Шницель рыбный натуральный

Блюда из котлетной массы

Блюда из рыбы, морепродуктов и раков

	I	II	III
	БРУТТО НЕТТО	БРУТТО НЕТТО	БРУТТО НЕТТО
Судак	221 106	177 85	133 64
или сом (кроме океанического)	236 106	189 85	142 64
или окунь морской**	161 106	129 85	97 64
или мерланг**	147 106	118 85	89 64
или треска**	145 106	116 85	88 64
или минтай	230 106	185 85	139 64
Из полуфабрикатов: судак	147 106	118 85	89 64
или окунь морской	131 106	105 85	79 64
или треска	125 106	100 85	75 64
Из филе, выпускаемого промышленностью: треска	113 106	90 85	68 64
Лук репчатый	24 20	20 17	15 13
Петрушка (зелень)	5 4	4 3	3 2
Молоко или вода	10 10	8 8	6 6
Яйца	1/8 шт. 5	1/10 шт. 4	1/13 шт. 3
Сухари	15 15	12 12	9 9
Масса полуфабриката	— 156	— 125	— 94
Масло растительное или кулинарный жир	13 13	10 10	8 8
Масса жареного шницеля	— 125	— 100	— 75
Гарнир №№ 692,695,696,701	— 150	— 150	— 150
Масло сливочное или маргарин столовый	10 10	5 5	5 5
Выход	— 285	— 255	— 230

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают Е яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют.

Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, овощи припущенные с жиром.

Фрикадельки рыбные с томатным соусом

Блюда из котлетной массы