| Капуста свежая белокочанная
|
|
|
|
|
|
|
| Молоко
|
|
|
|
| —
| —
|
| Бульон
| —
| —
|
|
| —
| —
|
| или вода
| —
| —
| —
| —
|
|
|
| Маргарин столовый
|
|
|
|
|
|
|
| Крупа манная
|
|
|
|
|
|
|
| Яйца
| 1/2 шт.
|
| 1/5 шт.
|
| —
| —
|
| Яблоки свежие
| —
| —
|
|
| —
| —
|
| Сухари
|
|
|
|
|
|
|
| Масса полуфабриката
| —
|
| —
|
| —
|
|
| Кулинарный жир
|
|
|
|
|
|
|
| Масса жареных котлет
| —
|
| —
|
| —
|
|
| Маргарин столовый или масло сливочное
| 15
| 15
| 10
| 10
| 5
| 5
|
| или сметана
|
|
|
|
|
|
|
| или соус №№ 582, 586
| —
|
| —
|
| —
|
|
| Выход: с жиром
| —
|
| —
|
| —
|
|
| со сметаной
| —
|
| —
|
| —
|
|
| с соусом
| —
|
| —
|
| —
|
|
Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают с жиром в молоке, или молоке с добавлением бульона, или воде до полуготовности. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10—15 мин. При приготовлении котлет с яблоками, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением небольшого количества жира и соединяют с готовой капустной массой. Полученную массу охлаждают до 40—50 °С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. При отпуске поливают растопленным маргарином, или маслом, или сметаной, или соусом молочным или сметанным.
