Закон "Про стандартизацію" дає наступні визначення нормативного документа

"Нормативний документ – це документ, що встановлює правила, загальні принципи або характеристики різних видів діяльності або їхніх результатів". Даний термін охоплює такі поняття як "стандарт", "кодекс усталеної практики", технічні умови.

Стандарт – документ, що встановлює для загального і багаторазового застосування правила, загальні принципи або характеристики, що стосується діяльності або їхніх результатів, з метою досягнення оптимального рівня упорядкованості у визначеній сфері, розроблений у встановленому порядку на основі консенсусу.

Консенсус – загальна угода, що характеризується відсутністю серйозних заперечень по істотних питаннях у більшості зацікавлених сторін і досягається в процесі процедури, спрямованої на врахування думок усіх сторін і зближення різних точок зору.

Міжнародний і регіональний стандарти – стандарти, прийняті відповідно міжнародним і регіональним органом стандартизації.

Національні стандарти – державні стандарти України, прийняті центральним органом виконавчої влади в області стандартизації і доступні для широкого кола користувачів.

Кодекс усталеної практики (звід правил) – документ, що включає практичні правила або процедури проектування, виготовлення, монтажу, технічного обслуговування, експлуатації обладнання, конструкцій і виробів. Кодекс усталеної практики може бути стандартом, частиною стандарту або окремим документом.

Технічні умови – документ, що встановлює технічні вимоги, яким повинні відповідати продукція, процеси або послуги. Технічні умови можуть бути стандартом, частиною стандарту або окремим документом.

Технічний регламент – нормативно-правовий акт, прийнятий органом державної влади, що встановлює технічні вимоги до продукції, процесам або послугам безпосередньо або через посилання на стандарти або відбиває їхній зміст.

Нормативні документи зі стандартизації поділяються на:

· національні (державні) стандарти України – ДСТУ;

· галузеві стандарти України – ГСТУ;

· стандарти науково-технічних і інженерних товариств і союзів України – СТТУ;

· технічні умови України – ТТУ;

· стандарти підприємств – СТП.

4.3. Особливості застосування нормативних документів і характер їхніх вимог

Національні стандарти України розробляються на:

- організаційно-методичні і загальнотехнічні об'єкти, а саме: організацію і проведення робіт зі стандартизації, науково-технічну термінологію, класифікацію і кодування техніко-економічної і соціальної інформації, технічну документацію, інформаційні технології, організацію робіт з метрології;

- вироби загальномашинобудівного використання;

- банківсько-фінансову систему, транспорт, зв'язок, енергосистему, охорону навколишнього середовища, оборону держави;

- продукцію міжгалузевого призначення;

- продукцію для населення і народного господарства;

- методи випробувань.

Національні стандарти містять обов'язкові і рекомендаційні вимоги.

До обов'язкових відносяться:

- вимоги, що стосуються безпеки продукції для життя, здоров'я і майна громадян, охорони навколишнього середовища, і вимоги до методів випробування цих показників;

- вимоги техніки безпеки й охорони праці з посиланням на відповідні норми і правила;

- метрологічні норми, правила, вимоги і положення, що забезпечують вірогідність і єдність вимірювань;

- положення, що забезпечують технічну єдність при розробці, виготовленні, експлуатації або використання продукції.

Обов'язкові вимоги національних стандартів підлягають безумовному виконанню на всій території України.

Рекомендаційні вимоги національних стандартів України підлягають безумовному виконанню, якщо:

· це передбачено чинними актами законодавства;

· ці вимоги включені в договори на розробку, виготовлення і постачання продукції;

· виробником (постачальником) продукції документально заявлено на відповідність продукції цим стандартам.

Як державні стандарти України використовуються державні стандарти колишнього Радянського Союзу (міждержавні стандарти – ГОСТ), у відповідність з рішенням Міждержавної Ради по стандартизації, метрології і сертифікації в 1992 р., до якої входять країни СНД.

Галузеві стандарти розробляються на продукцію при відсутності національних (державних) стандартів України або в разі потреби установлення вимог, що перевищують або доповнюють вимоги національних стандартів.

Галузеві стандарти розробляються стосовно до продукції певної галузі. Їхні вимоги не повинні суперечити обов'язковим вимогам державних стандартів, а також правилам і нормам безпеки, установленим для галузі. Приймають такі стандарти державні органи управління (наприклад, міністерства), що несуть відповідальність за відповідність вимог галузевих стандартів обов'язковим вимогам ДСТУ.

Об'єктами галузевої стандартизації можуть бути: продукція, процеси і послуги, застосовувані в галузі; правила, що стосуються організації робіт з галузевої стандартизації; типові конструкції виробів галузевого застосування (інструменти, кріпильні деталі і т.п.); правила метрологічного забезпечення в галузі. Діапазон застосовності галузевих стандартів обмежується підприємствами, підвідомчими державному органу управління, що прийняли даний стандарт. На добровільній основі можливе використання цих стандартів суб'єктами господарської діяльності іншого підпорядкування. Ступінь обов'язковості дотримання вимог стандарту галузі визначається тим підприємством, що застосовує його, або за договором між виготовлювачем і споживачем. Контроль за виконанням обов'язкових вимог організує відомство, що прийняло даний стандарт.

Стандарти підприємств розробляються і приймаються самим підприємством. Об'єктами стандартизації в цьому випадку звичайно є складові організації й управління виробництвом, удосконалювання яких - головна мета стандартизації на даному рівні. Крім того, стандартизація на підприємстві може торкатися і продукції, виробленої цим підприємством. Тоді об'єктами стандарту підприємства будуть складові частини продукції, технологічне оснащення й інструменти, загальні технологічні норми процесу виробництва цієї продукції. Стандарти підприємств можуть містити вимоги до різного роду послугам внутрішнього характеру.

Стандартизація на підприємстві сприяє освоєнню даним конкретним підприємством державних, міжнародних, регіональних стандартів, а також для регламентування вимог до сировини, напівфабрикатам і т.п., закуповуваним в інших організацій. Ця категорія стандартів обов'язкова для підприємства, яке прийняло цей стандарт. Але якщо в договорі на розробку, виробництво, постачання продукту або надання послуг мається посилання на стандарт підприємства, він стає обов'язковим для всіх суб'єктів господарської діяльності - учасників такого договору.

Стандарти суспільних об'єднань (науково-технічних товариств, інженерних товариств і ін.). Ці нормативні документи розробляють, як правило, на принципово нові види продукції, процесів або послуг; передові методи випробувань, а також нетрадиційні технології і принципи управління виробництвом. Суспільні об'єднання, що займаються цими проблемами, мають на меті поширення через свої стандарти перспективних результатів і світових науково-технічних досягнень, фундаментальних і прикладних досліджень, що заслуговують уваги.

Для суб'єктів господарської діяльності стандарти суспільних об'єднань служать важливим джерелом інформації про передові досягнення і, за рішенням самого підприємства, вони приймаються на добровільній основі для використання окремих положень при розробці стандартів підприємства.

Як стандарти підприємств, так і стандарти суспільних об'єднань не повинні суперечити українському законодавству, а якщо їхній зміст стосується аспекту безпеки, то проекти цих стандартів повинні бути погоджені з органами державного нагляду. Відповідальність за це несуть суб'єкти господарської діяльності, що їх прийняли.

Відповідно специфіки об'єкта стандартизації, склад і зміст вимог до них, МОС/МЕК, узагальнюючи міжнародний досвід стандартизації, пропонується розрізняти такі види стандартів:

▪ основоположні;

▪ на продукцію і послуги;

▪ на процеси;

▪ на методи контролю (випробування, вимірювання, аналізу);

▪ на терміни і визначення.

Основоположний стандарт - нормативний документ, що містить загальні або керівні положення для визначеної області. Звичайно використовується або як стандарт, або як методичний документ, на основі якого можуть розроблятися інші стандарти.

Термінологічний стандарт, у якому об'єктом стандартизації є терміни. Такий стандарт містить визначення (тлумачення) терміна, приклади його застосування і т.п.

Стандарт на методи випробування установлює методики, правила, процедури різних випробувань і сполучених з ними дій (наприклад, добір проби або зразка).

Стандарт на продукцію містить вимоги до продукції, що забезпечують відповідність продукції її призначенню. Цей стандарт може бути повним або неповним. Повний стандарт установлює не тільки вищевказані вимоги, але також і правила добору проб, проведення випробувань, упакування, етикетування, зберігання і т.д. Неповний стандарт містить частину вимог до продукції (тільки до параметрів якості, тільки до правил постачання й ін.).

Стандарт на процес, стандарт на послугу - це нормативні документи, у яких об'єктом стандартизації виступають відповідно процес (наприклад, технологія виробництва), послуга (наприклад, автосервіс, транспорт, банківське обслуговування й ін.)

Основоположні стандарти розробляють з метою сприяння взаєморозумінню, технічної єдності і взаємозв'язку діяльності в різних областях науки, техніки і виробництва. Цей вид нормативних документів установлює такі організаційні принципи і положення, вимоги, правила і норми, що розглядаються як загальні для цих сфер і повинні сприяти виконанню цілей, загальних як для науки, так і для виробництва. У цілому вони забезпечують їхню взаємодію при розробці, створенні й експлуатації продукту (послуги) таким чином, щоб виконувалися вимоги по охороні навколишнього середовища, безпеки продукту або процесу для життя, здоров'я і майна людини; ресурсозбереженню й іншим загальнотехнічним нормам, передбаченим державними стандартами на продукцію.

Прикладом основних стандартів можуть бути ДСТУ 1.0-03, ДСТУ 1.2-03, ДСТУ 1.3-03, ДСТУ 1.4-03, ДСТУ 1.5-03 - нормативні документи з організації Національної системи стандартизації в Україні.

Цей приклад говорить також про те, що ще одним нормативним документом може бути комплекс стандартів, що поєднує взаємозалежні стандарти, або вони мають загальну цільову спрямованість, установлюють погоджені вимоги до взаємозалежних об'єктів стандартизації. Так, комплекс основних стандартів, власне кажучи будучи об'єднанням взаємозалежних нормативних документів, що носять методичний характер, містить положення, спрямовані на те, щоб стандарти, застосовувані на різних рівнях управління, не суперечили один одному і законодавству, забезпечували досягнення загальної мети і виконання обов'язкових вимог до продукції, процесів, послуг.

Стандарти на продукцію (послуги) установлюють вимоги або до конкретного виду продукції (послуги), або до угрупувань однорідної продукції (послуги). У вітчизняній практиці є два різновиди цього виду нормативних документів:

- стандарти загальних технічних умов, що містять загальні вимоги до угрупувань однорідної продукції, послуг;

- стандарти технічних умов, що містять вимоги до конкретної продукції (послузі).

Допускається також розробка стандартів на окремі вимоги до угрупувань однорідної продукції (послуги). Наприклад, на класифікацію, методи випробувань, правила зберігання і/або транспортування і т.п. Найчастіше окремим об'єктом стандартизації є параметри і норми безпеки й охорони навколишнього середовища.

Стандарт загальних технічних умов звичайно включає наступні розділи: класифікацію, основні параметри (розміри), загальні вимоги до параметрів якості, упакування, маркірування; вимоги безпеки; вимоги охорони навколишнього середовища; правила приймання продукції; методи контролю, транспортування і зберігання; правила експлуатації, ремонту й утилізації.

Наявність у змісті стандарту тих або інших розділів залежить від особливостей об'єкта стандартизації і характеру пропонованих до нього вимог.

Стандарт технічних умов установлює усебічні вимоги до конкретної продукції (у тому числі різних марок або моделей цієї продукції), що стосуються виробництва, споживання, постачання, експлуатації, ремонту, утилізації. Сутність цих вимог не повинна суперечити стандартові загальних технічних умов. Але стандарт технічних умов містить конкретизовані додаткові вимоги, що відносяться до об'єкта стандартизації (указівка про товарний знак, якщо він зареєстрований у встановленому порядку; знаки відповідності, якщо вироби сертифіковані; особливі вимоги, що стосуються безпеки й охорони навколишнього середовища). Стандарти технічних умов на послугу можуть містити вимоги до асортименту наданих послуг (точність і своєчасність виконання, естетичність, комфортність, комплексність обслуговування).

Стандарти на роботи (процеси) установлюють вимоги до конкретних видів робіт, що здійснюються на різних стадіях життєвого циклу продукції: розробки, виробництва, експлуатації (споживання), зберігання, транспортування, ремонту, утилізації. Зокрема, такі стандарти можуть включати вимоги до методів автоматизованого проектування продукції, модульного конструювання, принциповим схемам технологічного процесу виготовлення продукту, технологічним режимам або нормам. Особливе місце займають вимоги безпеки для життя і здоров'я людей при здійсненні технологічних процесів, що можуть конкретизуватися стосовно використання визначеного устаткування, інструмента, пристосувань і допоміжних матеріалів.

При проведенні технологічних операцій стандартизації підлягають гранично припустимі норми різного роду впливів технології на природне середовище. Ці впливи можуть носити хімічний (викид шкідливих хімікатів), фізичний (радіаційне випромінювання), біологічний (зараження мікроорганізмами) і механічний (руйнування пам'ятників архітектури) характер, небезпечний в екологічному аспекті. Екологічні вимоги можуть стосуватися умов застосування визначених матеріалів і сировини, потенційно шкідливих для навколишньої природи; параметрів ефективності роботи очисного устаткування; правил аварійних викидів, ліквідації їхніх наслідків, гранично припустимих норм скидів забруднюючих речовин зі стічними водами.

Стандарти на методи контролю (випробування, вимірювання, аналізу) рекомендують застосовувати методики контролю, що забезпечують найбільшою мірою об'єктивність оцінки обов'язкових вимог до якості продукції, які наведені в стандарті на цю продукцію. Головний критерій об'єктивності методу контролю (випробування, вимірювання, аналізу) - відтворюваність і порівнянність результатів. Необхідно користуватися саме стандартизованими методами контролю, випробувань, вимірювань і аналізу, тому що вони базуються на міжнародному досвіді і передових досягненнях. Кожний з методів має свою специфіку, зв'язану насамперед з конкретним об'єктом контролю, але в той же час можна виділити і загальні положення, що підлягають стандартизації: засобу контролю і допоміжні пристрої; порядок підготовки і проведення контролю; правила обробки й оформлення результатів; припустиму погрішність методу.

Стандарт звичайно рекомендує кілька методик контролю стосовно до одного показника якості продукту. Це потрібно для того, щоб одна з методик була обрана як арбітражна, якщо виникає необхідність. Правда, треба мати на увазі, що не завжди методики цілком взаємозамінні. Для таких випадків стандарт приводить або чітку рекомендацію з умов вибору того або іншого методу, або дані про їх відмітні характеристики.

Щоб результати були достовірні і порівнянні, варто користуватися рекомендаціями стандартів щодо способу і місця добору проби від партії товару з її кількісними характеристиками, схемами випробувальних установок, правилами, що визначають послідовність проведення операцій і обробку отриманих результатів.

4.4. Системи стандартів

Загальнотехнічні й організаційно-методичні стандарти, як правило, поєднуються в комплекси (системи) стандартів для нормативного забезпечення рішень технічних і соціально-економічних задач у визначеній сфері діяльності. В даний час діє понад 40 таких міждержавних систем (систем міждержавних стандартів), що забезпечують організацію виробництва високоякісної продукції.

Найбільш важливі з них такі:

▪ Державна система стандартизації. Стандарти цієї системи позначаються перед номером стандарту цифрою 1.

▪ Єдина система конструкторської документації (ЄСКД). Стандарти системи ЄСКД позначаються перед номером стандарту цифрою 2.

▪ Єдина система технологічної документації (ЄСТД). Стандарти системи ЕСКД позначаються перед номером стандарту цифрою 3.

▪ Раніше в Радянському Союзі (80-і роки) була створена Система показників якості продукції. Стандарти цієї системи позначаються перед номером стандарту цифрою 4.

▪ Державна система забезпечення єдності вимірювання (ДСВ). Стандарти цієї системи позначаються цифрою 8.

▪ Система стандартів безпеки праці (ССБП). Стандарти цієї системи позначаються цифрою 12.

▪ Єдина система технологічної підготовки виробництва (ЄСТВ). Стандарти цієї системи позначаються цифрою 14.

▪ Система розробки і постановки продукції на виробництво (СРПВ). Стандарти цієї системи позначаються цифрою 15.

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ

o Що таке стандартизація? Яка її мета?

o На яких принципах базується політика України як держави в області стандартизації?

o Які існують рівні стандартизації?

o Види нормативних документів зі стандартизації. Яка їх особливість?

o Які види вимог містять стандарти? У чому їх особливість?

o Що є об'єктом стандартизації стандартів підприємства? Який порядок розробки и затвердження цих стандартів?

o Що є об'єктом стандартизації стандартів суспільних об'єднань?

o Як класифікуються стандарти з урахуванням специфіки об'єкта стандартизації? У чому їх особливість?

o У чому особливість стандартів на продукцію (послуги)?

o Що таке система (комплекс) стандартів? Які системи стандартів Вам відомі?

Розділ 5. ОРГАНИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ В УКРАЇНІ

5.1. Державна служба стандартизації

До органів державної служби стандартизації належать:

- Центральний орган виконавчої влади в сфері стандартизації – Держспоживстандарт України;

- рада стандартизації;

- технічні комітети стандартизації;

- інші суб'єкти, що займаються стандартизацією.

Держспоживстандарт організовує, координує, проводить діяльність по розробці, узгодженню, перегляданню, заміні, поширенню національних стандартів і як національний орган стандартизації представляє Україну в міжнародних і регіональних організаціях зі стандартизації.

Центральний орган виконавчої влади в області стандартизації передав свої повноваження в області будівництва і промислових будівельних матеріалів Міністерству будівництва України, в області оборони – Міністерству оборони України.

Рада стандартизації – це колегіальний консультативно-дорадчий орган при Кабінеті Міністрів України. Рада формується на паритетних засадах із представників органів виконавчої влади, Держспоживстандарта, суб'єктів господарювання, Національної академії наук України, галузевих академій наук і відповідних громадських організацій.

Основною метою діяльності ради стандартизації є налагодження взаємодії між виробниками, споживачами продукції й органами державної влади, узгодження інтересів в області стандартизації, сприяння розвиткові стандартизації.

Рада реалізує і розробляє пропозиції щодо:

· утворення технічних комітетів стандартизації і визначення напрямків їхньої діяльності;

· прийняття міжнародного, регіонального й іншого стандарту як національного;

· проведення експертиз проектів технічних регламентів і інших нормативних документів з питань технічного регулювання.

Технічні комітети стандартизації створюються Держспоживстандартом, на які покладені функції по розробці, розглядові й узгодженню міжнародних (регіональних) і національних стандартів. До роботи в технічних комітетах залучаються на добровільних засадах уповноважені представники органів виконавчої влади, органів місцевого самоврядування, суб'єктів господарювання і їхніх об'єднань, науково-технічних і інженерних товариств (союзів), об'єднань (союзів) споживачів, відповідних громадських організацій, провідні (відомі) вчені і фахівці.

Інші суб'єкти, що займаються стандартизацією – це центральні органи виконавчої влади, Верховна Рада і Рад Міністрів Автономної Республіки Крим, місцеві органи виконавчої влади й органи місцевого самоврядування, суб'єкти господарювання і їхні об'єднання, відповідні громадські організації, що у межах своїх повноважень, установлених законом, виконують роботи з розробці, узгодженню, переглядові, заміни стандартів відповідного рівня, можуть передавати в Держспоживстандарт пропозиції по створенню технічних комітетів стандартизації і розробці стандартів або прийняттю як національних стандартів міжнародних (регіональних) або власних стандартів, а також ведуть іншу роботу в області стандартизації.

Роботу з державної стандартизації також ведуть:

· Український науково-дослідний інститут стандартизації, сертифікації й інформатики (УкрНДІССІ);

· Державний науково-дослідний інститут "Система" (ДНДІ "Система");

· Український державний науково-виробничий центр стандартизації, метрології і сертифікації (УкрЦСМ);

· Український навчально-науковий центр зі стандартизації, метрології і якості продукції.

На УкрНДІССІ покладена розробка науково-технічних і економічних основ стандартизації, перспективних планів комплексної стандартизації. Він виконує експертизу стандартів перед їх затвердженням.

На ДНДІ "Система" покладена розробка основоположних стандартів.

На УкрЦСМ покладено інформування всіх організацій і підприємств про чинні стандарти, технічні умови й іншу нормативну документацію і забезпечення їхньою цією інформацією.

На Український навчально-науковий центр зі стандартизації, метрології і якості продукції покладена підготовка кадрів і підвищення їхньої кваліфікації.

5.2. Відомча (галузева) служба стандартизації

До органів галузевої служби стандартизації належать:

▪ служба стандартизації міністерства або відомства;

▪ головні (базові) організації зі стандартизації;

▪ служба стандартизації підприємства (організації).

Служба стандартизації міністерства або відомства здійснює керівництво й організацію діяльності з питань стандартизації в галузях народного господарства. На відділ стандартизації міністерства або відомства покладено організація і планування робіт зі створення проектів державних і галузевих стандартів на проектування і виготовлення продукції, а також організації найбільш важливих наукових досліджень зі стандартизації для забезпечення випуску продукції високої якості.

Головні (базові) організації зі стандартизації здійснюють проведення науково-дослідних робіт і розробку нормативних документів зі стандартизації, як правило, галузевого рівня.

Служба стандартизації на підприємстві (організації) організує і проводить роботу зі стандартизації. Це може бути відділ (на великому підприємстві або об'єднанні), група або навіть відповідальний за стандартизацію.

В обов'язки цієї служби входить:

▪ організація і планування робіт зі стандартизації і контроль за їхнім виконанням;

▪ розробка проектів стандартів підприємства і технічних умов;

▪ систематичний контроль за впровадженням і дотриманням стандартів і технічних умов при проектуванні і виробництві продукції;

▪ визначення фактичного рівня уніфікації і стандартизації виробів і розрахунок економічної ефективності стандартизації;

▪ забезпечення всіх служб підприємства нормативною документацією зі стандартизації;

▪ організація обліку, зберігання і внесення змін в усі екземпляри стандартів і технічних умов;

▪ організація і здійснення нормоконтроля технічної документації, що розробляється підприємством;

▪ допомога всім службам підприємства з усіх питань стандартизації й уніфікації.

Керівник служби стандартизації несе відповідальність нарівні з керівником підприємства за дотримання стандартів і технічних умов у технічній документації, що розроблена підприємством, за техніко-економічне обґрунтування розроблених стандартів і технічних умов, за відповідність їх сучасному рівневі техніки, за своєчасний перегляд стандартів і технічних умов з метою приведення їх у відповідність зі зростаючими вимогами народного господарства.

a. Порядок розробки, затвердження і застосування стандартів підприємств харчування

Відповідно до ДСТУ 1.4-93 "Державна система стандартизація України. Стандарти підприємства. Основні положення" стандарти підприємства розробляють і затверджують самі підприємства. Об'єктами стандартизації на підприємстві є:

▪ загальні функції організації і виконання робіт із забезпечення якості продукції (процесів, послуг), формулюванню й удосконаленню систем якості;

▪ функції управління і забезпечення діяльності підприємства;

▪ продукція (напівфабрикати, матеріали, що комплектують вироби, складені одиниці);

▪ процеси виробничого циклу;

▪ технологічне обладнання й інструменти, що виробляються і використовуються в даному підприємстві;

▪ послуги, що надаються даним підприємством.

На продукцію, яка призначена для самостійного постачання (кінцева), стандарти підприємства не розробляються.

Стандарт підприємства затверджує посадова особа, якій дане це право, підписом або наказом з датою настання його дії.

Стандарт підприємства не повинний суперечити обов'язковим вимогам державних, діючих на Україні міждержавних і галузевих стандартів. Стандарт підприємства не підлягає реєстрації в органах Держспоживстандарту України.

Стандарти підприємства (СТП) розробляються на кулінарні вироби, що готуються з застосуванням нетрадиційних способів холодної і теплової обробки харчових продуктів, а також на нові торгово-технологічні процеси.

Проект стандарту обов'язково узгоджується з територіальною санітарно-епідеміологічною службою.

Технологічний процес приготування кулінарних виробів, обумовлений стандартом підприємства, повинний забезпечувати дотримання всіх норм показників і вимоги безпеки, установлені чинними нормативними державними актами.

Зміни до стандартів підприємства розробляються у випадках заміни, виключення або введення додаткових вимог до режиму приготування продукції або торгово-технологічному процесу надання послуг ресторанного господарства.

Позначення стандарту підприємства містить у собі букви СТП, реєстраційний порядковий номер, наданий підприємством, і відділені дефісом дві останні цифри року затвердження документа (наприклад, СТП 4-2004).

Зразки оформлення титульного листа стандарту підприємства, його першої й останньої сторінок відповідно до ДСТУ 1.5-93 приведені на рисунку 5.1.

Якщо стандарт підприємства уводиться вперше, замість слова "Замість" і позначення вказують "Уведений уперше"; якщо стандарт має обмежений термін дії, то замість "Дата введення" указують "Термін дії від... до... ".

При розробці документа повинні застосовуватися терміни, визначені ДСТУ 3862-99 "Громадське харчування. Терміни та визначення".

Рисунок 5.1 – Зразки оформлення титульного листа (а), першої (б) і останньої (в) сторінок стандарту підприємства

Стандарт підприємства повинний друкуватися на одній стороні листа і містити наступні розділи:

1. найменування виробу (торгово-технологічного процесу) і область його застосування;

2. перелік сировини, застосовуваного для виготовлення виробу;

3. вимоги до якості сировини;

4. норми закладки сировини (маси брутто і нетто, вихід напівфабрикату і готового виробу);

5. технологічний процес (схема торговельного обслуговування);

6. вимоги до оформлення, подачі, реалізації, збереженню і транспортуванню виробу;

7. упакування і маркірування;

8. показники якості і безпеки;

9. методи випробувань;

10. вимоги охорони навколишнього середовища;

11. інформаційні дані про харчову й енергетичну цінність виробу.

У розділі " Найменування виробу (торгово-технологічного процесу) і область застосування " указують точна назва виробу (процесу), що не підлягає зміні без затвердження, конкретизується перелік підприємств, яким дане право використання даного стандарту.

У переліку сировини повинні бути зазначені усі види харчових продуктів, необхідних для готування даного виробу, і нормативна документація, що діє на даний вид сировини.

У розділі " Вимоги до якості сировини " обов'язково повинен бути запис про те, що продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для готування даного виробу, відповідають вимогам нормативних документів (ДСТУ, ГСТУ, ТТУ, ГОСТ, ТУ), медико-біологічним вимогам і санітарним нормам і мають сертифікат відповідності і посвідчення якості.

У розділі " Норми закладки сировини " повинні бути зазначені не тільки норми закладки брутто і нетто, але і норми виходу напівфабрикатів і готової продукції.

Розділ " Технологічний процес " повинний містити докладний опис процесу готування виробу (або надання послуги харчування), при цьому особливо виділяються режими холодної і теплової обробок, що забезпечують його безпеку, специфіка застосування нетрадиційних способів готування і використання харчових добавок.

Торгово-технологічні процеси (послуги) підприємств різних типів повинні відповідати вимогам безпеки, екологічності і цільовому призначенню, а також послуги повинні надаватися споживачам в умовах, що відповідають вимогам чинних нормативних актів. Тут же можуть установлюватися вимоги до конкретних технологічних і торговельних операцій, що гарантують їхню безпеку.

У розділі " Вимоги до оформлення, подачі, реалізації, збереженню і транспортуванню вироби " повинні бути зазначені особливості оформлення і правила подачі виробу, порядок реалізації кожної партії кулінарної продукції, умови, терміни реалізації і зберігання, а при необхідності й умови транспортування відповідно до ГОСТ 30390-95"Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" і санітарних правил. У цьому ж розділі можуть установлюватися порядок реалізації продукції, розмір партій, контрольні нормативи (кількість і порядок виїмки продукції для контрольної перевірки), правила оформлення документації, а також правила транспортування продукції і захист її від зовнішніх факторів.

У розділі " Упакування і маркірування " повинні бути зазначені види тари і пакувального матеріалу, дозволені Мінздравом України для контакту з харчовими продуктами, і позиції, що включаються в ярлик відповідно до ГОСТ 30390-95.

У розділі" Показники якості і безпеки " повинні бути зазначені органолептичні показники виробів, що характеризують їхній смак, колір, запах, консистенцію, і основні фізико-хімічні і мікробіологічні показники, що впливають на безпеку продукції, відповідно до додатків до ГОСТ 30390-95і санітарними нормами СанПіН №42-123-4117-86 і СанПіН №42-123-5777-91.

Для торгово-технологічних процесів (послуг) необхідно вказувати вимогу ергономічності, що характеризує відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним і фізіологічним можливостям людини. Дотримання вимог ергономічності забезпечує комфортність обслуговування і сприяє збереженню здоров'я і працездатності людини.

У розділі " Методи випробувань " необхідно вказувати періодичність кожного дослідження характеристик, що визначають безпеку продукції. Також тут можна вказувати контрольні нормативи, обсяг контрольованої партії продукції.

Умови торгово-технологічного процесу, архітектурно-планувальні і конструктивні рішення підприємства повинні відповідати вимогам діючої нормативної документації: за рівнем шуму, вібрацій, освітленості, стану мікроклімату СанПіН 42-123-5777-91 а по показниках електро-, пожежо- і вибухобезпеки ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.010, ГОСТ 12.1.019.

У розділі " Вимоги охорони навколишнього середовища " встановлюються умови, виконання яких попереджає нанесення шкоди навколишній природі, здоров'ю і генетичному фондові людини при виробництві продукцію.

У розділі " Інформаційні дані про харчову й енергетичну цінність виробу " повинні міститися відомості про кількість білків, жирів, вуглеводів і калорійність виробів.

Власником оригіналів стандартів підприємств є керівник підприємства. Він же видає наказ або розпорядження про введення стандарту підприємства в дію.