анализ данных о конкурентах и производимых ими товаров, емкости рынка, его специализации, остроте конкуренции. Изучаются потребности потенциальных покупателей, побудительные мотивы покупки конкретного товара, факторы, влияющие на формирование потребительских предпочтений, неудовлетворенные потребности конкретными видами товаров. На этом этапе исследуются разновидности однородной группы товаров, и выбирается товар-аналог (база) для сравнения.

При выборе базовой модели должны учитываться следующие требования:

- базовая модель должна быть идентична по составу и назначению с оцениваемым товаром;

- исходя из качества и цены, товары-аналоги должны быть сходны по социальному назначению (один сегмент рынка);

- необходимая информация о критериях конкурентоспособности базового образца должна быть достоверной;

- базовая модель для оценки конкурентоспособности выбирается на основе анализа ассортимента товаров на рынке региона с учетом потребительских предпочтений, высокого уровня продаж, что свидетельствует о повышенном спросе на товар;

Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара. Наиболее важно соотношение цена/качество.

Квалиметрический подход к оценке конкурентоспособности основан на сравнении качества товаров и услуг с качеством эталонных образцов (базовой моделью) или качеством товаров и услуг конкурентов.

К базовой модели предъявляется ряд требований- она должна быть близкой к оцениваемой модели и иметь сходные назначение и характер с оцениваемой моделью. Информация о базовой модели должна быть достоверной.

Если базовой моделью выступают конкретный товар или услуга, то они должны иметь наиболее высокие значения рассматриваемых показателей и уровень продаж. Базовая модель может не существовать в реальности, а отражать лучшие достижения научно-технического прогресса (ГОСТ). В качестве базы для сравнения могут быть взяты товары с наибольшими объемами продаж на рынке.

Основными методами оценки конкурентоспособности являются дифференцированный метод определения относительных показателей конкурентоспособности и комплексный метод определения конкурентоспособности. Так же большую популярность получила методика Свирейко Н.Е определения конкурентоспособности масложировых продуктов.

Дифференцированный метод заключается в прямом сравнении нескольких единичных показателей конкурентоспособности товара или услуги с аналогичными показателями товаров и услуг конкурентов.

При дифференцированном методе оценки конкурентоспособности единичный показатель конкурентоспособности товара (услуги) рассчитывают по формуле

g i= Pi/Pбаз

где g i — относительный единичный показатель конкурентоспособности;

Pi — значение i-го единичного показателя конкурентоспособности оцениваемого товара или услуги;

Pбаз— значение i-го единичного показателя конкурентоспособности базового товара или услуги.

Относительный единичный показатель конкурентоспособности g iможет принять и следующий вид: g i= Pбаз /P i

При расчете из формул выбирают ту, в которой росту единичного показателя соответствует повышение конкурентоспособности, например большое количество жира у цыпленка снижает конкурентоспособность, поэтому будем использовать формулу 2.

Комплексный метод основан на сравнении товаров или услуг со сложной номенклатурой показателей конкурентоспособности. При этом учитывается степень влияния на конкурентоспособность каждого показателя. Комплексный метод позволяет более объективно оценить конкурентоспособность.

Комплексный метод оценки конкурентоспособности товаров

и услуг состоит из пяти этапов:

1) комплексное исследование рынка и потребностей населения;

2) определение факторов конкурентоспособности товаров и составление номенклатуры показателей;

3) экспертиза показателей конкурентоспособности товаров и услуг;

4) расчет комплексного интегрального показателя конкурентоспособности товара;

5) анализ полученных результатов и составление заключения о конкурентоспособности товара или услуги.

Первый этап — комплексное исследование рынка и потребностей населения с целью установления потребительских групп. Изучение рынка включает:

- определение емкости, насыщенности рынка товарами и услугами;

- определение потребностей населения, потенциальных и перспективных потребителей;

- анализ структуры ассортимента;

- выявление товаров и услуг конкурентов.

Второй этап — определение факторов конкурентоспособности товаров и составление номенклатуры показателей для комплексной оценки. На данном этапе проводятся маркетинговые исследования. После обработки анкет было выявлено, что наиболее значимый для покупателей технологический показатель выход съедобных частей.

Третий этап — экспертиза показателей конкурентоспособности товаров и услуг. На данном этапе применяются измерительный, расчетный, органолептический и экспериментный методы.

Таблица 5

Отдельные технологические показатели качества мяса птицы

Показатели	Мясные куры	Яичные куры	Крупные мясные цыплята	Цыплята бройлеры	Цыплята импортного производства
Масса голени	32,3	33,7	34,1	36,2	31,0
Масса бедра	40,8	41,5	41,0	38,1	41,2
Масса поясницы	23,4	24,2	23,6	24,1	23,8
Жировые отложения	1,9	0,2	0,9	1,0	3,4
Выход съедобных частей	77,8	76,9	80,8	76,7	76,7
Отношение съедобных частей к несъедобным	3,5	3,3	4,2	3,3	3,3

Наибольшее число потребителей указало как самый значимый показатель при выборе цыпленка выход съедобных частей, а у крупных мясных цыплят этот показатель наибольший, поэтому их как лучший образец принимаем за базу.

Четвертый этап оценки конкурентоспособности товара — расчет комплексного интегрального показателя конкурентоспособности товара по технологическим параметрам. Его рассчитывают по формуле:

I тех= ∑ g i*аi

где где g i — относительный единичный показатель конкурентоспособности;

аi - весомость i параметра

Весомость показателей определяется экспертной группой с помощью метода предпочтения или метода ранга.

Метод предпочтения включает в себя следующие действия. Эксперты нумеруют все весомости в порядке их предпочтения таким образом, что весомость наименее предпочитаемого (важного) свойства получает номер 1, следующего по важности — номер 2 и т. д.

Таблица 6

Определение потребительских предпочтений

Показатели	1 эксперт	2 эксперт	3 эксперт	Сумма (mi)
Вкус
Цвет
Аромат
Внешний вид
Консистенция

Весомость показателя (аi) определяют по формуле

аi =∑ mi / ∑∑ mi

mi — место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта;

аi вкус =11/45=0,24

аi цвет = 13/45=0,29

аi аромат =12/45=0,27

аi внешний вид =5/45=0,11

аi консистенция = 4/45=0,09

Метод ранга. Эксперты оценивают важность каждого свойства по шкале относительной значимости. Совокупность всех свойств принимают за 1.Весомость показателя берется как среднее значение показателя среди экспертов.

Таблица 7

Определение весомости единичных показателей

Единичный показатель	Весомость единичного показателя
Масса голени	0,05
Масса бедра_	0,15
Масса поясницы	0,15
Жировые отложения	0,10
Выход съедобных частей	0,30
Отношение съедобной части к несъедобной	0,25
	1,00

I тех Мясные куры =32,3/34,1*0,05+40,8/41*0,15+24,3/23,6*0,15+0,9/1,9*0,1+77,8/80,8*0,3+3,5/4,2*0,25=0,047+0,15+0,15+0,05+0,29+0,21=0,897

I тех цыплят импорт. пр-ва =0,857

Вторым важным показателем конкурентоспособности является цена. Коэффициент конкурентоспособности по экономическому показателю рассчитывается как единичный показатель конкурентоспособности (g i= Pi/Pбаз).При расчете экономического показателя за базу принимается средняя цена на рынке.

Таблица 8

Цена мяса птицы отечественного и импортного производства

Показатели	Мясные куры	Яичные куры	Крупные мясные цыплята	Цыплята бройлеры	Цыплята импортного производства
Цена 1 кг, руб.

I эк Мясные куры =82/86=0,95

I эк цыплят импорт. пр-ва =68/86=0,79

Интегральный показатель рассчитывается по формуле:

К= I норм*I тех / I эк

I норм – нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует требованиям ГОСТ, то он равен 1, если не соответствует, то равен 0 и товар не конкурентоспособен.

К Мясные куры = 0,897/0,95=0,94

К цыплят импортного производства 0,857/0,79=1,08

Заключение. Наибольшей конкурентоспособностью обладают цыплят импортного производства за счет наименьшей цены. Образец мясные куры уступает на 13%. На конкурентоспособности сказались повышенное содержание жира, а также высокая цена.