Квас яблочный

	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки свежие
Дрожжи (прессованные)
Сахар
Кислота лимонная
Вода
Выход	—

У подготовленных яблок удаляют семенные гнезда, нарезают дольками, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин и оставляют на 3—4 мин для настаивания. Затем добавляют разведенные в теплом отваре дрожжи, сахар, лимонную кислоту, оставляют на 24 ч для брожения при температуре 20 °С, процеживают и охлаждают.

Отпускают квас по 200 г на порцию.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

В зависимости от используемых продуктов безалкогольные коктейли подразделяют на сливочные, молочные, молочные с мороженым и десертные.

Смешивание составных компонентов коктейлей производят следующим образом: в сосуд-смеситель коктейлевзбивалки вводятся сливки или молоко, затем сиропы и в последнюю очередь — мороженое.

Продукты отмеривают точно по объему или по массе, как указано в рецептурах. Затем сосуд-смеситель со смесью устанавливают под мешалку. Размешивание и взбивание коктейлей производят в течение 60 с при скорости вращения мешалки 13000 об/мин. Приготовленные коктейли немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают. Температура их должна быть 5—8 °С.

Для приготовления коктейлей используются сиропы и соки плодовые и ягодные натуральные промышленного производства, молоко и сливки пастеризованные — в бутылках и пакетах.

КОКТЕЙЛИ СЛИВОЧНЫЕ

Наименование компонентов	747 Сливочно-шоколадный	748 Сливочио-кофейный
	НЕТТО	НЕТТО
Сливки 10%-ной жирности
Сироп шоколадный № 626		—
Сироп кофейный № 625	—
Выход

КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ

Наименование компонентов	749 Молочно-шоколадный	750 Молочно-кофейный	751 Молочно-плодовый
Молоко
Сироп шоколадный № 626		—	—
Сироп кофейный № 625	—		—
Сироп плодовый натуральный	—	—
Сироп ягодный натуральный	—	—	—
Выход

КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ С МОРОЖЕНЫМ

Наименование компонентов	752 Молочно-шоколадный с мороженым	753 Молочно-кофейный с мороженым	754 Молочно-плодовый с мороженым	755 Молочно-ягодный с мороженым
	НЕТТО	НЕТТО	НЕТТО	НЕТТО
Молоко
Мороженое
Сироп шоколадный № 626	25	—	—	—
Сироп кофейный № 625	—	25	—	—
Сироп плодовый натуральный	—	—	25	—
Сироп ягодный натуральный	—	—	—	25
Выход

КОКТЕЙЛИ ДЕСЕРТНЫЕ