Билет № 19. Витамины – это группа биологически активных веществ, необходимых для нормального функционирования организмов

1. Витамины, роль в обмене веществ, способы сохранения витаминов в продуктах.

Витамины – это группа биологически активных веществ, необходимых для нормального функционирования организмов. Многие из них входят в состав ферментов и участвуют непосредственно в обмене веществ, регулируя различные его стороны. В организме человека витамины, как правило, не образуются и должны поступать с пищей. При недостаточном поступлении витаминов развиваются гиповитаминозы, при полном их отсутствии – авитаминозы, избыток витаминов в организме приводит к гипервитаминозам. Витамины обозначают буквами латинского алфавита. Все витамины делят на две группы: жирорастворимые и водорастворимые. Например: витамин D (жирорастворимый) – регулирует обмен кальция и фосфора, при недостатке у детей развивается рахит, у взрослых – размягчение костей; при избытке – кальцификация сосудов, кожи и миокарда, источник витамина: жир печени рыб, сливочное масло, молоко, яйца, может образовываться в коже под действием УФ-лучей, суточная потребность для взрослых 7-12 мг, для детей 13-25 мг.

Витамины не всегда хорошо сохраняются в пищевых продуктах. Например, витамин А разрушается при длительном хранении и высыхании моркови. Кроме того, следует учитывать, что большинство водорастворимых витаминов разрушаются при нагревании: около 60% витаминов из группы В, около 50% витамина С. Поэтому для сохранения витаминов овощи следует чистить и резать непосредственно перед приготовлением, варить их надо недолго и в закрытой кастрюле. Очень важно часто употреблять в пищу салаты из сырых овощей: капусты, моркови и т.п. Сохранять на зиму ягоды лучше в протертом с сахаром виде. В последнее время используется метод криозаморозки.

2. Экологические факторы среды: абиотические, биотические, антропогенные.

Абиотические (факторы неживой природы):

А) климатические – свет, температура, влажность воздуха, ветер, снег;

Б) эдафические 9почвенные, грунтовые) – механический, химический состав, влагоемкость, воздухопронийцаемость, плодородность;

В) орографические – рельеф, экспозиция;

Г) химические – газовый состав воздуха, солевой состав воды;

Д) физические - шум, магнитные поля, теплопроводность, радиоактивность, космическое излучение.

Биотические (факторы живой природы) – взаимосвязи с другими организмами.

Антропогенные – связаны с деятельностью человеческого общества.

Задача

Дано:

А-нормальный слух

а-глухота

F-глухой

Найти:

Р-?

Решение:

Р мать аа (глухая) х отец А- (норм. слух)

G а А

F Аа (нормальный слух): аа (глухой), так как в потомстве есть глухой ребенок, то отец должен быть носителем гена а, следовательно, он гетерозиготен – Аа.

Ответ: мать – аа (глухая), отец – Аа (норм. слух).