В условиях оживления и подъема экономики, повышения доходов происходит повышение платежеспособных потребностей населения, в том числе и повышение спроса на продовольствие

В индустриально развитых государствах Запада рост доходов практически не вызывает рост спроса на продовольствие так как он не эластичен по доходам населения в условиях насыщенности потребностей.

Важнейшей особенностью действия закона спроса на рынке продовольствия России по сравнению с рынками в индустриально развитых государствах Запада является то, что спрос на продукты питания при ненасыщенных потребностях эластичен, сильно зависит от уровня и динамики доходов населения. Все это позволяет с высокой долей вероятности прогнозировать некоторое повышение спроса на продовольствие и в последующем.

Спрос – это только одна сторона рынка. Главный конъюнктурный индикатор на этом рынке – цены. Рынок в целом характеризуется соотношением, взаимосвязью спроса, предложения и цен в конкурентной среде.

Основные факторы, от которых зависит уровень и динамика цен на продовольствие:

Соотношение темпов роста спроса и предложения на рынке продовольствия,

Соотношение различных источников формирования предложения продовольствия, в частности - отечественного производства и импорта.

Направленность агропродовольственной политики может характеризоваться в зависимости от способов формирования предложения на рынке продовольствия одним из следующих трех вариантов: