XIII. Свой­ст­ва бел­ков

У бел­ков, как и у всех ве­ществ, вхо­дя­щих в со­став жи­вых ор­га­низ­мов, вы­де­ля­ют три ти­па свойств: фи­зи­че­ские, хи­ми­че­ские и био­ло­ги­че­ские.

XIII.1. Фи­зи­че­ские свой­ст­ва:

а) мо­ле­ку­ляр­ная мас­са;

б) двой­ное лу­че­пре­лом­ле­ние;

в) под­виж­ность в элек­три­че­ском по­ле;

г) ну­ле­вая элек­тро­фо­ре­ти­че­ская под­виж­ность, наи­мень­шая рас­тво­ри­мость и наи­мень­шая вяз­кость при оп­ре­де­лён­ном зна­че­нии рН – в так на­зы­вае­мой изо­элек­три­че­ской точ­ке бел­ка, в ко­то­рой чис­ло от­ри­ца­тель­ных за­ря­дов в мо­ле­ку­ле рав­но чис­лу по­ло­жи­тель­ных за­ря­дов;

д) оп­ти­че­ская ак­тив­ность (спо­соб­ность вра­щать плос­кость по­ля­ри­за­ции све­то­во­го пуч­ка);

е) све­то­рас­сея­ние вви­ду боль­шо­го раз­ме­ра бел­ко­вых мо­ле­кул;

ж) по­гло­ще­ние УФ лу­чей;

з) спо­соб­ность к ад­сорб­ции низ­ко­мо­ле­ку­ляр­ных ор­га­ни­че­ских со­еди­не­ний и ио­нов.

XIII.2. Хи­ми­че­ские свой­ст­ва

Да­ют ши­ро­кий круг ре­ак­ций, ха­рак­тер­ных для ами­но­кис­лот­ных ра­ди­ка­лов и пеп­тид­ных свя­зей. Часть из них бы­ла упо­мя­ну­та ра­нее. Од­на­ко су­ще­ст­ву­ет це­лый ряд ка­че­ст­вен­ных ре­ак­ций на бел­ки, в том чис­ле имен­ных. Пе­ре­чис­лим их:

а) биу­ре­то­вая ре­ак­ция (на пеп­тид­ные свя­зи; с NaOH и Cu(OH)₂);

б) нин­гид­ри­но­вая ре­ак­ция (на на­ли­чие в бел­ке a-ами­но­кис­лот; с рас­тво­ром нин­гид­ри­на в аце­то­не);

в) ксан­то­про­теи­но­вая ре­ак­ция (на ра­ди­ка­лы фе­ни­ла­ла­ни­на, ти­ро­зи­на и трип­то­фа­на; с конц. HNO₃ и NH₄OH);

г) ре­ак­ция с пик­ри­но­вой ки­сло­той (на HS-груп­пы бел­ков; с 2,4,6-три­нит­ро­фе­но­лом);

д) ре­ак­ция Са­ка­гу­чи (на гуа­ни­ди­но­вые груп­пи­ров­ки ар­ги­ни­на; со ще­лоч­ным рас­тво­ром a-наф­то­ла);

е) ре­ак­ция Мил­ло­на (на ос­тат­ки ти­ро­зи­на; с нит­ра­том рту­ти(II));

ж) ре­ак­ция Адам­ке­ви­ча (на ос­тат­ки трип­то­фа­на; со сме­сью ук­сус­ной и гли­ок­си­ле­вой ки­слот);

з) ре­ак­ция Вуа­зе­не (на ос­тат­ки трип­то­фа­на; с рас­тво­ра­ми фор­маль­де­ги­да, NaNO₂ и конц. HCl);

и) ре­ак­ция Пау­ли (на ос­тат­ки гис­ти­ди­на и ти­ро­зи­на; с рас­тво­ра­ми суль­фа­ни­ло­вой, со­ля­ной ки­слот, NaNO₂ и Na₂CO₃);

к) нит­ро­прус­сид­ная ре­ак­ция (на ос­тат­ки цис­теи­на; с рас­тво­ра­ми суль­фа­та ам­мо­ния и нит­ро­прус­си­да на­трия);

л) ре­ак­ция на «сла­бо­свя­зан­ную се­ру» (на ами­но­кис­ло­ты цис­тин и цис­те­ин; со ще­ло­чью и рас­тво­ром Pb(NO₃)₂).

XIII.3. Био­ло­ги­че­ские свой­ст­ва:

а) био­ка­та­ли­ти­че­ская ак­тив­ность – спо­соб­ность ка­та­ли­ти­че­ски ус­ко­рять ход хи­ми­че­ских ре­ак­ций;

б) гор­мо­наль­ная ак­тив­ность – спо­соб­ность воз­дей­ст­во­вать на це­лые груп­пы ре­ак­ций в ор­га­низ­ме;

в) па­то­ген­ная ак­тив­ность – спо­соб­ность вы­зы­вать не­бла­го­при­ят­ные из­ме­не­ния в ор­га­низ­ме и от­вет­ные ре­ак­ции им­мун­ной сис­те­мы;

г) за­щит­ная ак­тив­ность – фор­ми­ро­ва­ние бел­ко­вых ан­ти­тел;

д) пла­сти­че­ская функ­ция в ор­га­низ­ме жи­вот­ных.