 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Хімічний склад цибулевих овочів
|
|
| Цибулеві овочі | Вміст речовин (% сирої маси) | ||||
| Сухих | Цукрів | Білків | Вітаміну С, мг/100г | Ефірної олії, мг/100г | |
| Цибуля ріпчаста сортів | |||||
| Гострих | 15-20 | 12-15 | 1,3-2,8 | 7-10 | 18-100 |
| Напівгострих | 13-18 | 8-12 | 1,0-2,0 | 6-11 | 15-40 |
| Солодких | 8-13 | 6-9 | 1,3-1,5 | 5-10 | 10-20 |
| Цибуля зелена (перо) | 7-9 | 1,5-2,5 | 2,4-3,0 | 13-30 | 5-21 |
| Цибуля-порей | 10-13 | 0,4-0,8 | 2,1-2,8 | 16-24 | 15-20 |
| Цибуля-батун | 7-9 | 2,4-3,9 | 1,5-1,9 | 42-74 | 5-8 |
| Цибуля-шнітт | 11-13 | 2,3-3,7 | 4,1-4,5 | 80-98 | 21-26 |
Цибуля ріпчаста, крім зазначених речовин, містить харчові волокна- 0,7%, кислоти - 0, мінеральні речовини (зола) - 1% (в тому числі калій - 175 мг/100 г, фосфор - 58, кальцій - 31, магній - 14, натрій - 18, залізо - 0,8 мг/100 г); вітамін В, - 0,05 мг/100 г, В2 - 0,02, ІРР- 0,2 мг/100 г.
Цибуля зелена має більше харчових волокон, ніж ріпчаста - 0,9, і кислот - 0,2%, а також калію - 250 мг/100 г, кальцію - 121, К магнію - 18 і менше фосфору - 26 мг/100 г, вітамінів групи В і в 3-6 разів більше вітаміну С.
Рис. 29. Цибулеві овочі:
1 - цибуля-порей; 2 - багатоярусна цибуля; 3 - цибуля-шнітт; 4 - цибуля-батун; 5 - цибуля-слизун; б - цибуля-шалот.
Цибулю-батун (рис. 29, 4) вирощують на одному місці 2-4 роки. Вона має трубчасті листки 20-30 см заввишки, більш гострого смаку, ніж у ріпчастої цибулі. Цибулини маленькі, в діаметрі 2-3см. Упродовж року листя збирають три-чотири рази.
Цибуля-шнітт (рис. 29, 3), або цибуля-різанець. Листки труб часті, значно менші, ніж у батуна (20см) і ріпчастої цибулі, шилоподібні, більш жорсткі, ніж у ріпчастої цибулі. Цю цибулю вирощують впродовж 4-5 років у відкритому і захищеному ґрунті.
Цибуля-шалот (рис. 29, б). За будовою вона подібна до ріпчастої цибулі, але вона багатогніздова і має надто розгалужене стебло. Шалот утворює гнізда на перший рік - із 4-5 невеликих цибулин, а на другий рік із 25-30 цибулин масою 20-50г кожна. Цибулини щільні, забарвлені у фіолетовий, жовтий або білий колір залежно від сорту і мають солодкий, напівсолодкий або гострий смак.
В Україні вирощують сорти Кущівка харківська, Кущівка місцева.
Вирощують також часник зелений, їстівними частинами якого є недостиглі (молочної стиглості) цибулини і молоде свіже листя 25 см завдовжки і більше.
Зелений часник містить (%): сухих речовин - 17,2, цукрів - 2,7, інуліну - 4,0, пектинових речовин - 1,3, клітковини - 3,2, кислот -0,2, білка - 3,9, вітамінів і вітаміноподібних речовин, мг/100г: вітаміну С - 140, Р-каротину - 2,4, В1 - 0,05, В2 - 0,08, Е - 0,1, РР -0,08; золи - 0,85%, яка представлена кальцієм, магнієм, фосфором, сіркою, хромом, йодом. В листках часнику міститься 35 мг/100 г ефірної олії.
Дата публикования: 2015-02-17; Прочитано: 1483 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
