Глава 6. Каши, ризотто, гарниры

Каши в мультиварке‑скороварке получаются чудесными на вкус. Они рассыпчатые, насыщенного вкуса, томленые, как в русской печке. Молочную кашу по правилам нужно готовить на воде, а молоко добавлять перед подачей непосредственно в тарелку. Ведь при высоких температурах разрушаются многие полезные вещества (в том числе казеин). Так что молоко в рецептах молочных каш при приготовлении можно заменить водой. И добавлять его или сливки только перед употреблением.

Греча по‑демидовски

Время приготовления 9 минут.

Ингредиенты на 8 порций ✓ 2 стакана гречи;

✓ 2 стакана воды;

✓ 200 г шампиньонов;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ч. ложка соли.

Приготовление 1. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте растительное масло, обжаривайте репчатый лук, нашинкованный кубиком, и шампиньоны, нарезанные на сегменты.

2. Добавьте гречневую крупу, предварительно промытую, влейте воду, посолите и сверху положите сливочное масло.

3. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 9 минут.

Каша янтарная

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 1 стакан пшеничной крупы;

✓ 3 стакана молока;

✓ 1 яблоко;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 4 ст. ложки сметаны.

Приготовление 1. Промойте крупу 3–4 раза в теплой воде, залейте кипятком и снимите с поверхности пустотелые зерна. Оставьте крупу в воде, пока будете подготавливать яблоко.

2. Яблоко нашинкуйте кубиком (предварительно очистите его от кожуры).

3. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте нарезанное яблоко, соль, сахар и сметану. Залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

4. При подаче положите сливочное масло.

Каша боярская

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 1 стакан пшена;

✓ 3 стакана молока;

✓ 1/2 стакана изюма;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление 1. Пшено промойте 3–4 раза в теплой воде и обязательно 1 раз в кипятке (это уберет горечь). Изюм замочите.

2. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте изюм, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

3. При подаче положите сливочное масло.

Каша кукурузная с маслом

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 1 стакан кукурузной крупы;

✓ 3 стакана молока;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 1/2 ч. ложка соли.

Приготовление 1. Переберите и промойте крупу.

2. Насыпьте ее в емкость скороварки, добавьте соль, сахар, налейте молока. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

3. При подаче положите сливочное масло.

Каша рисовая с тыквой

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 1 кружок тыквы (3 см);

✓ 1 стакан риса;

✓ 3 стакана молока;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 1/2 ч. ложка соли.

Приготовление 1. Рис переберите, промойте и оставьте в воде, пока чистите и нарезаете тыкву.

2. Тыкву помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

3. Засыпьте рис (предварительно слив с него воду) в емкость скороварки, добавьте тыкву, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

4. При подаче положите сливочное масло.

Ачаров Плав (пшеничная крупа с луком)

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 1 стакан пшеничной крупы;

✓ 3 стакана воды;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ч. ложка соли.

Приготовление 1. Пшеничную крупу промойте несколько раз и оставьте в воде, пока чистите и нарезаете лук.

2. Лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

3. Разогрейте скороварку в режиме «Обжаривание овощей», обжаривайте репчатый лук в течение 1 минуты.

4. Добавьте пшеничную крупу (предварительно слив с нее воду), налейте воду, посолите. Готовьте в режиме «Низкое давление» 14 минут.

5. При подаче положите сливочное масло.

Ризотто – рис, который сперва обжарили, а потом потушили в вине

и бульоне. Это одно из лучших блюд североитальянской кухни. И оно же – одно из самых простых.

Испортить ризотто трудно. Но есть одно условие – сорт риса. Он должен называться «арборио». Ищите эту надпись на упаковке.

Ризотто с томатами и копченой колбасой

Время приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 4 порции ✓ 1 стакан круглого риса («арборио»);

✓ 2 стакана куриного бульона (или воды);

✓ 1 стакан сухого белого вина;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 небольшая банка очищенных томатов;

✓ 150 г копченой колбасы;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 3 ст. ложки пармезана.

Приготовление 1. Лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

2. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте лук в течение 1 минуты.

3. Помешивая, добавьте рис (не промывая его), слегка его обжарьте. Рис должен впитать масло и слегка обжариться, став прозрачным. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, колбасу (предварительно нарезав ее соломкой), налейте воды и сухого вина, посолите и поперчите. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 7 минут.

4. При подаче посыпьте натертым на мелкой терке пармезаном.

Ризотто с куриной печенью

Время приготовления 25 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 2 стакана круглого риса («арборио»);

✓ 4 стакана воды;

✓ 1 стакан белого сухого вина;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 700 г куриной печени;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ 1/2 ч. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 1 ч. ложка сухого базилика;

✓ 3 ст. ложки пармезана.

Приготовление 1. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

2. Куриную печень вымойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на три части.

3. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте репчатый лук в течение 1 минуты, затем положите куриную печень, сельдерей (нашинкованный полукольцами), мелко нарубленный чеснок и сухой базилик.

4. Продолжая помешивать, добавьте рис (не промывая), слегка его обжарьте, налейте воды и сухого вина, посолите и поперчите. Готовьте в режиме «Низкое давление» 24 минуты.

5. При подаче посыпьте натертым на мелкой терке пармезаном.

Картофель тушеный

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 стакан воды;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1 ст. ложка томатной пасты;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 8 штук картофелин;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 1 ст. ложка укропа.

Приготовление 1. Картофель очистите и разрежьте на 6 частей. Морковь очистите и нарежьте соломкой, лук – крупным кубиком.

2. Выставите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло, обжаривайте репчатый лук до золотистого цвета, положите картофель и морковь и обжаривайте в течение 2 минут.

3. Добавьте воду, томатную пасту, сахар и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 8 минут.

4. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной петрушкой.

Легкое овощное ассорти

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 стакан воды;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 0,7 кг цветной капусты;

✓ 1/2 стакана риса;

✓ 1 средняя морковь;

✓ 1 головка репчатого лука.

Приготовление 1. Рис промойте несколько раз и замочите. Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия. Морковь нарежьте соломкой.

2. Выставите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте лук, добавьте морковь, цветную капусту и готовьте в течение 2 минут.

3. Добавьте рис (предварительно слив воду), залейте водой, поперчите и посолите, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 8 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарезанной петрушки.

Гратен овощной

Время приготовления 12 минут.

Ингредиенты на 6 порций ✓ 1 стакан воды;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ч. ложки соли;

✓ 1/2 стакана сливок (22 %);

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 3 ст. ложки твердого сыра (голландского);

✓ 1 ст. ложка пармезана;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 0,7 кг цветной капусты;

✓ 6 средних картофелин;

✓ 1/2 ст. ложки сухого базилика.

Приготовление 1. Картофель очистите и нарежьте кольцами. Цветную капусту разберите на соцветия.

2. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте картофель, положите цветную капусту и готовьте в течение 2 минут.

3. Добавьте воду, сливки, сухой базилик, поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 8 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), всыпьте тертого голландского сыра и продолжайте готовить еще 2 минуты.

5. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и петрушкой (мелко нарубленной).