Рыбники (карельское национальное изделие)

	БРУТТО	НЕТТО
Мука пшеничная
в том числе мука на подпыл
Молоко или вода
Сахар
Соль
Дрожжи (прессованные)
Масло растительное
Масса теста	—
Треска потрошеная обезглавленная
или сельдь неразделанная
Масло растительное
Маргарин для смазки листов
Выход	—

В небольшом количестве теплой воды или молока растворяют сахар и соль, разводят дрожжи, вливают остальную жидкость, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Перед окончанием вымешивания добавляют масло растительное и ставят для брожения в теплое место, затем раскатывают его в лепешку толщиной до 1 см. На середину лепешки кладут кусок рыбы (филе без кожи и костей), посыпают солью, сбрызгивают маслом растительным. Тесто завертывают, защипывают края фигурным швом, придают форму “лодочки”, кладут изделия на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—
12 мин.

Сдобная лепешка на сковороде (карельское национальное изделие)

Мука пшеничная
Молоко
Сметана
Сахар
Яйца	2 1/10 шт.
Соль	0,5	0,5
Масло сливочное или маргарин
Масса полуфабриката	—
Маргарин
Выход	—

Сахар, соль растворяют в молоке, добавляют сметану, яйца и перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. На разогретую сковороду, смазанную жиром, выкладывают тесто равномерным слоем и выпекают.

Горячую лепешку нарезают и отпускают порциями по 100 или 150 г.