Общая характеристика липидов. Некоторые липиды с древнейших времён используют как продукты питания, для приготовления лекарственных материалов

Некоторые липиды с древнейших времён используют как продукты питания, для приготовления лекарственных материалов, для освещения.

С 18 века липиды начали использовать для мыловарения. В 20 веке для приготовления моющих средств эмульгаторов детергентов, классификаторов и тех смазки. Первый элементарный анализ липидов выведен Лауавозье в 19 веке.

Липиды (с греч. lipos) – жироподобные вещества, dходящие в состав всех живых клеток. Иногда к липидам относят вещества извлекаемые из организмов и тканей, неполярными растворителями (хлорофол, диэтиловый эфир, бензол), в некоторых случаях липиды рассматривают как производные жирных кислот и родственных им соединений или природные амфифильные (гидрофобные и гидрофильные группировки содержит) вещества.

В настоящие время остаётся спорным вопрос относить ли к липидам жирорастворимые витамины и гормоны. Все из вышеперечисленных веществ, однако обладают общими свойствами:

1. Нерастворимы в воде;

2. Растворяются в неполярных органических растворителях;

3. Все эти вещества в своём составе содержат высоко молекулярные кислоты алифатического или ациклического ряда.

Из учебника:

Липиды представляют собой обширную группу соединений, существенно различающихся по своей химической структуре и функциям. Поэтому трудно дать единое определение, которое подошло бы для всех соединений, относящихся к этому классу.

Можно сказать, что липиды представляют собой группу веществ, которые характеризуются следующими признаками: нерастворимостью в воде; растворимостью в неполярных растворителях, таких, как эфир, хлороформ или бензол; содержанием высших алкильных радикалов; распространенностью в живых организмах.

Под это определение попадает большое количество веществ, в том числе такие, которые обычно причисляют к другим классам соединений: например, жирорастворимые витамины и их производные, каротиноиды, высшие углеводороды и спирты. Включение всех этих веществ в число липидов в известной степени оправдано, потому что в живых организмах они находятся вместе с липидами и вместе с ними экстрагируются неполярными растворителями

С другой стороны, имеются представители липидов, которые довольно хорошо растворяются в воде (например, лизолецитины). Термин «липиды» является более общим, чем термин «липоиды», который объединяет группу жироподобных веществ, таких, как фосфолипиды, стерины, сфинголипиды и др.