Определение массовой доли лактозы

Лактозу в молоке и молочных продуктах определяют химическими и физическими методами. К химическим относятся стандартные методы: йодометрический и перманганатометрический. Поляриметрический и рефрактометрический методы являются фи­зическими методами.

Определение содержания лактозы йодометрическшм методом.

Реактив Фелинга I: навеску перекристаллизованного, не содержащего железа сульфата меди массой 69,26 т растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 дм³, доводят объем до метки и перемешивают.

Техника определения — отвешивают навеску молока массой 25 г с погрешностью ±0,01 г или отмеривают пипеткой 25 мл и рассчитывают навеску умножением объема взятого молока на его плотность. Молоко переносят в мерную колбу вместимостью 500 см³, приливают дистиллированную воду до половины объема, из бюреток отмеривают 10 см³ раствора Фелинга I и 4 см³ 1 н. раствора гидроксида натрия. Жидкость перемешивают после добавления воды и реактивов. Доводят содержимое до метки дистиллированной водой, снова перемешивают и оставляют в покое на 30 мин. Отстоявшуюся жидкость фильтруют в сухую колбу через складчатый бумажный фильтр. Первые порции фильтрата 10—20 см³ удаляют. 50 см³ филь­трата переносят пипеткой в коническую колбу вместимостью 250—300 см³ с притертой или резиновой пробкой. Приливают из бюретки 25 см³ 0,1 н. раствора йода и медленно три непрерывном перемешивании добавляют из бюретки 37,5 см³ 0,1 н. раствора гидроксида натрия. Закрыв колбу пробкой, оставляют ее в темном месте на 20 мин при температуре 20 °С. Далее вносят цилиндром 8 мл 0,5 н. раствора соляной кислоты и титруют выделяющийся йод 0,1 н. раствором тиосульфата натрия. Индикатор— 1%-ный раствор крахмала — вносят к концу титрования, когда окраска в реакционной колбе приобретает соломенно-желтый цвет. Титрование продолжают до момента исчезновения синего окрашивания. Параллельно проводят контрольный опыт, отмеривая в колбу 50 см³ дистиллированной воды (вместо фильтрата), и осуществляют эксперимент в той же последовательности и с теми же реактивами, как в основном опыте. Массовую долю лактозы L (в %) рассчитывают по формуле

где 0,01801 —количество лактозы, соответствующее 1 см³ 0,1 н. раствора йода, г;

V1 — количество 0,1 н. раствора Na₂S₂0₃, пошедшее на титрование йода в контрольном опыте, см³;

V—количество 0,1 н. раствора Na₂S20₃, пошедшее на титрование избытка йода в фильтрате, см³;

0,97 — поправка, установленная эмпирически;

m — масса молока, содержащегося в 50 см³ фильтрата, г.

При взятии навески молока, равной 25 г, формула для расчета лактозы (в %) приобретает следующий вид: