Соус бажа (ореховый соус)

Орехи грецкие
Чеснок
Лук репчатый
Кинза (кориандр) — зелень
Шафран	0,3	0,3
Перец черный молотый
Уксус 3%-ный
Хмели-сунели (сушеная зелень)
Бульон № 567
Выход	—

Очищенные грецкие орехи измельчают на мясорубке, добавляют толченый с солью чеснок, мелко нарезанные лук, зелень кинзы, шафран, перец, уксус, хмели-сунели. Затем смесь разводят охлажденным бульоном и протирают через мелкое сито.

Соус ткемали

	БРУТТО	НЕТТО
Ткемали (плоды)
Чеснок
Кинза (кориандр), укроп
Перец красный молотый
Соль
Вода
Выход	—

Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в течение 5 мин и протирают через сито. Затем разводят отваром, добавляют толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, заправляют перцем, солью, доводят до кипения и охлаждают.

Соус муждей

Чеснок
Масло растительное
Бульон № 131 или вода
Уксус 3%-ный
Соль
Петрушка (зелень)
Выход	—

Чеснок, толченный с солью, соединяют с предварительно прокаленным охлажденным растительным маслом и холодной кипяченой водой или бульоном, добавляют уксус, соль, мелко нарезанную зелень. Перед подачей соус муждей перемешивают. Подают к мясным и рыбным бульонам.