Салатные заправки

Салатная заправка из уксуса и растительного масла. Сахар, соль, перец хорошо протереть, постепенно вливая растительное масло. Затем, добавить уксус, и всё тщательно перемешать. Готовую заправку слить в бутыль и закрыть пробкой. Перед тем, как залить салат, заправку тщательно взболтать.

На 5 порций — 100 г уксуса, 50 г растительного масла, 12 г сахара, 0,4 г молотого перца, соль по вкусу.

Заправка из растительного масла и лимонного сока. 3 ст. ложки растительного масла смешать с 1 ст. ложкой лимонного сока, добавить соль по вкусу и взбить до образования однородной массы. Этой заправкой тотчас залить салат.

Французский рецепт. Винный уксус, растительное масло, чеснок, перец, соль тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу залить этой заправкой подаваемое блюдо. Рекомендуется заправку смешивать в блендере (миксере) или в посуде, герметически закрытой крышкой.

На 1 стакан заправки — 3/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана 3%-го уксуса, 1 головка чеснока, неполная чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки чёрного перца.

Сметанная заправка для салата. Соль, сахар, перец растереть, добавить сметану, уксус, мелко нарезанное варёное яйцо, всё хорошо перемешать.

На 1 порцию — 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, соль, сахар, перец по вкусу.

Заправка из простокваши. Готовится так же, как сметанная заправка, только вместо сметаны добавляют простоквашу.

Салатная заправка для гарниров. В готовую горчицу добавить яичный желток, соль, сахар, молотый перец и растереть ложкой. Затем, постепенно, тонкой струёй, влить растительное масло при непрерывном помешивании, массу взбить. Полученную смесь развести уксусом и процедить.

На 5 порций — 100 г уксуса, 40 г растительного масла, 8 г сахара, 0,2 г молотого перца, 10 г горчицы, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Заправка из редиса. Редис натереть на мелкой тёрке, смешать с мелко нашинкованной зеленью лука, укропа, петрушки, посолить, положить сметану и перемешать. Можно добавить немного уксуса.

На 5 порций — 150 г редиса, 1 ст. сметаны, зелень, соль и уксус по вкусу.

Горчичная заправка с чесноком. Очищенный чеснок растереть с солью, добавить горчицу и майонез, заправить солью и сахаром и всё тщательно перемешать.

На 5 порций — 200 г. майонеза, 4 дольки чеснока, 2 чайный ложки готовой горчицы, соль и сахар по вкусу.