Техника подачи вина

(АК ТРАНСАЭРО)

Если пассажир заказал вино, бортпроводник предлагает дегустацию.

Если пассажир сидит справа от бортпроводника

В правой руке бортпроводника (между указательным и средним пальцами или между средним и безымянным пальцами) размещают фужер для вина (перевёрнутый), ручник (сложенная льняная салфетка шириной 10 см.) – на запястье правой руки. В левой руке – открытая бутылка с вином.

Бортпроводник выходит в салон. Переворачивает фужер для вина перед пассажиром.

Бортпроводник демонстрирует вино этикеткой к пассажиру, рассказывает всё об этом вине, согласно винной карте (название, сорт винограда, страна происхождения, год)

Наливает 10 – 20 гр. вина для дегустации.

Горлышко бутылки промокнуть о ручник, не снимая ручник с руки.

Двумя пальцами руки, в которой размещается бутылка, перехватить ручник.

Пассажир пробует вино, одобряет.

Бортпроводник забирает бокал со стола пассажира правой рукой.

Перехватить ручник рукой, в которой размещается фужер, удерживая его большим пальцем.

Бортпроводник наливает вино: красное – 1/2 фужера, белое – 2/3 фужера.

Бутылку с вином надо держать близко к рюмке, но не прикасаться к ней. Когда рюмка наполнена, бутылку, прежде чем поднять, следует легко повернуть слева направо (во избежание попадания капель вина на одежду)

Горлышко бутылки промокнуть о ручник, не снимая ручник с руки.

Двумя пальцами руки, в которой размещается бутылка, перехватить ручник.

Засервировать фужер на столик пассажира.

Если пассажир сидит слева от бортпроводника

В левой руке бортпроводника (между указательным и средним пальцами или между средним и безымянным пальцами) размещают фужер для вина (перевёрнутый), ручник (сложенная льняная салфетка шириной 10 см.) – на запястье левой руки.

В правой руке – открытая бутылка с вином.

Если пассажир заказал тот же вид вина повторно – бортпроводник выходит в салон с бутылкой вина и ручником (соблюдая «правило руки»), демонстрирует бутылку этикеткой, проговаривая название. Берет в руку фужер со столика пассажира. Наливает вино в тот же фужер (каждый вид вина допустимо наливать в один и тот же фужер до трёх раз. Далее – фужер заменить.)

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ФАП «Общие правила воздушных перевозок пассажиров, багажа, грузов и требования к обслуживанию пассажиров, грузоотправителей, грузополучателей», утверждены приказом Минтранса России от 28 июня 2007 г. № 82

2. Инструкция по организации питания пассажиров на борту самолетов ГА СССР. Приказ Министерства торговли СССР и МГА от 10.01.1980 года №11/7.

3. Федеральная авиационная служба России. Система качества перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом. Отраслевой стандарт. Рационы питания, выдаваемые пассажирам в полете. ОСТ 54-3-61-93

4.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.2820-10

5. О порядке обеспечения экипажей ВС питанием в дни полетов. Приказ №122 от30.09.2002г.

6. Приказ МГА СССР и Минторга СССР от 6.06.88 № 109/92 "Об утверждении указания по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР".

7. Максименко О.И. Новейшая энциклопедия этикета. Москва, ООО «Издательство Астрель», 2008г.

8. Линн Розен Правила столового этикета, Москва, ООО «Издательство Астрель», 2009г.

Конспект составлен преподавателем АУЦ ОАО «МАМВ» Ковалевой Г.В.