Мерчандайзинг как действенный инструмент повышения эффективности системы продаж туристских услуг

Мерчанда́йзинг — часть процесса маркетинга, определяющая методику продажи товара в магазине.

Мерчандайзинг — современная технология разработки комплекса мер продвижения товаров и торговых марок

Основными требованиями для применения являются:

· предприятие должно всегда иметь в наличии полный ассортимент товара;

· необходимо специальное оформление: организация торговых залов, включая специальные холодильные установки, стеллажи, витрины с подогревом и т. д.; расстановка оборудования по залу, звуковая атмосфера торгового зала, окраска стен, освещение;

· внутри предприятия должны быть созданы небольшие торговые точки, как правило, с более дорогими и качественными товарами;

· выкладка товаров должна осуществляться таким образом, чтобы заставить потребителя как можно дольше ходить по торговым залам предприятия, практически не прибегая к помощи продавцов.

Покупатели оставляют на 13 % больше денег в тех магазинах, где мерчандайзинг продукции безупречен.

Визуальный мерчандайзинг — вся презентационная деятельность, обусловленная особенностями визуального восприятия потребителей.

Мерчандайзинг предприятий питания – деятельность по

стимулированию сбыта продукции и услуг питания. Это направ-

ление можно рассматривать как один из методов создания потре-

бительских предпочтений.

Для увеличения объема продаж в ресторане, кафе или баре

применяются следующие приемы мерчандайзинга:

· дизайн блюд и напитков;

· внедрение новых форм обслуживания;

· агитация в зале;

· убеждающая продажа;

· предложение в выборе альтернативной продукции и

услуг.

Дизайн блюд и напитков предусматривает их эстетическое

оформление для зрительного воздействия на потребителя и сти-

мулирование продаж. Воздействие дизайна начинается сразу при

входе в ресторан: выставка вин, сервировка столов, охлаждаемый

прилавок с десертами, свежие фрукты на витрине, красочно

оформленный коктейль дня на барной стойке, салат-бар в зале.

Приемы мерчандайзинга используются при организации об-

служивания гостей в зале. Например, официант может предло-

жить гостю понравившуюся часть общего блюда, порциониро-

вать ее и подать в соответствии с заказом. При соединении ком-

понентов салатов в прозрачных салатниках в присутствии гостей

официант использует прием эффектного вращения сервировоч-

ных тарелок, поливая салат заправкой на вспомогательном столе.

Для увеличения продажи блюд можно показать гостям при-

готовление одного из наиболее оригинальных, например моро-

женного с горячей клубникой фламбе. Найти повод и подарить от

ресторана такой десерт какой-либо компании, и тогда все гости

начнут заказывать его.

К основным приемам агитации в торговом зале относятся

фотографии блюд, помещаемые на столиках, размещение десерт-

баров и салат-баров на самом видном месте, организация не-

большой выставки вин, включение в меню воскресного бранча

(семейного обеда) бокала вина или шампанского. В некоторых

ресторанах на стол заранее ставят бутылку с биркой «вино меся-

ца» или образцы закусок, фрукты в вазе. При использовании это-

го приема необходимо на столе предусмотреть карточки с пояс-

нениями: являются ли блюда, вино, фрукты бесплатными или

предназначены только для продажи.

Один из наиболее эффективных средств, используемых об-

служиваемым персоналом, является убеждающая продажа. Как

только гость сел за стол, официант может предложить ему кок-

тейль-апперетив или фирменную закуску. Компании можно по-

дать образцы закусок на подносе или тележке. Убеждающая про-

дажа особенно популярна в баре. Бармен может обратить внима-

ние гостя на какой-либо фирменный коктейль.

Убеждающая продажа является одним из методов качест-

венного обслуживания, она помогает предугадать желания гостей

и сделать посещение ресторана приятным.

Предложение для выбора альтернативных видов продукции

и услуг связано с тем, что в ресторан приходят гости, которые за-

интересованы в получении определенной выгоды. С этой целью

ресторан предлагает гостям закуски на блюдах разного размера;

стейки, пиццу, пирожные порциями разной массы, чтобы учесть

запросы потребителей с разными доходами (или аппетитом).

Примером выбора гостем наиболее выгодного варианта является

продажа напитков с закусками или без него. Еще одним приемом

предложения для выбора альтернативных видов продукции и ус-

луг, является предложение гостям комплексных завтраков, обе-

дов и ужинов. При этом цена каждого блюда, входящего в ком-

плекс, ниже, чем она была бы в случае отдельного заказа.

Персонал предприятия питания должен быть нацелен на по-

нимание и широкое использование приемов мерчандайзинга,

особенно убеждающей продажи, и точное определение потреби-

телей, наиболее восприимчивых к данному обслуживанию.

74. Франчайзинг в туризме: понятие, преимущества и недостатки, перспективы развития в России

Во всем мире франчайзинг признан одной из наиболее эффективных форм развития и расширения бизнеса, когда одна компания передает другой во временное пользование торговую марку и сопутствующий комплекс услуг, технологий и стандартов организации бизнеса. Использование концепций франчайзинга, как свидетельствует практика, позволяет повысить уровень предпринимательской инициативы и инвестиционной активности бизнеса, быстро внедрять новые идеи и инновации, приобретать выгоды не только конкретным субъектам рынка, но и территориям (новые рабочие места, стандарты обслуживания, инновационная направленность, инвестиционная активность и др.), в рамках которых развиваются сети.

Франчайзинг представляет собой высокоэффективную форму организации деятельности, характеризующейся низким уровнем риска и обладающей стабильным уровнем прибыльности. При этом он выступает как форма продолжительного делового сотрудничества, в процессе которого крупная компания предоставляет индивидуальному предпринимателю или группе предпринимателей лицензию (франшизу) на производство продукции, торговлю товарами или предоставление услуг под торговой маркой данной компании на ограниченной территории, на срок и условиях, определенных договором. Франчайзинг является перспективной деловой моделью для предприятий сферы услуг.

По существу франчайзинг является одной из форм управления гостиницами.. Франчайзинг относится, в первую очередь, к гостини­цам, затем (в меньшей степени) к ресторанам и еще в меньшей - к турагентствам. Ни культурные, ни спортивные заведения не входят в системы, связанные франчайзинговыми договорами, несмотря на то что они нераздельная часть индустрии гостеприимства.