Общие сведения о рыбе

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный и диетический продукт. Рыб­ные продукты широко используются в повседневном ра­ционе, а рыбные изделия, отличающиеся острым или со­леным вкусом и приятным специфическим ароматом, слу­жат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой, меньше болеют, особенно в пожилом воз­расте, избавлены от старческих недугов, которыми стра­дают те, кто питается мясом. В старину рыба считалась главным блюдом, и чем больше были ее размеры, тем выше почет, оказываемый гостям. Однако беспрерывное увеличение добычи рыбы и постоянное загрязнение Ми­рового океана ведут к устойчивому и значительному со­кращению рыбных запасов. Рекомендуемая физиологи­ческая норма потребления рыбы и рыбных продуктов со­ставляет 23,7 кг в год. На начало 2000 г. фактическое потребление рыбных продуктов в нашей стране состави­ло 7,1 кг, что составляет 29% к рекомендуемой норме.

Строение тела рыбы. Рыба относится к простейшим позвоночным, обитающим в воде. Тело ее состоит из го­ловы, туловища, хвостовой части и плавников (парные: грудные и брюшные и непарные: хвостовой, спинной, анальный). Форма и размеры этих частей тела у различ­ных рыб бывают неодинаковы и зависят от условий их жизни. У рыб, совершающих длительные перемещения (миграции) от мест нагула к местам икрометания и об­ратно, тело веретенообразное или угревидное, сильно вытянутое, что значительно облегчает им поступательное движение вперед (осетровые, лососевые, сельдевые, угре­вые и др.). У карповых, обычно не совершающих длитель­ных миграций, тело высокое, сильно сжатое с боков. У придонных рыб, например камбаловых, тело плоское, а голова по отношению к туловищу расположена асиммет­рично, благодаря чему глаза оказываются лишь на одной стороне тела, что помогает рыбе лучше видеть.