I.1.Расчет стоимости сырья

а ) хлебопекарной цех

Таблица 10

Рецептура выпекаемых изделий

Используемое сырье	Норма расхода сырья (N)
Хлеб ржаной	Батон нарезной	Батон городской	Булка
Мука Соль Дрожжи Сахар Масло растительное Маргарин Лецитин Вода	100 кг 2,5 0,06 - 0,5 кг/т - 0,2 кг/т 60 кг	1,5 1,0 5,0 0,05 2,9 кг/т - 65 кг	2,5 1,5 0,05 - - 60 кг	2,5 1,0 0,05 - - 65 кг

Таблица 11

Цены и тарифы на используемое сырье, материалы, топливо и энергию

(с НДС)

Материалы	Цена на “___”________200__год
Мука пшеничная Мука ржаная Соль Дрожжи Сахар Масло растительное Маргарин
Зерно
Возвратные отходы

Цены на сырье и материалы определяются по официальным источникам - сборникам “Товары и цены” на действующий период времени.

Таблица 12

Сводная потребность в сырье, материалах используемых в хлебопекарном производстве.

	Ржаной хлеб	Батон	Булка
Сырье	Цена ед. руб.	Кол-во, тонн	Стоимость, руб.	Кол-во, тонн	Стоимость, руб.	Кол-во, тонн	Стоимость, руб.
С НДС	Без НДС	С НДС	Без НДС	С НДС	Без НДС

Сводная потребность в сырье на производство хлеба определяется по всем видам вырабатываемой продукции в соответствии с вариантом. Итоги таблицы прямо относятся на статью калькуляции «Сырье и материалы за вычетом возвратных отходов».

Потребность в муке рассчитывается по формуле

q мука рж. = v рж * 100/Ji

где: V рж – плановый годовой объем выработки хлебопекарной продукции i-го вида;

Ji –выход продукции i-го вида,%.

Выход ржаного хлеба 160%, батона городского 138,5%, батона нарезного 138%, булок 137,5%

Потребность предприятия в соли, дрожжах, воде, сахаре рассчитывается по формуле

qi = qмуки * Ni

1000* 100

где: Ni – норма расхода материалов i-го вида (см. табл. 10).

Годовая потребность в растительном масле, маргарине и лецитине рассчитывается по формуле:

qi = Vгп * Ni

Таблица 13

Нормы расходования материальных ресурсов