Основы рационального питания. План: пища – важнейший фактор внешней среды

Тема

План:

1. Пища – важнейший фактор внешней среды.
2. Значение гигиены питания.
3. Энергозатраты при различных видах деятельности.
4. Состав пищевого рациона.

Питание является основной биологической потребностью человека. Это незаменимый фактор жизни. Известный физиолог И.П. Палов учил, что древнейшей и существеннейшей связью организма с окружающей природой является связь через пищу.

Рациональное, полноценное в количественном и качественном отношении питание обеспечивает оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособность, выносливость. Полноценное питание оказывает благоприятное влияние на иммунно-биологический статус организма и повышает его устойчивость к инфекционным, токсическим и вредным физическим факторам.

Рациональное питание – это питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных заболеваний (сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических).

Изменяя количественно и качественно пищевой рацион, можно существенно влиять на функции отдельных органов и физиологических систем, в связи, с чем диетпитание является важным фактором в системе профилактических и лечебных мероприятий. Рациональному питанию отводится одно из первых мест в профилактике заболеваний органов пищеварения, атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, ожирения и ряда других заболеваний.

С другой стороны, нерациональное в количественном (недостаточное, избыточное) или качественном отношении питание может отрицательно сказываться на росте и развитии, работоспособности, устойчивости организма человека к действию вредных факторов, нарушать процессы обмена веществ, вызывать исхудание или ожирение, гипо- и авитаминозы, геохимические эндемии, заболевание крови, печени, щитовидной железы и других органов. Нерациональное питание ухудшает течение заболеваний и замедляет выздоровление. Несоблюдение санитарных правил и рекомендаций в процессе производства продуктов питания, их переработки, хранения и транспортирования, а также в процессе приготовления пищи может привести к снижению её пищевой и биологической ценности либо стать причиной загрязнения её патогенными микроорганизмами и вредными химическими примесями. Загрязнённые пищевые продукты или готовая пища могут вызывать инфекционные заболевания.

К современным проблемам гигиены питания относятся:

1) изучение состояния фактического питания различных групп населения;

2) оценка пищевого статуса и связь с состоянием здоровья;

3) обоснование и реализация практических мероприятий по рационализации питания; разрабатываются принципы создания продуктов заданного химического состава, повышенной пищевой ценности, обогащённых витаминами, микроэлементами, белком, пищевыми волокнами (биокефиры, молоко, С- витаминизированные напитки, коктейли); изыскиваются природные вещества, повышающие неспецифическую резистентность к действию факторов окружающей среды;

4) обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, т.е. гарантированная безопасность и высокая пищевая ценность.

В России отмечается ухудшение структуры и качества питания населения. Так, у 90% обследуемых выявляется дефицит аскорбиновой кислоты, у 30 – 40% - дефицит витаминов групп В, Е, а также кальция, железа, йода, селена, клетчатки и др.

При анализе химического состава и калорийности рационов питания детей дошкольного возраста выявлено, что в некоторых регионах дети получают белков меньше нормы на 12 - 16 г, жиров – на 15 - 32 г, углеводов – на 28 - 72 г. Незначительные отклонения в питании ведут к патологии всех органов и систем, а также снижению иммунитета.

С ухудшением экологической обстановки связано загрязнение пищевых продуктов радионуклидами, токсическими элементами, нитросоединениями, пестицидами, антибиотиками, гормонами. Увеличение в рационе питания гидробионтов (ракообразные, моллюски, рыба и т.д.) повысило риск заражения возбудителями паразитарных болезней, ранее регистрируемых в России спорадически. Всё это оказывает отрицательное влияние на состояние здоровья детского и взрослого населения.

Рассматривая пищу как источник пищевых веществ, нельзя не учитывать, что она является источником биологически активных веществ, которые подразделяют на эндогенные и экзогенные.

Эндогенные биологически активные вещества синтезируются самим организмом из пищевых веществ. Это азот, водород, кислород, минеральные вещества, ДНК, РНК, АТФ, глюкоза, жирные и органические кислоты и многое другое.

Экзогенные биологически активные вещества поступают в составе продуктов питания; это витамины, минеральные соли, пентиды, гликозиды, дубильные вещества, смолы и др.

Поэтому чем более богат рацион человека естественной, необработанной растительной пищей, чем чаще он использует в своём питании чаи, настоянные на различных травах, листьях сада, огорода и полей, тем лучшие условия создаются для нормальной жизнедеятельности, высокой умственной и физической работоспособности, бодрости и устойчивости к неблагоприятным воздействиям.

В суточном меню должны присутствовать 15-17 наименований про дуктов питания; в недельном – 32-34 наименования. Только в этих случаях питание может быть полноценным и сбалансированным.

Для обеспечения жизнедеятельности организм человека нуждается в энергетических веществах (жиры, углеводы), структурных компонентах (белки и др.), веществах, способствующих оптимизации обменных процессов (витамины, минеральные вещества и др.), растительных волокнах (клетчатка, пектины), необходимых для нормального функционирования кишечника.

Суточный пищевой рацион должен обеспечить человека всеми перечисленными пищевыми веществами в нужных для него количествах. Энергетическая ценность и качественный состав суточного пищевого рациона зависят от многих обстоятельств, из которых наибольшее значение имеют: возраст, рост и масса тела человека, профессия, физиологическое состояние (например, беременность, кормление грудью), состояние здоровья и климатические условия.

Здоровое питание обеспечивается:

1) надлежащей энергетической ценностью пищевого рациона;

2) качественной полноценностью пищевого рациона, т.е. наличием в нём всех необходимых питательных веществ;

3) рациональным режимом питания;

4) условиями, способствующими максимальному усвоению пищевых веществ, что зависит от способа кулинарной обработки пищи, придания ей приятного вкуса, аромата, вида, обеспечения разнообразия и удобоваримости;

5) соблюдением санитарных правил при производстве, транспортировке, хранении и кулинарной обработке пищевых продуктов для предотвращения заражения их патогенными организмами и внесения токсических веществ.