 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Рыба, запеченная с помидорами
|
|
| I | II | III | ||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Зубатка пятнистая (пестрая)* | ||||||
| или щука (кроме морской) | ||||||
| или треска* | ||||||
| или кабан-рыба | ||||||
| или судак | ||||||
| или ставрида океаническая | ||||||
| Из полуфабрикатов: | ||||||
| Зубатка пятнистая (пестрая) | ||||||
| или треска | ||||||
| или окунь морской | ||||||
| или макрурус | ||||||
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
| Зубатка, или треска | ||||||
| или окунь морской | ||||||
| или ставрида океаническая | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Масло растительное | ||||||
| Масса рыбы жареной | — | — | — | |||
| Масса помидоров жареных | — | 107 | — | 107 | — | 107 |
| Соус № 581 | — | — | — | |||
| Сыр | 6,5 | 5,4 | 4,3 | |||
| Маргарин столовый или масло сливочное | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса полуфабриката | — | — | — | |||
| Выход | — | — | — |
______________
* Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), треску потрошеные обезглавленные.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, солят, панируют и жарят. Свежие помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, разрезают пополам, удаляют семена, посыпают солью и жарят. На сковороду подливают соус томатный с овощами, кладут рыбу жареную, на нес — помидоры жареные, заливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
Дата публикования: 2015-01-04; Прочитано: 275 | Нарушение авторского права страницы