Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром

Бройлер- цыпленок*
Хлеб пшеничный
Молоко или вода
Внутренний жир
Сухари
Масса полуфабриката	—		—		—
Маргарин столовый
Масса жареных котлет	—		—		—
Гарнир №№ 282, 518, 525, 527	—	150	—	150	—	150
Соус №№ 558, 571	—		—		—
или маргарин столовый
Выход: с соусом	—		—		—
с маргарином	—		—		—

______________

^* Мякоть с кожей.

Приготавливают и подают котлеты из бройлеров-цыплят так же, как в предыдущей рецептуре.

По I колонке вместо молока можно использовать сливки.

Жаркое из курицы по-русски

	БРУТТО	НЕТТО
Курица		18/125*
Лук репчатый		80/40**
Изюм	10,2
Орехи (ядро)
Соус № 587	—
Кулинарный жир
Петрушка (зелень)
Выход	—

______________

^* В числителе указана масса курицы нетто, в знаменателе — масса тушеной курицы.

^** В числителе указана масса лука нетто, в знаменателе — масса лука пассерованного.

Подготовленную тушку курицы нарубают кусками по 30—40 г и обжаривают до полуготовности, кладут в гор­шочек, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, заливают соусом сметанным с то­матом и тушат. В конце тушения добавляют рубленные орехи, подготовленный изюм, специи.

Отпускают жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки.