Ход определения. Кислотность определяют по болтушке титриметрическим методом

Кислотность определяют по болтушке титриметрическим методом. Для этого навеску размолотых макаронных изделий массой 5 г насыпают в коническую колбу на 300 мл, приливают 100 мл дистиллированной воды и перемешивают до исчезновения комочков, добавляют 3 капли 3 %-ного раствора фенолфталенина и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до появления устойчивой розовой окраски, не исчезающей в течение 30 сек.

Кислотность макаронных изделий в градусах вычисляют по формуле:

, (2)

где: V - количество 0,1 н. раствора NaOH, пошедшее на титрование, мл;

К - поправочный коэффициент к титру NaOH;

m - масса навеску крупы.

Результаты занесите в таблицу 3.

Таблица 3 - Определение кислотности макаронных изделий

Задание 6. Определите варочные и кулинарные достоинства макаронных изделий.

Их определяют для характеристики потребительских качеств макаронных изделий.