Макаронник с мясом или субпродуктами

Говядина (котлетное мясо)
или сердце
или легкие
или печень говяжья
Маргарин столовый
Масса готовых мясопродуктов	—		—
Макароны		207*		204*
Лук репчатый
Маргарин столовый
Масса пассерованого лука	—		—
Яйца	1/4 шт.		1/5 шт.
Маргарин столовый
Сухари
Масса полуфабриката	—		—
Масса запеченного блюда	—		—
Маргарин столовый
Выход	—		—

______________

^* Масса отварных макарон.

Макароны варят в подсоленной воде, охлаждают до 70 °С и заправляют взбитыми яйцами. Далее блюдо готовится так же, как запеканка с мясом.

При отпуске макаронник нарезают по одному куску на порцию и поливают жиром. Можно отпускать с соусом красным основным или томатным.

Говядина, запеченная с макаронами

	БРУТТО	НЕТТО
Говядина (лопаточная и подлопаточная части)
Масса вареной говядины	—
Макароны
Вода
Соль
Масса отварных макарон	—
масло сливочное или маргарин
Майонез
Сыр
Масса полуфабриката	—
Выход	—

Говядину отваривают, нарезают поперек волокон на куски массой 50 г. Макароны варят в подсоленной воде затем откидывают.

На смазанную жиром порционную сковороду кладут отварные макароны, на них два куска отварной говядины, сверху поливают майонезом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу в течение 10 мин при температуре 250 °С.

При отпуске блюдо можно украсить маринованными фруктами (20—30 г на порцию).