Классификация пищевых отравлений, общие принципы ее построения. Характеристика основных групп

Пищевые отравления – острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенного вида или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Особенностью болезней пищевых отравлений (ПО) является- связь с актом еды, при отсутствии другого пути распространения. Для ПО характерно: - внезапное начало; - короткий инкубационный период; - короткое течение. Нередко бывают массовыми, быстро прекращаются после изъятия продукта.

Классификация ПО основывается на этиопатогенетическом принципе:

1) пищевые отравления микробной этиологии:

- пищевые токсикоинфекции – острые, нередко массовые забол-, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделяющихся при разложении и гибели микробов;.

- пищевые интоксикации (ботулизм и стафилококковая интоксикация);

- пищевые микотоксикозы, развивающиеся в результате употребления в пищу продуктов переработки зерновых и бобовых культур, содержащих токсичные вещества определенных видов микроскопических грибов.

2) пищевые отравления немикробной этиологии:

- отравления продуктами, ядовитыми по своей природе;

- отравления продуктами, ставшими ядовитыми при определенных условиях;

- отравления примесями химических веществ, попадающими в продукты питания.

еристика основных групп.

3) Неясной этиологии

Пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения. К этой группе относят 2 типа микробных пищевых заболеваний: токсикоияфекции и токсикозы.

Пищевые токсикоинфекции — заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, обра­зующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами). Данные микроорганизмы—это бактерии рода сальмонелла, некоторые условно-патогенные бактерии (эшерихиа коли, протей), Cl. perfringens. В. cereus и др.