Виды теста. Технология приготовления пирожков с начинкой. Перечислить требования к качеству выпечки

В зависимости от вида изготавливаемого изделия тесто бывает: по консистенции - густое и жидкое,

по способу приготовления - дрожжевое и пресное,

в зависимости от количества положенной сдобы - сдобное и несдобное,

по способу замеса - слоеное, песочное, заварное, бисквитное.

Для приготовления пирожков используют безопарное дрожжевое тесто. Безопарный способ приготовления теста включает одну стадию. Для приготовления пирожков с несладкой начинкой сахара кладут в 2 раза меньше.

Технология приготовления пирожков:

1. В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду и растворить дрожжи.

2. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замесить

тесто в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков и не очень крутое.

3. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю

крышкой и поставить в теплое место для брожения.

4. Через 2-2,5 часа, когда тесто сильно поднимется, сделать его обминку. Через 40-50 минут сделать вторую обминку и выложить тесто на посыпанный мукой стол.

5. Тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, подкатать в шарики и через 5 минут раскатать в круглые лепешки.

6. Положить на лепешку начинку и защипнуть края лепешки посередине.

7. Жарить пирожки на разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Требования к качеству выпечки:

1. Пирожки должны иметь румяную корочку.

2. Тесто и начинка должны быть пропеченные.