Продукты кисломолочные сухие

Основные параметры технологических процессов производства продуктов кисломолочных сухих даны в табл. 8.5.

Кислотность заквасок колеблется в пределах 90—150° Т. Вносятся они в сгущенную нормализованную смесь после выхода ее из вакуум-выпарного аппарата при температурах: 40—45° С — для сухой простокваши (обычной); 37° С — для простокваши диетической сухой и молока ацидофильного сухого.

Режимы сушки более мягкие. Фасование — в металлические или комбинированные банки. Способ употребления — в сквашенном после восстановления виде или непосредственно после восстановления (простокваша диетическая сухая).