Энерготраты человека

Чаще всего маршруты, по которым груп­па пробирается в районы, не занятые воо­руженными формированиями, проходят по труднопроходимым малонаселенным местам и требуют большого физического и психи­ческого напряжения. Они связаны с опас­ностью захвата в плен, преодолением зна­чительных трудностей и препятствий, холод­ными ночевками, длительными переходами.

Все это требует определенных энергозатрат. О величине их позволяют судить данные таблицы 13.

Человек, активно действующий порядка 8 часов в течение дня, расходует приблизитель­но 50—70 ккал на 1 кг своего веса. Если че­ловек весит 70 кг, то калорийность дневного рациона должна соответствовать 4200 ккал, а при 60 кг веса — 3600 ккал.

Чтобы восполнить потери энергии, чело­веку необходимо потреблять определенный набор продуктов питания. Пища обеспечива­ет энергетические потребности человека, свя­занные с физической деятельностью и воз­действием холода. Потребность в пище зави­сит, в основном, от интенсивности нагрузки и температуры среды. Интенсивность нагруз­ки и потребность человека в энергии можно определить по таблице 14.

Потребность детей в калориях ниже, чем у взрослых, и зависит от возраста. Величины этой потребности для нормальных условий в мирное время приведены в таблице 15.

Таблица 15 Суточная потребность в калориях детей и подростков

Чтобы пополнять расходы энергии в пути, каждому участнику перехода придется нести на себе, помимо снаряжения, запасы питания на несколько дней, восполнять по пути воду. Ноша сковывает свободу действий, лиш­ний груз действует изматывающе. Поэтому каждый человек, вполне естественно, стре­мится сделать свой груз легче. Значит, про­дукты должны мало весить и, в то же время, быть высококалорийными, то есть содержать относительно небольшое количество воды, но достаточное количество необходимых пита­тельных веществ, быть стойкими при хране­нии и удобными для переноски.

Какие продукты брать с собой?

Опытные люди считают, что грамотно со­ставленная раскладка продуктов отвечает сразу многим требованиям. Во-первых, вес сухих продуктов составляет в ней примерно 1 кг в день на человека. Во-вторых, их общая калорийность получается достаточной для поддержания работоспособности. В-тре­тьих, соблюдается рекомендуемое сочетание белков, жиров и углеводов. В-четвертых, все это можно приобрести по доступным ценам и т. д.

Можно, конечно, подойти к этому вопросу проще и составить список продуктов на свое усмотрение. Но, как показывает практика, такой подход не оправдывает себя и уже в пути вызывает нарекания товарищей: в од­ном случае из-за недостатка провизии, в дру­гом— из-за ее обилия,, которое приходится тащить на себе.

Так что к питанию нужно подходить ра­зумно, с учетом накопленного опыта и со­блюдения необходимого баланса питательных веществ. Чтобы облегчить подбор продуктов, приводим данные по их калорийности (таб­лица 16).

По возможности к этому добавляют све­жие овощи, фрукты и зелень (в том числе сушеную) — 200—300 г.

Рекомендуется употреблять в пищу собран­ные по пути съедобные дикорастущие расте­ния, ягоды, грибы, которые в расчет не вклю­чаются и рассматриваются только как хоро­шая добавка к питанию.

Расчет продуктов делается на планируемое число дней пути плюс трехдневный НЗ — неприкосновенный запас для непредвиден­ных ситуаций и плохой погоды.

При расчете продуктов для группы суточ­ный рацион одного человека умножается на количество людей в группе и на планируе­мое число дней перехода плюс НЗ.

Норма может меняться в зависимости от наличия продуктов или возможности их дос­тать. Можно производить замену одних про­дуктов на другие, при этом нужно исходить из калорийности продуктов, указанной выше.

Старайтесь брать с собой побольше сухих и сублимированных продуктов, они хранят­ся лучше других.

Не следует брать с собой скоропортящие­ся продукты, так как их употребление может вызвать расстройство желудка или сильное отравление. Сроки их хранения невелики (таблица 17).

Особое детское питание требуется лишь для малышей до двухлетнего возраста. Для ребят постарше вполне подходит та пища, которую едят остальные.

Продовольственный рацион зависит от продолжительности и сложности перехода, способа транспортировки груза (на себе или на транспортном средстве), возможности пополнения продуктов в пути.

В экстремальной обстановке более целе­сообразно двухразовое питание — утром и вечером. Если обстановка станет более бла­гоприятной, можно перейти на трехразовое питание (таблица 18).

Рекомендуемое суточное распределение пищевого рациона, в процентах

Хранение и упаковка. Продукты для экст­ремальных условий нужно тщательно упако­вывать, чтобы в критической ситуации ниче­го не рассыпалось и не разлилось.

В качестве упаковки для сыпучих продук­тов хороши хлопчатобумажные или капро­новые мешочки. Сухари и супы в пакетах хорошо сохраняются в старых чулках. Топ­леное масло лучше залить в пластиковую тару с широким горлышком, а растительное, на­оборот, с узким, и чтобы пробка была с про­кладкой. Кроме того, все продукты рекомен­дуется дополнительно загерметизировать в отдельные полиэтиленовые мешочки или об­щую прочную герметичную упаковку. Хоро­шо иметь с десяток больших пластиковых пакетов, которые в засушливых местах при­годятся для добывания воды из деревьев и кустарников.

Особое внимание следует уделить мясным продуктам. Сало лучше завернуть в хлопча­тобумажную ткань, а колбасу предваритель­но вымыть в крепком растворе поваренной. соли, затем высушить и смазать раститель­ным маслом. Берите с собой только копче­ную или полукопченую колбасу, вареная быстро портится.

Чтобы соль впитывала в себя меньше вла­ги, можно добавить в нее 8% крахмала.

Сгущенное молоко целесообразно заменить на сухое в пакетах.

Что означает маркировка на рыбных кон­сервах? Рассмотрим это на примере:

051098 — дата изготовления продукции (5 октября 1998 г.)

137 157 — ассортиментный номер (цифры или буквы) и номер завода

2Р — номер смены и индекс «Р» (рыбная промышленность)

Маркировка на мясных консервах:

081298 — дата изготовления (8 декабря 1998 г.)

183 1 — ассортиментный номер (если после него стоит буква «В», то это высший сорт) и номер смены

ММ 52 — ММ — индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изго­товитель (ММ — мясная промышленность, К — пищевая промышленность, ЦС — потреб­кооперация, МС —сельскохозяйственное производство, ЛХ — лесное хозяйство). Да­лее идет номер предприятия (от одного до трех знаков).

При вскрытии консервов следует обращать внимание на возможные признаки порчи. Наиболее частым из них является так назы­ваемый «бомбаж» — вздутие консервных банок в результате образования внутри них газообразных продуктов; обычно вскрытие таких консервов сопровождается шипением выходящих газов, нередко обладающих приятным гнилостным запахом. Испорченные консервы – прямой путь к тяжелейшим отравлениям(ботулизм), нередко со смертель­ным исходом (если не будет вовремя оказана квалифицированная медицинская помощь).

Следует взять на заметку. Чтобы сохра­нить сливочное масло подольше, его необхо­димо слегка подсолить — до той степени, что­бы не было воздушных пузырей, затем уло­жить в банку и залить сверху сантиметро­вым слоем меда. Все это плотно закрыть крышкой. В таком виде масло не потеряет своего вкуса даже через два месяца, если его не хранить на солнце,

В крайнем случае масло в банке следует залить сверху слоем холодной свежей воды. Менять ее нужно раз в два дня. Таким путем масло можно хранить 2—3 недели.

Как сохранить свежим мясо?

Завернуть в полотно, пропитанное креп­ким раствором уксуса. Перед употреблени­ем промыть в холодной воде.

В теплое время года мясо можно сохранить в течение 8—10 дней, если завернуть его в полотно, пропитанное раствором ацетилсали­циловой кислоты (аспирин) из расчета 1 чай­ная ложка на 0,5 литра воды. Перед употреб­лением тщательно промыть в холодной воде.

Сохранить мясо подольше можно, если обсыпать его горчичным порошком и завер­нуть в хлопчатобумажную тряпочку.

Куски мяса можно погрузить в растоплен­ный говяжий жир, который, застывая, также предохраняет их от порчи.

Свежим мясо сохраняется 3—4 дня, если его завернуть в листья крапивы. Если же вы все-таки не смогли уберечь драгоценный про­дукт и он начал портиться, попробуйте его спасти. Для этого нарежьте мясо на куски, промойте под проточной водой, положите в кастрюлю, залейте водой и положите в нее 15—20 г древесного угля или 2—3 г порошка или таблеток активированного угля. Оставь­те на три часа, после чего промойте мясо проточной водой.

Полезные советы по приготовлению пищи в полевых условиях.

Во время дневок лучше

готовить не пожирней и погуще, а пожиже, но побольше. Не пренебрегайте луком и чес­ноком — это профилактические средства не только от цинги, но и простуды.

Если есть возможность, мясные консервы прогревают в горячей воде 10—15 минут (за­мороженные 15—20 минут). Жир в этом слу­чае плавится, что позволяет полностью из­влечь содержимое из банок.

В первые блюда мясные консервы закла­дывают за 20—25 минут до окончания варки с обязательным кипячением не менее 15 ми­нут.

Во вторые блюда консервы закладывают в котел при запустении каш после предвари­тельного проваривания.

При варке каши на костре количество воды должно быть увеличено в полтора раза. Продолжительность варки каши на ко­стре:

Клубни мороженого картофеля заливают на 1—2 минуты горячей водой и после раз­мораживания верхнего слоя очищают, моют, закладывают в кипящий бульон, быстро до­водят до кипения и варят до готовности при бурном кипении.

Замерзший хлеб при температуре —10— 18°С может храниться очень долго. Перед использованием хлеб подвергают разморажи­ванию в котле.

ИЗ НИХ ГОТОВЯТ БЛЮДА

Щавель обыкновенный, щавелек и щавель курчавый. Все виды щавеля обладают более или менее кислым вкусом и чаще всего не пользуются для приготовления кислых супов, щей, зеленых борщей и окрошек. Чтобы уменьшить кислотность блюда и в то же время положить в суп или щи побольше зелени, рекомендуется подмешивать (в равных дозах) листья пресных растений: яснотки белой и пурпурной, ширины, мари белой, лебеды и т.п.. Для придания Супу или окрошке своеобразия и аромата прибавляют немного мелко нарезанных листьев шалфея, донника. Особенно желательна такая прибавка к мясным супам.

Молодые листья щавеля используются не только в супах и салатах. Отварив, их протирают на ситах или решетах для получения однородного пюре, очищенного от жестких твердых волосков и проводящих пучков, которое используют для начинки пирогов пельменей и пирожков, подмешивают в картофельное пюре или приготовляют как гарнир к различным блюдам. Листья и молодые Стебли после предварительного подвяливания можно засолить или заквасить. Щавель обыкновенный выращивается как сверхраннее огород ное растение Разводят чаще всего сорта Миланский и Бельвильский. В северной Германии щавель курчавый нередко разводят в качестве культурного растения, используя как овощ и молодые корни. Этот щавель удобен тем, что очень нетребователен к почвам и может растя на непригодных для выращивания других культур землях.

Крапива. Кто из нас не знаком с крапивой, кто не испытал на себе ее жалящих свойств? Поэтому, кажется, нет большой необходимости описывать это растение и давать ему характеристику. Следует только знать, что имеется несколько видов крапивы. В условиях умеренной зоны наиболее часто встречается крапива жгучая и двудомная. Крапива считается весьма ценным диким растением. В прежние времена из стеблей крапивы, как сейчас из стеблей конопли, получали прочную пряжу для изготовления грубых тканей, веревок, канатов и т. н. Крапива широко используется в народной н официальной медицине, как эффективное кровоостанавливающее, мочегонное, противолихорадочное, ранозаживляющее, противоревматическое п т. п. средство. В странах Востока крапива служит материалом для изготовления высших сортов бумаги. Листья и стебли представляют хороший корм для скота, свиней; изрубленные и сваренные листья дают высоковитаминный корм для птицы.

Листья крапивы содержат большое количество витаминов С, К и В2, провитамин А, 18—20% азотистых, веществ, 9—10% крахмала и до 7% жиров. Считается, что по питательности листья крапивы не уступают зеленому горошку, фасоли, бобам. Хлорофилл при кипячении не разрушается. Ценность крапивы, как источника продуктов питания, повышается из-за наличия в ее листьях возбуждающих и стимулирующих пищеварение химических веществ.

В пищу крапива широко употребляется во многих странах. Молодые стебли и листья используются как прекрасная приправа к зеленому борщу, Стебли солят и маринуют. В Скандинавии и Польше, северных частях Германии из молодых листьев этого растения готовят своеобразное пюре к мясным блюдам. Свежесобранную зелень пропускают через мясорубку, затем добавляют к ней подсолнечное масло, соль, мелко нарезанный лук, душистый перец и круто сваренные рубленые яйца. Полученное пюре может использоваться в качестве гарниров, приправ, как Салат в свежем виде. В Полесье из сваренных и измельченных листьев крапивы готовят соусы к мучным блюдам, картофелю и т. п. Квашеные молодые побеги и листья приготовляются так же, как и капуста, но вместо моркови добавляют листья огородного нортулака. Квашеная крапива отличается более пикантным вкусом, чем квашеная капуста, но намного нежнее. Глухая крапива, или яснотка белая. Свое название получила за сходство листьев с листьями крапивы жгучей, но у яснотки белой нет жгучих волосков. Растет она по сорным местам, лугам, вдоль дорог, границ, полей, как сорняк в садах и огородах, на лугах, по лесным полянам, опушкам, среди кустарниковых зарослей и. т. н. Почти всегда встречается рядом с крапивой жгучей, хотя предпочитает более увлажненные места.

В листьях содержится 130 мг/г витамина С и 14,5 мг каротина на 100 г сырой массы. Сами листья отличаются очень тонким свое образным вкусом и приятным ароматом. Они идут в пищу, как и шпинат, вместе с листьями щавеля или жгучей крапивы — для щей. В Грузии листья глухой крапивы едят вареными с маслом и зеленым луком. Молодые побеги употребляются также в квашеном и маринованном видах. Подземные корневища собирают и приготовляют, как спаржу. Листья и молодые сочные побеги яснотки идут на приготовлении супов, зеленых щей, борщей. Хотя зелень ее приятная на вкус и отличается изысканным ароматом, но несколько пресна. Поэтому хорошо добавлять листья кислинки, щавеля, крапивы жгучей или двудомной, гречишника водяного и некоторых других растений.

Сныть. Многолетнее растение, растущее чаще всего в дубравных лесах, нередко поселяется на культурных землях как надоедливый сорняк, который трудно выводится из-за подземных корневищ. Листья сныти напоминают отпечаток козлиного копытца. Их охотно поедает скот. Весенние молодые лпетья и стебли Сныти очень нежны и ароматны. В них содержится 90 мг на 100 г сырой массы витамина С. Молодые листовые черешки употребляются как изысканный овощ. В центральных областях РСФСР весной их кладут в щи вместо капусты. На Кавказе для салатов черешки заготовляют, заквашивая или маринуя. В летнее время и весной листья сныти используются для приготовления свежих пряных салатов. Молодые листья и черешки сныти могут заменять капусту в супах, окрошках, ботвиньях, супах-пюре. Наиболее просто приготовление супа из свежей зелени сныти. Для этого берут обычно мясной бульон. В кастрюлю кладут предварительно обжаренные и равномерно нарезанные черешки листьев сныти, репчатый лук, мелко нарезанное мясо и заливают бульоном. Как только бульон закипит, добавляют измельченные листья сныти и варят 25—30 минут За 10—15 минут до окончания варки в суп кладут соль, перец, лавровый лист. К супу из сныти можно также добавить картофель и свежие помидоры, нарезанные дольками. На 500 г сныти расходуют 200 а листовых черешков, 500 г картофеля, 2 столовые лонжи сливочного масла.
Молодые листья, побеги, листовые черешки варят, протирают через решето или мясорубку. Добытую массу разбавляют хлебным квасом, добавляют к ней мелко нашинкованный лук, огурцы и кусочки вареной или горячего копчения рыбы. Полученное блюдо (ботвинью) заправляют сметаной и солят но вкусу. Зелень сныти отличается весьма приятным запахом и нередко прибавляется к различным кушаньям как прпнрава. Черешки листьев маринуют в уксусе или готовят из них икру наподобие баклажанной. Тушеные черешки листьев идут на гарниры ко вторым блюдам. Сныть — излюбленное овощное блюдо башкир, чувашей, татар, мордвы.

Щирица. Злостный сорняк полей и огородов, садов и пашен. Произрастает вдоль дорог, на пустырях, в полезащитных полосах, балках. Распространена по всей территории Советского Союза от Дальнего Востока до западных границ. Не растет только в крайних северных районах. Научное название щирицы происходит от греческого слова «неувядающий». Наиболее известны два вида щирицы: поникающая и запрокинутая. На одном растении образуется до 500 тыс. мелких черных блестящих семян. Они могут сохраняться в почве десятки лет, не теряя всхожести. Молодые растения щирицы до начала цветения отличаются мягкими и нежными листьями и стеблями, охотно поедаются скотом, идут на корм свиньям и домашней птице. На корм домашним зкивотным щириц идут и размолотые семена.

Растения, имеющие 5—7 листочков, используют для приготовления пресных салатов. Для придания им более острого пряного вкуса и аромата добавляют листья щавеля, кислицы, сурепки, дикой редьки, одуванчика, ярутки полевой, пастушьей сумки и т. п.

В некоторых областях страны молодые листья щирицы используются для приготовления борщей, салатов, супов, щей, окрошек, как заменитель шпината. Молодые побеги, листья и листовые черешка отваривают в соленой воде, протирают через сито или перемалывают на мясорубке. Такое пюре при добавлении к нему масла, яиц и зеленого лука заменяет шпинат. В Поволжье раньше изредка семена этого растения обрушивали на крупорушках и варили различные каши, чаще всего молочные. Семена собирают вместе с Соцветиями, когда те только начинают желтеть. Соцветия расстилают на пологе и вымолачивают. Семена лучше всего обрушивать на крупорушках. Полученная крупа напоминает манную не только по внешнему виду, но и по вкусу. Идет для приготовления каш, заправки супов, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, подмешивается в зерновую муку при выпечке лепешек, блинов. Придает им мягкость и рассыпчатость. Щирица издавна культивируется в горных районах Центральной Америки как крупяное и мучнистое растение. Сейчас изредка возделывается в Китае и Индии.

Татарник. Трава, имеющая колюче-крылатые стебли и Очередные колюче-зубчатые листья. Корзинки большие с колючей обверткой. Все растение беловато- или войлочно-опушенное. Злостный вездесущий сорняк, встречается у жилищ, вдоль дорог, на полях, лугах, лесных полянах и опушках.