Принятые обозначения видов специального питания

КОД	Вид питания	Разрешенные продукты	Запрещенные продукты
МЕДИЦИНСКОЕ ПИТАНИЕ
DBML	Диабетическое питание	Рыба, птица, постное мясо, макаронные изделия, рис, овощи (в том числе картофель), фрукты, хлеб грубого помола, обезжиренные молочные продукты, яйца	Белый хлеб, пирожки, сахар, кондитерские изделия, сладкие газированные напитки и сладкие соки, свинина и изделия из свинины, картофель, рис, изюм, финики, бананы, инжир, курага, виноград, хурма, дыня и абрикосы, жареные, острые, соленые и консервированные продукты.
GFML	Питание без содержания клейковины	Мясо, птица, свежая рыба, яйца, свежие фрукты и овощи (в т. ч. картофель), кукуруза, рис, специи, соль, перец, соя, травы, сахар, джем, варенье	Мясо, рыба и овощи в панировке, соусные блюда, колбасные изделия, все молочные продукты, макаронные изделия, мучные изделия (пирожные, булочки, пирожки и т.д), пшеница, ячмень, рожь, овес
LSML	Питание с низким содержанием соли (натрия).	Мясо, птица, свежая рыба, свежие фрукты и овощи (в т.ч. картофель), рис, макаронные изделия, сыры, молоко, масло сливочное несоленое, сахар, джем, варенье	Соль, сода, соусы, салатные заправки и маринады, колбасные изделия, соусные блюда, полуфабрикаты из рыбы и мяса, консервированные мясо, рыба и овощи, копченные мясо и рыба, моллюски и ракообразные, обычный хлеб
LFML	Питание с пониженным содержанием жира (холестерина)	Постное мясо, птица, рыба (нежирная, белая), свежие фрукты и овощи, растительные масла, обезжиренные молочные продукты крахмальные и мучные изделия, сахар, джем, варенье	Жареные и жирные продукты, животные жиры, яичный желток, печень, паштеты, моллюски и ракообразные, не обезжиренные молочные продукты, сыры, соусы
LCML	Низкокалорийное питание	Постное мясо, рыба (нежирная), свежие фрукты и овощи, в т. ч. картофель), молочные продукты обезжиренные, макаронные изделия (из твердых сортов пшеницы), рис, хлеб грубого помола	Жареные и жирные продукты, жиры, паштеты, соусы, сахар, джемы и варенье, кондитерские изделия (булочки, пирожные, печенье и т.д.), алкоголь, газированные напитки
NLML	Питание, не содержащее лактозу	Продукты, в которых лактоза заменена соей, овощи, миндаль	Молоко и все молочные продукты
BLML	Мягкое питание	Отварные: постное мясо, куриная грудка, рыба. Молочные продукты, свежие фрукты и отварные овощи, макаронные изделия, рис, изделия из рафинированной пшеничной муки.	Жареная и жирная пища, сырые овощи, бобовые, орехи, острые приправы, горчица, маринады, чеснок, алкоголь.
SPML	Питание со специальными требованиями, которые должны быть детализированы	Специальное питание, не заказанное по какому-либо коду, для людей, имеющих аллергию на какие-либо продукты или по другим противопоказаниям. При составлении рациона питания требуется полная информация о продуктах, которые запрещены для включения в данный рацион питания.
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ
VLML	Вегетарианское лактозно-яичное питание (нестрогие вегетарианцы)	Молочные продукты, яйца, свежие фрукты и овощи (в т.ч. картофель), рис, макаронные изделия, бобовые, мед, сахар, джем и варенье, орехи	Мясо, птица, рыба, морепродукты, продукты со свиным салом и желатином
VGML	Вегетарианское питание (строгие вегетарианцы)	Свежие фрукты и овощи, картофель, рис, бобовые, орехи, макаронные изделия, растительные масла, сахар, джем и варенье	Мясо, птица, рыба, яйца, сыры, молоко, мед, сало свиное, продукты с животными жирами и желатином
AVML	Азиатское вегетарианское питание	Свежие фрукты и овощи, картофель, бобовые, рис, макаронные изделия, крахмалистые продукты, орехи, травы и специи, сахар, джем и варенье	Мясо, птица, рыба, морепродукты, сало свиное, продукты с животными жирами и желатином, яйца
РЕЛИГИОЗНОЕ ПИТАНИЕ
KSML	Кошерное питание	Птица, говядина, баранина, печень, мозги, рыба с чешуей, яйца, сыры, молочные продукты, овощи и фрукты, картофель, рис, мучные продукты	Свинина, кролик, мясные полуфабрикаты колбасные изделия, рыба без чешуи, моллюски, ракообразные, икра черная
HNML	Индусское питание	Баранина, птица, рыба и морепродукты, рис, овощи и фрукты, кукуруза, бобовые, яйца, молочные продукты, сыры, травы и специи	Свинина, говядина, телятина, мясные полуфабрикаты
MOML	Мусульманское питание	Говядина, баранина, птица, рыба, рис, овощи и фрукты, бобовые, кукуруза, макаронные изделия, молочные продукты, сыры, яйца, орехи, травы и специи	Свинина, мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, животные жиры, рыба без чешуи, продукты со свиным салом и желатином, алкоголь
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
BBML	Детское/ младенческое питание для детей до 2-х лет	Примерный состав младенческого питания: · пюре из курицы, · овощное пюре, · фруктовое пюре · молоко или молочный йогурт · булочка пшеничная
CHML	Детское питание для детей старше 2-х лет	Примерный состав детского питания: · горячее питание (чаще всего загружается куриная грудка с картофелем и овощами); · салат из свежих овощей или фруктов; · десерт – мусс; · фруктовый сок; · шоколад; · булочка пшеничная; · масло сливочное.
ДРУГИЕ ВИДЫ ПИТАНИЯ
SFML	Питание из морепродуктов	В состав рациона питания включается: • рыбная закуска; • овощная закуска; • горячее питание из морских продуктов; • гарнир из макаронных изделий или овощей
FRML	Питание фруктовое	Готовится из свежих фруктов или консервированных неподслащенных фруктов. Без каких-либо добавок. В состав рациона питания включается: • овощная закуска; • фруктовый салат; • сыры; • фрукты; • горячее питание из овощей в большом количестве (допустимы макаронные изделия)
ORML	Восточное питание	Основное блюдо – острое, в восточном стиле (из мяса, домашней птицы, рыбы)

Виды специального питания, учитывающие религиозную принадлежность пассажира:

• кошерное меню, в котором для приготовления блюд используются только кошерные продукты;

• мусульманское меню (халяльное), в блюдах которого отсутствуют свинина, желатин и алкоголь;

• индуистское меню (хинду) — пряные и острые блюда, приготовленные без использования телятины, говядины и свинины;

• меню для последователей джайнизма — вегетарианские блюда с индийскими приправами без добавления лука, чеснока и корнеплодов.

КОШЕРНОЕ ПИТАНИЕ (kosher meal) - это питание для иудеев, специально освещенное раввином, опломбированное, вскрывается только самим пассажиром.

Еврейский закон предъявляет ряд требований к продуктам питания и способам приготовления пищи. Свод правил, касающихся питания, называется кашрут, а пища, приготовленная в соответствии с этими правилами, – кошерной. В переводе с иврита слово «кошерный» означает «пригодный».

Основными принято считать следующие правила.

Еврейская кухня позволяет употреблять в пищу лишь мясо парнокопытных жвачных животных. Исключить из употребления в пищу мясо зайчатины, свинины, мяса хищных птиц и животных, рыбы без чешуи. Все продукты, приготовленные из этих животных, также не используются в кошерном питании. Говядина и мясо птицы должны быть получены путем убоя животных специальным способом, который называется «Шхита» (забой животного должен пройти мгновенно, дабы не испортить мясо гормонами страха) – только в этом случае они могут употребляться в пищу. Мясные и молочные продукты не могут готовиться в одной и той же посуде. Нельзя готовить мясо в молочном соусе, нельзя одновременно ставить на стол мясные и молочные блюда. Нельзя готовить в субботу. Весь процесс приготовления питания должен производить еврей и проходить под наблюдением священника – раввина. Приготовленное бортпитание должно быть запаковано в полиэтиленовую пленку и опломбировано под наблюдением раввина.

Кошерное питание следует предоставить пассажиру немного раньше, чем остальным пассажирам, для проверки целости упаковки и пломб и возможности разогрева горячего блюда по желанию самого пассажира. Касалетку с кошерным питанием разрешено разогревать в печках на борту (несмотря на то, что печки не кошерные) так как касалетка изготовлена особым способом (имеет двойную герметичную упаковку).

МУСУЛЬМАНСКОЕ ПИТАНИЕ (Moslem meal) -приготовленное без свинины (no pork), отсутствует алкоголь. Мусульманская религия требует соблюдения многочисленных правил, которым необходимо придерживаться в процессе приготовления питания. В процессе приготовления бортпитания для пассажиров – мусульман необходимо строго соблюдать следующие правила:

• не употреблять в пищу продукты, получаемые в процессе убоя следующих животных: свиньи, рыбы без чешуи или рыбы, которая питается падалью;

• запрещается использовать алкогольные напитки;

• животные и птица, мясо которых употребляется в пищу должны быть зарезаны определенным способом – «Хал Аль».

Существуют дополнительные правила, которых стоит придерживаться при приготовлении мусульманского питания в течение месяца «Рамадан», когда мусульмане постятся от восхода до заката солнца.

ИНДУССКОЕ ПИТАНИЕ (Hindy meal). Растительная пища – основа питания народов Индии. Рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, а также лепешки из низших сортов муки (чапати) и овощи – неотъемлемая часть индийской кухни. Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц. Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д. Столовых приборов в Индии не существует. Индусы не употребляют ни палочек, ни европейских столовых приборов - они пользуются «естественными приборами», то есть руками. Испачканные едой пальцы обмывают тут же в приготовленных для этой цели специальных мисочках, расставленных на столах.

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ (vegetarian meal). Пассажиры, придерживающиеся вегетарианского питания, могут выбрать себе специальное меню по вкусу — это может быть строгое веганское меню, в котором абсолютно отсутствуют продукты животного происхождения, или вегетарианские блюда с использованием яиц и молока. Некоторые авиакомпании предлагают вегетарианское меню в индийском стиле, использующее молочные продукты и карри, или хинду — азиатское вегетарианское меню без рыбы и мяса с ограничением молочных продуктов. Приверженцам сыроедения предлагаются сырые овощи и фрукты, продукты, не прошедшие кулинарную обработку. Учитывая, что вегетарианские диеты ограничены определенным количеством питательных веществ, необходимо для обеспечения нормального питания включать в рацион продукты с высоким содержанием протеина, богатых железом и кальцием.

При наличии на борту пассажиров-вегетарианцев мясные и рыбные закуски и вторые горячие блюда в меню, заменяются овощными или крупяными, а также увеличивается количество фруктов, фруктовых соков и т.д. При этом следует учитывать степень ограничения животной пищи: младовегетарианцы /нестрогие вегетарианцы (vegetarian lacto ova meal), исключают из рациона только мясные продукты и допускают потребление молока, яиц и сливочного масла:

Лакто-ово-вегетарианцы – употребляют яйца, молочные продукты и все продукты растительного происхождения. Не употребляют мясо, птицу, рыбу, ракообразных или продукты из них.

Лакто-вегетарианцы – употребляют молочные продукты и все растительные продукты. Не употребляют мясо, яйца, птицу, рыбу, ракообразных или продукты, приготовленные из них.

В связи с этим в меню нестрогих вегетарианцев можно включать в качестве вторых блюд различные овощные котлеты, запеканки и пудинги, овощное рагу, овощи фаршированные и т.д. Ассортимент этих блюд может быть расширен за счет блюд национальной кухни и фирменных блюд.

Приверженцы старовегетарианства/строгие вегетарианцы/веганы (vegetarian non-diary meal) отказываются от потребления всех продуктов животного происхождения. Употребляют все растительные продукты. Не употребляют молочные продукты, яйца, мед, мясо, птицу, рыбу, ракообразных и продукты, приготовленные из них. При составлении меню для строгих вегетарианцев следует использовать только блюда, не содержащие продуктов животноводства. Например, овощи и картофель, жаренные на растительных маслах, овощи фаршированные овощами и рисом, рассыпчатые каши и т.д.

Продукты, которые при предоставлении вегетарианского питания нуждаются в тщательной проверке:

- хлеб, бисквиты, пирожные, макаронные изделия и т.п. – могут быть приготовлены с использованием жиров животного происхождения;

- маргарины – могут содержать сыворотку или животные жиры;

- супы – иногда супы приготавливаются на основе куриного бульона.

ПИТАНИЕ ДЛЯ АЛЛЕРГИКОВ. Люди, имеющие заболевания аллергического характера, плохо, а зачастую совсем не переносят некоторых продуктов, поэтому им необходимо специальное меню. В зависимости от аллергенов можно выбрать:

• меню, не содержащее клейковину, в блюдах которого отсутствуют растительные белки — пшеница, рожь, овес, ячмень, а также молочные продукты. Это питание предназначено для людей с заболеванием брюшной полости, пищеварительная система которых неспособна абсорбировать питательные вещества с содержанием клейковины и имеющих аллергию на клейковину.

• меню с низким содержанием лактозы (молочного белка), из блюд которого исключено молоко, молочные продукты, йогурты, сыр, масло, мороженое и т.д. Это питание предназначено для людей, организм которых не усваивает молоко и молочные продукты.

• меню, из которого исключена рыба и рыбные продукты;

• меню с исключением арахиса и арахисового масла.

ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ. Пассажиры, страдающие хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта или другими заболеваниями, требующими соблюдения некоторых ограничений в питании, могут выбрать себе следующие виды специального питания:

• щадящее меню, не содержащее острой и жареной пищи, использующее отварные овощи и свежие фрукты. Мягкое или размягченное питание рекомендовано для людей с язвенной болезнью желудка и другими желудочно-кишечными заболеваниями;

• диабетическое меню, из которого исключены продукты с высоким уровнем содержания сахара и фруктозы, жирная и жареная пища;

• низкокалорийное меню, построенное на использовании постного мяса, овощей и фруктов, нежирных молочных продуктов, с общей калорийностью блюд около 1200 калорий, рекомендованы продукты с высоким содержанием клетчатки. Данное питание предназначено для людей, соблюдающих диету и страдающих от избыточного веса. Низкокалорийная диета не должна содержать чрезмерного количества белка и иметь пониженное содержание жира и сахара;

• меню с высоким уровнем содержания клетчатки, в которое входят овощи, фрукты, орехи, бобовые и блюда, не содержащие крахмала;

• меню с низким содержанием белков;

• меню с низким уровнем жира и холестерина, блюда которого основаны на постном мясе, растительном масле, свежих овощах и фруктах, нежирных молочных продуктах;

• меню с низким содержанием пурина;

• меню с низким содержанием соли или абсолютно бессолевое питание. Данное питание предназначено для людей с нарушением функции почек и с высоким артериальным давлением.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ (child meal) – красочно оформленное, включает блюда, которые особенно нравятся детям.

ПИТАНИЕ ДЛЯ ГРУДНЫХ ДЕТЕЙ. Данный вид меню включает в себя исключительно консервированное детское питание в ассортименте: пюре из курицы, овощное пюре, фруктовое пюре; порционные соки и напитки с индивидуальной трубочкой (мультивитаминный, яблочный). На борту ВС авиакомпании запрещено рекомендовать или предоставлять какое-либо питание для грудных детей за исключением консервированного детского питания, рекомендованного Министерством здравоохранения РФ и имеющего соответствующие подтверждающие документы.Необходимо уточнить у пассажира время предоставления детского питания.

Младенческое питание многие авиакомпании предлагают на борту ВС без предварительного заказа от пассажира. Заказ осуществляется автоматически при покупке билета.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ (для детей от 2 до 12). Данный вид меню использует привлекательные на вид и маленькие по размеру блюда, интересно оформленные, неострая пища.Используются: порционный сок с индивидуальной трубочкой (мультивитаминный, яблочный), порционное печенье (бисквиты), десерт-мусс или шоколад по 20 гр. В качестве горячего блюда: сосиски, куриная грудка с овощным гарниром, который при желании можно есть руками. Крайне важно избежать наличия костей в рыбе, мясе или птице, резкого вкуса блюд и наличия соуса. Для разогрева горячих блюд в касалетках использовать растительное масло.

Дети должны иметь возможность употреблять хорошо знакомые и любимые блюда руками без риска испачкать одежду и интерьер ВС. Многие авиакомпании дополнительно к рациону питания дарят детям игрушки.

ДРУГИЕ ВИДЫ ПИТАНИЯ. Из других видов питания можно отметить меню японской кухни, восточное меню, включающее острые мясные блюда, меню из морепродуктов и так называемую фруктовую тарелку — свежие либо консервированные фрукты, возможно, с выпечкой.

Предоставление специального питания.

Каждая авиакомпания прописывает порядок предоставления специального питания в Стандарте обслуживания авиакомпании. Пассажир при бронировании авиабилета либо приобретении (не позднее времени до вылета рейса, которое определено правилами АК) сообщает агенту по продажи (кассиру) о желании заказать специальный рацион питания. Агент по продаже (Кассир) заносит данные пассажира, включая тип питания, в автоматизированную систему бронирования (АСБ). При выкупе билета пассажиру выдается распечатка PNR (PNR - Файл, содержащий персонифицированную информацию о полете данного пассажира (ФИО, маршрут полета, специальные заказы услуг)), с указанием типа специального питания.

Спецпитание готовится по заказу в соответствии с кодом рациона специального питания и распорядком питания. Далее сервируется на рейс согласно заказу. При этом каждая порция специального питания маркируется (ФИО пассажира и рацион питания в соответствии с заказом) и передается вместе с общим питанием на борт бортпроводнику в отдельном опломбированном контейнере.

После окончания регистрации пассажиров представитель проверяет наличие на рейсе пассажиров, заказавших спецпитание, распечатывает «Список пассажиров, заказавших дополнительное горячее и специальное питание» и передает на борт ВС старшему бортпроводнику.

Информация о заказанном спецпитании вносится в лист заказа с указанием фамилии пассажира, места и вида заказанного спецпитания. Порядок приема-сдачи спецпитания такой же, как и порядок приема-сдачи обычного питания. Ответственный бортпроводник получает спецпитание по накладной и докладывает СБКЭ о видах и количестве полученного спецпитания. На спецпитание (поднос/коробку, касалетку) ставится маркировка с указанием вида питания.

Спецпитание в экономическом классе рекомендуется подавать во время предоставления основного питания (исключение кошерного питания). Предлагая питание, необходимо сверить фамилию пассажира в билете с фамилией, указанной в листе заказа. В высоких классах время предоставления питания может определяться пассажирами индивидуально.

Ассортимент напитков, предлагаемых к спецпитанию, должен соответствовать классу обслуживания и рациону питания.

Детское питание предлагается одновременно с предоставлением основного питания, предлагается вместе с напитком.

Кошерное питание должно быть упаковано в целлофановую пленку/пакет. Кошерное питание предлагается пассажиру в закрытом виде до начала обслуживания, для того, чтобы пассажир мог самостоятельно вскрыть коробку с питанием и передать касалетку с горячим блюдом (при его наличии) для разогрева бортпроводнику. Касалетка возвращается пассажиру в закрытом виде. Запрещено вскрывать упаковку с порцией кошерного питания самостоятельно.

После выполнения рейса Список пассажиров, заказавших специальное питание, сдается с одним экземпляром возвратной накладной в цех бортпитания.