Особенности технологии отдельных видов сгущенных стерилизованных продуктов

Концентрированное стерилизованное молоко

В целях сохранения ККФК в коллоидном состоянии, а сывороточных белков – в растворе, в качестве сырья для продукта используется молоко сырое с кислотностью не более 18 ºТ. Режимы общих технологических операций практически не отличаются от показателей, применяемых для производства молока сгущенного стерилизованного. Температура в зоне подогрева 75-85 ºС. Эффект стерилизации того или иного выбранного режима оценивается аналогично рассмотренному для молока сгущенного стерилизованного. Более предпочтительным для этого продукта является прибавление антибиотика низина. Более жесткой является оценка стерилизующего эффекта выбранных режимов стерилизации (не более 5,3 условных минут). Технологическая схема в аппаратурном исполнении показана на рисунке 2.3.

Рисунок 2.3 – Схема технологической линии производства