Изучение технологических процессов производства продукции

Организация приемки молока на молочном заводе

Ознакомиться с правилами приемки молока и должностными обязанностями лаборанта и приемщика, перечнем и последовательно­стью анализов при приемке молока, оформлением документов, сорти­ровкой молока в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003 на молоко натуральное коровье − сырье.

Ознакомиться с расположением приемно-аппаратного цеха, размещением отдельных производств, ассортиментом вырабатываемой продукции, технологическими операциями, осуществляемыми в этом цехе, графиком работы и численностью работающих в цехе.

Технологические операции в приемно-аппаратном цехе

Организация приемки, учета поступающего на завод (комбинат) молока.

Организация сепарирования, бактофугирования, нормализации, пастеризации, молока.

Изучить схему технологического процесса сепарирования молока.

Ознакомиться с оборудованием, используемым для сепарирования.

Ознакомиться с процессом нормализации, пастеризации (температурные режимы), гомогенизации (режимы) для выпускаемой продукции и технологическим оборудованием для пастеризации молока и сливок.

Изучить способы и условия фасования молока и молочных продуктов, виды фасовки и применяемое оборудование.