Ãëàâíàÿ Ñëó÷àéíàÿ ñòðàíèöà Êîíòàêòû | Ìû ïîìîæåì â íàïèñàíèè âàøåé ðàáîòû! | ||
|
Ô³çèêî-õ³ì³÷í³ ïîêàçíèêè | Íîðìàòèâè äëÿ ïøåíè÷íîãî õë³áà | Íîðìàòèâè äëÿ æèòíüî-ãî õë³áà | Íîðìà-òèâè äëÿ áóëî÷-íîãî äð³á’ÿçêó | ||||||||
Âèùîãî ãàòóíêó | Ïåðøîãî ãàòóíêó | Äðóãîãî ãàòóíêó | |||||||||
Ôîð-ìîâèé | ×åðåíå-âèé | Ôîð-ìîâèé | ×åðåíå-âèé ìàñîþ 0,5 êã | ×åðåíå-âèé ìàñîþ 0,8 êã | Ôîð-ìîâèé | ×åðåíå-âèé ìàñîþ 0,5 êã | ×åðåíå-âèé ìàñîþ 0,8 êã | ×å-ðåíå-âèé | Ôîð-ìîâèé | ||
Âîëîã³ñòü ì’ÿêóøêè, ó % (íå á³ëüøå, í³æ) | 44,0 | 43,0 | 45,0 | 43,0 | 44,0 | 45,0 | 44,0 | 45,0 | |||
Êèñëîòí³ñòü ó °, (íå á³ëüøå, í³æ) | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 4,0 | 4,0 | 4,0 | |||
Ïîðèñò³ñòü, ó %, (íå ìåíøå, í³æ) | 74,0 | 72,0 | 70,0 | 67,0 | 67,0 | 67,0 | 64,0 | 64,0 | 64,0 |
Ïðèì³òêà: Äîïóñòèì³ ð³âí³ âì³ñòó ðàä³îíóêë³ä³â 137Cs, 90I ó õë³á³ òà õë³áîïðîäóêòàõ íå ïîâèíí³ ïåðåâèùóâàòè 20 òà 5 Áê/êã â³äïîâ³äíî.
ÑÈÒÓÀÖ²ÉͲ ÇÀÄÀײ
Çàäà÷à 1
Äî ñòóäåíòñüêî¿ ¿äàëüí³ çàâåçåíî ìîëîêî. Ðåçóëüòàòè ïðîâåäåíîãî ëàáîðàòîðíîãî äîñë³äæåííÿ: êîë³ð á³ëóâàòèé, çàïàõ – áåç îñîáëèâîñòåé, ñìàê – êèñëóâàòèé, ïðîáà íà êðîõìàëü – íåãàòèâíà, ïðîáà íà ñîäó – ïîçèòèâíà, ãóñòèíà –1,028 ã / ñì3, æèðí³ñòü 2,4%, êèñëîòí³ñòü – 22° Òåðíåðà.
Äàéòå ã³ã³ºí³÷íó îö³íêó ÿêîñò³ ìîëîêà.
Çàäà÷à 2
Äî õàð÷îáëîêó ë³êàðí³ íàä³éøëà ïàðò³ÿ êîíñåðâîâàíîãî ÿëîâè÷îãî ì’ÿñà ó ìåòàëåâèõ áëÿøàíêàõ. Ðåçóëüòàòè äîñë³äæåííÿ ïàðò³¿ êîíñåðâ³â: êîæíà øîñòà áëÿøàíêà º äåôîðìîâàíîþ, ç³ðâàí³ åòèêåòêè, íàÿâí³ ³ðæàâ³ ïëÿìè.
Äàéòå ã³ã³ºí³÷íó îö³íêó ÿêîñò³ êîíñåðâ³â òà îö³í³òü ìîæëèâ³ñòü ¿õ âèêîðèñòàííÿ.
Çàäà÷à 3
Ïðè äîñë³äæåíí³ ïàðò³¿ ðèáíèõ êîíñåðâ³â âèÿâëåíî: ñòàí óïàêîâêè – áåç ïîøêîäæåíü, ñòàí åòèêåòêè – ö³ëà, áðóäíà, øâè – áåç ïîøêîäæåíü, ïðîáà íà ãåðìåòè÷í³ñòü –íåãàòèâíà, áîìáàæ – ÿâíî âèðàæåíèé; îðãàíîëåïòè÷íå äîñë³äæåííÿ: çîâí³øí³é âèãëÿä – ï³íÿâèé, êîíñèñòåíö³ÿ – ðîçð³äæåíà, êîë³ð – òüìÿíèé, çàïàõ – íåïðèºìíèé, ç³ïñîâàíîãî ïðîäóêòó.
Äàéòå ã³ã³ºí³÷íèé âèñíîâîê ùîäî ÿêîñò³ ïàðò³¿ êîíñåðâ³â.
Çàäà÷à 4
Õàð÷îáëîê îáëàñíî¿ ë³êàðí³ îòðèìàâ ìîëîêî. Ðåçóëüòàòè ïðîâåäåíîãî ëàáîðàòîðíîãî äîñë³äæåííÿ ìîëîêà: êîë³ð – á³ëóâàòèé, çàïàõ – áåç îñîáëèâîñòåé, ñìàê – êèñëóâàòèé, ïðîáà ç ðåàêòèâîì Íåññëåðà – ïîçèòèâíà, ïðîáà íà êðîõìàëü – íåãàòèâíà, êèñëîòí³ñòü – 24° Òåðíåðà, ãóñòèíà – 1,021 ã / ñì3, æèðí³ñòü – 1,5%.
Äàéòå ã³ã³ºí³÷íó îö³íêó ùîäî ÿêîñò³ ìîëîêà.
Çàäà÷à 5
 ¿äàëüíþ çàâåçåíà ïàðò³ÿ ìîëîêà. Ðåçóëüòàòè ïðîâåäåíîãî ëàáîðàòîðíîãî äîñë³äæåííÿ: êîë³ð – á³ëèé, êîíñèñòåíö³ÿ – çâè÷àéíà, çàïàõ – ñïåöèô³÷íèé ìîëî÷íèé, ãóñòèíà – 1,020 ã / ñì3 ïðè òåìïåðàòóð³ 18°Ñ, æèðí³ñòü – 2,5%, êèñëîòí³ñòü – 19° Òåðíåðà.
Îá´ðóíòóéòå ã³ã³ºí³÷íèé âèñíîâîê ùîäî ÿêîñò³ ìîëîêà.
Çàäà÷à 6
 ðåçóëüòàò³ ëàáîðàòîðíîãî äîñë³äæåííÿ ÿëîâè÷èíè âèÿâëåíî: çàãàëüíèé âèãëÿä – îñëèçíåííÿ ïîâåðõí³, êîë³ð – òåìí-÷åðâîíèé, êîíñèñòåíö³ÿ – ïëþñêàëà, çàïàõ – çëåãêà çàòõëèé, æèð – ïðè ðîçäàâëþâàíí³ ìàæåòüñÿ, áóëüéîí ïðè âàð³íí³ – êàëàìóòíóâàòèé, æåëåïîä³áíèé, ç íåïðèºìíèì çàïàõîì, ïðîáà íà àì³àê çà Íåññëåðîì – ïîçèòèâíà.
Äàéòå ã³ã³ºí³÷íó îö³íêó äîñë³äæóâàíîìó çðàçêó ì’ÿñà.
Çàäà÷à 7
Äî õàð÷îáëîêó ë³êàðí³ íàä³éøëà ïàðò³ÿ ðèáè Ëàáîðàòîðíå äîñë³äæåííÿ âèÿâèëî: ïîâåðõíÿ ðèáè ïîêðèòà ñëèçîì, ëóñêà ìàòîâà, çÿáðà – áðóäíî-÷åðâîíîãî êîëüîðó ç íåïðèºìíèì ãíèë³ñíèì çàïàõîì, î÷³ âïàë³, ïðîáà Åáåðà – ïîçèòèâíà.
Îá´ðóíòóéòå ã³ã³ºí³÷íèé âèñíîâîê ùîäî ÿêîñò³ ðèáè.
Çàäà÷à 8
Ñêëàä³òü ã³ã³ºí³÷íèé âèñíîâîê ùîäî ÿêîñò³ ì’ÿñà òà âêàæ³òü, ÿê³ ùå ïîòð³áí³ äîñë³äæåííÿ äëÿ ïîâíî¿ îö³íêè öüîãî ì’ÿñà.
Îðãàíîëåïòè÷íå äîñë³äæåííÿ: ì³ñöÿìè çâîëîæåíå, òðîõè ëèïó÷å, ïîòåìí³ëå, ïðè íàòèñêóâàíí³ ïàëüöåì – ÿìêà ìàëî ðîçïðÿìëþºòüñÿ, çàïàõ – êèñëóâàòèé, ç íåïðèºìíèì â³äò³íêîì, æèð ñ³ðóâàòèé.
Çàäà÷à 1
Ðåçóëüòàòè äîñë³äæåííÿ ïðîáè æèòíüîãî áîðîøíà: êîë³ð á³ëèé, çàïàõ çâè÷àéíèé, êèñëîòí³ñòü 7,3, âì³ñò êëåéêîâèíè 22‰.
Çðîá³òü âèñíîâîê ùîäî ÿêîñò³ áîðîøíà.
Çàäà÷à 2
Íà õë³áîêîìá³íàò ïîñòóïèëà ïàðò³ÿ ïøåíè÷íîãî áîðîøíà. Ëàáîðàòîðíå äîñë³äæåííÿ ïîêàçàëî íàÿâí³ñòü ìåòàëåâèõ äîì³øîê ó ê³ëüêîñò³ 12 ìã/êã. Äîì³øêè ìàþòü ð³çí³ ðîçì³ðè òà ôîðìó.
Âèçíà÷³òü ïîäàëüø³ 䳿 êåð³âíèöòâà õë³áîêîìá³íàòó â³äíîñíî äàíî¿ ïàðò³¿ áîðîøíà.
Çàäà÷à 3
Íà òèòðóâàííÿ 50 ìë ðîç÷èíó, çðîáëåíîãî ç 5 ã ïøåíè÷íîãî áîðîøíà âèòðà÷åíî 1,1 ìë 0,1 Í ðîç÷èíó ¿äêîãî íàòð³þ.
Âèçíà÷³òü êèñëîòí³ñòü áîðîøíà.
Çàäà÷à 4
Âèçíà÷³òü ïîðèñò³ñòü æèòíüî-ïøåíè÷íîãî õë³áà òà äàéòå çàêëþ÷åííÿ ùîäî éîãî ÿêîñò³, ÿêùî ìàñà 4 âè¿ìîê ñêëàäຠ65,34 ã.
Çàäà÷à 5
ϳä ÷àñ îãëÿäó õë³áà íà ñêëàä³ ÍÇ íà÷àëüíèê ìåäè÷íî¿ ñëóæáè âèÿâèâ, ùî õë³á æèòí³é, â ïîë³åòèëåíîâèõ ïàêåòàõ çáåð³ãàºòüñÿ ïðîòÿãîì 5 ì³ñÿö³â. Çàïàõ ³ ñìàê â³äïîâ³äàþòü âëàñòèâîñòÿì äîáðîÿê³ñíîãî ïðîäóêòó. Ñë³ä³â öâ³ë³ íå âèÿâëåíî. Ì’ÿêóøêà ÷åðñòâà, âîëîã³ñòü 47, êèñëîòí³ñòü 14°, ïîðèñò³ñòü 46‰.
Äàéòå îö³íêó ÿêîñò³ õë³áà ³ âèñíîâîê ïðî ìîæëèâ³ñòü éîãî ïîäàëüøîãî âèêîðèñòàííÿ òà çáåð³ãàííÿ.
Çàäà÷à 6
Ó ðåàí³ìàö³éíå â³ää³ëåííÿ ðàéîííî¿ ë³êàðí³ ïîñòóïèëî 6 ïàö³ºíò³â ç ñèìïòîìàìè: ïîðóøåííÿ çîðó (ç³íèö³ ðîçøèðåí³, íèçüêà ðåàêö³ÿ íà ñâ³òëî), òðèâîæí³ñòü, ÿäóõà, ö³àíîç, ãîëîâíèé á³ëü, áîë³ â îáëàñò³ æèâîòà, ñóäîìè. Äâîº õâîðèõ âïàëè ó êîëàïòî¿äíèé ñòàí, îäèí ïðîòÿãîì äíÿ ïîìåð. Ïàö³ºíòè ïðàöþâàëè ó îäí³é áóä³âåëüí³é áðèãàä³. Íà îá³ä êóïèëè 2 ïëÿøêè ãîð³ëêè íà ñòèõ³éíîìó ðèíêó. Ïîã³ðøåííÿ ñòàíó çäîðîâ’ÿ ïî÷àëîñü íåãàéíî ï³ñëÿ îá³äó.
Âêàæ³òü ðå÷îâèíó, ùî ñòàëà ïðè÷èíîþ äàíîãî õàð÷îâîãî îòðóºííÿ. ßê³ ëàáîðàòîðí³ äîñë³äæåííÿ çàëèøê³â îá³äó ñë³ä ïðîâåñòè äëÿ ï³äòâåðäæåííÿ ä³àãíîçó?
Çàäà÷à 7
Ëàáîðàòîð³ÿ ÑÅÑ, äîñë³äæóþ÷è êèñëîòí³ñòü âèá³ðêè ïàðò³¿ òåìíîãî ïèâà, âñòàíîâèëà: îá’ºì ã³äðîîêèñó Nà, âèòðà÷åíèé íà òèòðóâàííÿ ñêëàäຠ1,9 ìë.
Çðîá³òü âèñíîâîê â³äíîñíî ÿêîñò³ äàíî¿ ïàðò³¿ ïðîäóêö³¿.
Çàäà÷à 8
Äëÿ ñàí³òàðíî-õ³ì³÷íîãî äîñë³äæåííÿ ïðàö³âíèê ÑÅÑ â³ä³áðàâ 4 ïðîáè êàâè:
- îäíó ïîðö³þ ãîòîâî¿ êàâè ç³ ñòîëó ñïîæèâà÷à;
- 2 ïîðö³¿ êàâè íà ðîçäà÷³;
- ïîëîâèíó ïà÷êè êàâè, ç ÿêî¿ ãîòóâàëè íàï³é;
- 1 íå ðîçïàêîâàíó ïà÷êó ðîç÷èííî¿ êàâè.
 õîä³ ëàáîðàòîðíîãî äîñë³äæåííÿ ïðè äîäàâàíí³ ðîç÷èíó Ëþãîëÿ ð³äèíà ó ïðîáàõ ¹1-3 çàôàðáóâàëàñü ó ô³îëåòîâèé êîë³ð, ó ïðîá³ ¹4 – ó æîâòèé.
Çðîá³òü âèñíîâîê ïðî ÿê³ñòü íàïîþ ó êîæí³é ïðîá³.
Äàòà ïóáëèêîâàíèÿ: 2015-04-06; Ïðî÷èòàíî: 1590 | Íàðóøåíèå àâòîðñêîãî ïðàâà ñòðàíèöû | Ìû ïîìîæåì â íàïèñàíèè âàøåé ðàáîòû!