Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения

ХОЗ.БОТАНИЧ.СОРТА картофеля различают по срокам созревания, строения и цвету кожицы, размеру, форме, размеру глазков и бровок, окраски мякоти. По назначению сорта картофеля подразделяют на столовые (используют в пищу), технические (для консервирования, изготовления чипсов, крахмала), кормовые и универсальные. Хоз-ботанич. сорта картофеля: Гатчинский, Комсомольский, Синеглазка, Эпикур, Темп, Белорусский ранний. По срокам созревания различают ранний, средний, поздний. Столовые сорта. Должны иметь средние и крупные по размеру клубни с небольшим кол-вом глазков, мякоть белого цвета, хорошего вкуса, не темнеет при резке и после варки.

БОЛЕЗНИ И ПОВРЕЖДЕНИЯ.

1. Грибные.

· Фитофтора передаётся на клубни через замороженную почву и ботву. При заболевании клубни покрываются тёмно-бурыми пятнами, идущими от поверхности к сердцевине.

· Сухая гниль (фузариоз) появляется в период ранения зимой, обнаруживается через 2-3 мес. после уборки. Сначала появляются серовато-бурые, тусклые, слегка вдавленные пятна, которые постепенно увеличиваются. Ткань размягчается, отпадает, возникают внутренние полости. Кожура сморщивается. Способствуют заболеванию резкие колебания t и влажности в хранилище.

· Парша. Проявляется в виде наростов (пятен), поверхность становится шероховатой. Болезнь не передаётся. Глазки на поражённой паршой поверхности отмирают.

2. Бактериальные

· Мокрая гниль поражает клубни, заболевшие фитофторой или подмороженные. Клубни превращаются в кашеобразную массу с дурным запахом.

· Кольцевая гниль поражает клубень. Мякоть становится бурой или чёрной.

· Чёрная ножка

3. Физиологические (дупловатость, потемнение мякоти, удушья). Не паразитарные болезни.

4. С\х вредителями (грызуны, проволочник, личинки майского жука)

5. Механические повреждения (ушибы, порезы, проколы, сдирание кожицы).

ЭКСПЕРТИЗА: В соотв-ии с требованиями ГОСТа от партии делают выборки, составляя исходный образец, а из него средний образец. Средний образец рассортировывают на фракции: стандартные, нестандартные, отходы. К стандартным относят клубни, соотв-ие ГОСТу по форме, наибольшему поперечному диаметру, состоянию поверхности и кожуры. Не допускается увлажнение, увядание, прорастание, болезни. Ограничиваются механические повреждения, повреждения вредителями. К нестандартным относят клубни с дефектами сверх норм. К отходам относят клубни поражённые гнилью, подмороженные, позеленевшие более, чем на 1\4 поверхности, с потемневшей мякотью. Для стандартных клубней определяют хоз-ботанич. сорта и устанавливают товарный сорт (отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный). Каждую фракцию взвешивают и определяют процентное содержание в образце. По нему определяют качество всей партии картофеля.