Выпечка

Выпечка батонных и ржано-пшеничных изделий производится в ротационной печи CITAK TURBO. Печь представляет собой хлебопекарную печь непрямого нагревания с вращательным устройством принудительной вытяжкой воздуха, и выдвижными лотками. Наружный воздух поступающий через систему непрямого нагревания, обеспечивает необходимую по технологии температуру выпечки.

Ротационная печь для выпечки хлеба обладает большой производительностью, за счет размещения лотков друг над другом, что увеличивает рабочую площадь печи. Внутренняя емкость печи состоит из параллельного приводного вала и лоточной камеры, подвешенной на стержнях вращательного устройства в вертикальном положении. Специальная система подшипников обеспечивает центровку выдвижных лотков. Горячий воздух поступает во внутрь печи по разбрызгивающему раструбу в передней правой части внутренний емкости печи. Редуктор (двигатель) находящийся в верхней части печи обеспечивает при помощи зубчатой цепной передачи и приводного вала, вращение внутренний емкости печи. Во внутренний емкости печи располагаются два контрольных устройства обеспечивающих остановку выдвижных лотков в одной и той же позиции, предусмотренной технологией. Контрольное устройство размещено так же в верхней левой части заслонки и запрограмированно в зависимости от ее положения. Вырабатываемый в большом количестве пар является важным компонентом технологии, оказывающим влияние на цвет и качество выпекаемого хлеба. Подача пара регулируется при помощи клапанов, открывающихся в нижней части контрольного панно.

Нагрев выпечной камеры происходит за счет горячего, полученного от сгорания дизельного топлива.

Предусмотрено 2 режима выпечки: 27 мин и 12 мин.