П. Вимоги безпеки перед початком роботи. 2.1. Одягнути спецодяг, взуття; волосся прибрати під ковпак чи косинку

2.1. Одягнути спецодяг, взуття; волосся прибрати під ковпак чи
косинку. Спецодяг повинен бути застебнутим на всі ґудзики. Рукави
одягу закотити до ліктів або застебнути ґудзики біля кисті рук. Не допус-
кається звисання кінців одягу.

2.2. Не дозволяється заколювати одяг голками чи шпильками, три-
мати у кишенях шпильки та інші гострі і скляні предмети.

2.3. Оглянути обладнання, інвентар, інструменти, переконатися в
його справності. У випадку виявлення несправностей необхідно
провести заміну несправного інвентаря і посуду.

2.4. Звільнити робоче місце від тари та інших предметів, не потрібних
при виконанні роботи.

2.5. Перевірити правильність встановлення ваги, звернувши увагу
на те, щоб станина ваги опиралась на всі чотири регулювальні ніжки,
без використання будь-яких підкладок.

2.6. Перевірити зовнішнім оглядом стан контрольно-вимірювальних
приладів (наявність пломб або клейм, дотримання термінів повірки,

знаходження стрілки на нульовій позначці, цілісність скла і відсутність інших пошкоджень, які можуть позначитись на правильності показів), наявність захисних засобів, а також наявність, справність, правильність встановлення і надійне кріплення огороджень частин.обладнання, що рухається, зубчастих, ланцюгових, клинопасових та інших передач, з'єднувальних муфт.

2.7. Перевірити стан освітлення робочого місця, справність електро-
розеток і вимикачів.

2.8. Перевірити наявність, справність і стійкість дерев'яної решітки,
стан підлоги.

2.9. Перевірити справність необхідних для роботи інструментів і при-
строїв. Дерев'яні ручки інвентаря повинні бути чисто оброблені, не мати
тріщин, задирів.

.2.10. Перевірити, при наявності, роботу механічного підйомно-транс-портного обладнання, пуско-регулюючої апаратури на холостому ходу.

2.11. При огляді електрообладнання необхідно перевірити його справ-
ність, наявність і справність заземлення, захисних огороджень,
блокування, міцність кріплення обладнання до фундаментів. При
виявленні несправностей повідомити відповідального за електрогоспо-
дарство. Після ліквідації несправностей приступити до роботи. Не
розпочинати роботу при відсутності заземлення.

2.12. Перед користуванням газовою плитою добре провітрити примі-
щення, включити вентиляцію, переконатися чи крани пальників і духової
шафи закриті, провітрити духову шафу, відкривши її дверцята на 2-3 хви-
лини.

2.13. Перевірити крани газових плит на щільність нанесенням мильної
піни (у разі надходження газу на поверхні піни з'являються мильні
бульки, в цьому разі слід викликати аварійну службу газу і повідомити
керівника закладу).

2.14. Перевірити справність електроплит і електроказанів вмиканням
у електромережу. Під час їх вмикання вилка повинна щільно входити в
гніздо розетки. Не допускається вимикання вилки з розетки за шнур.

2.15. Перед користуванням змастити м'ясорубку і овочерізку та їх
деталі.

III. Вимоги безпеки під час виконання роботи

3.1. Під час роботи кухар повинен:

- виконувати лише ту роботу, яка доручена адміністрацією, не
відволікатись від своїх прямих обов'язків;

- утримувати робоче місце у чистоті і порядку, не загромаджувати
проходи* порожньою тарою та іншими предметами. Порожню тару
своєчасно прибирати з робочого місця і складати у спеціально відведене
для цього місце;

- не допускати ковзкості і нерівності підлоги на робочому місці. Пролитий на підлогу жир змити, продукти, які впали, терміново прибрати;

- повідомити адміністрацію про наявність напруги на корпусах машини і обладнання (б'є струмом). Не торкатись до відкритих і неогороджених струмопровідних частин електрообладнання і електро-пускової арматури, а також голих і погано ізольованих проводів. Не користуватись розбитими вимикачами, розетками, патронами та іншою несправною арматурою. Необхідно пам'ятати, що установка і чистка
світильників, заміна перегорілих ламп і ремонт електромережі повинні проводитись електротехнічним персоналом;

- знімати і встановлювати змінні частини машин обережно, без великих зусиль і ривків, при вимкненому і зупиненому двигуні. Берегти руки від порізів і забійних ран;

- не знімати і не встановлювати огороджень, не поправляти паси, ланцюги привода під час роботи обладнання;

- не залишати без нагляду працююче обладнання;

- попереджувати про пуск обладнання працівників, які знаходяться поруч;

- вмикати електрообладнання в мережу сухими руками, не залишати без нагляду включене електрообладнання;

- дотримуватись вимог експлуатації обладнання згідно з документацією заводу-виготовлювача. Не використовувати машини для тих робіт, які не передбачені інструкцією з їх експлуатації;

- перед завантаженням механічного обладнання (не спрацьовують кнопки "стоп", "пуск", поява сторонніх шумів, запах горілого, диму, при раптовій перерві в подачі електроенергії) терміново відключити обладнання від електромережі і повідомити про це адміністрацію;

- слідкувати, щоб ножі мали гладкі, зручні, міцно насаджені ручки. Не працювати з ножем, в якому хитається лезо, не залишати ніж у продукті, що нарізається, не ходити з ножем у руках, не переносити ножі, виделки гострим кінцем вперед. Нарізати продукти обережно, уникаючи травмування рук гострими предметами;

- користуватись для відкривання консервних банок спеціальним ключем заводського виготовлення. Не проводити цю роботу кухарським ножем, випадковими предметами.

3.2. Під час роботи на м'ясорубці дотримуватися вимог інструкції з експлуатації заводу-виробника.

3.3. Не працювати на м'ясорубці без запобіжного кільця завантажу вальної чаші і дерев'яного товкача для проштовхування продуктів.

3.4. Розробляти заморожене м'ясо необхідно після його розтанення.

3.5. Для розрубування м'яса використовувати дошки і колоду з рівною поверхнею.

3.6. Кухонні дошки для розробки продуктів необхідно класти на рівну
поверхню столу і продукти нарізати тільки на цих дошках.

3.7. Ножі зберігати в спеціальному місці; нарізувати хліб, гостро-
номічні вироби, овочі і фрукти з дотриманням правил різання: пальці
лівої руки мають бути зігнуті і знаходитися на деякій відстані від леза
ножа, роздільні (нарізні) дошки треба класти на рівну поверхню.

3.8. Картоплю і рибу чистити спеціальними ножами. Картоплечистки
використовувати згідно з інструкцією заводу-виробника.

3.9. Під час роботи з ручними терками міцно тримати продукти
(фрукти, овочі тощо), не обробляти дуже маленькі залишки, у разі
роботи на шинкувальних машинах не проштовхувати овочі руками.

ЗЛО, Насаджувати і закріплювати змінні механізми на універсальний привід необхідно при вимкнутому електродвигуні з електромережі.

3.11. Під час роботи на овочемішалці та протиральних машинах
користуватися запобіжною кришкою чи решіткою в завантажувальній
виїмці.

3.12. Пересувати посуд з рідиною по поверхні плити необхідно
обережно, без ривків і великих зусиль.

'3.13. Нарізання тваринного масла, маргарину проводити вручну з допомогою струни з ручками.

3.14. Стежити за тим, щоб поставлений на плиту жир для розігрівання
не спалахнув від високої температури.

3.15. Смажачи котлети, пиріжки та інші напівфабрикати на пательні,
класти їх необхідно з нахилом від себе.

3.16. При закладці у киплячий жир картоплі та інших овочів не
допускати попадання води, оберігатись бризків жиру.

3.17. Накривки варильних казанів, каструль та іншого посуду з
гарячою їжею відкривати обережно, в напрямку від себе.

3.18. Розігрівання їжі не проводити у герметично закритому посуді.

3.19. Перед тим, як переносити нагрітий посуд чи посуд з гарячою
їжею з одного місця на інше, попередити про це працівників, які
знаходяться поруч,

3.20. Не брати голими руками гарячий кухонний посуд, для цього
необхідно використовувати рушник чи спеціальні рукавички.

3.21. Посуд з гарячою їжею ставити на термостійкі місця (підставки).

3.22. Коли страва закипає, стежити, щоб вміст посуду не виливався
через край, а під час сильного кипіння зменшити вогонь або й зовсім
вимкнути плиту.

3.23. Скляні банки з консервованими продуктами, соками відкривати
стандартним ключем, переконавшись, що банка не має тріщин. Не
залишати в порожній тарі бите скло.

3.24. При знятті з плити посуду і перенесенні каструль з готовою їжею
необхідно відібрати таку кількість їжі, щоб у посуді залишилось не
більше 2/3 її місткості.

3.25. Не допускати роботи теплового обладнання без завантаження.

3.26.Теплова обробка харчових продуктів в СВЧ-обладнанні
необхідно проводити в посуді, що додається до цього обладнання; не
вмикати СВЧ-обладнання при відкритих дверцятах робочої камери;
відкривати дверцята робочої камери після відключення нагріву.

3.27. Оберігатись опіків парою при відкриванні кришок каструль,
котлів, дверцят пароварочної шафи.

3.28. Не користуватися кип'ятильником з несправними ручками,
робота кип'ятильника має бути під постійним наглядом. Стежити за
тим, щоб перед вмиканням кип'ятильника в електромережу він був
заповнений водою; у разі зупинки подачі холодної води в кип'ятильник
негайно припинити роботу. Не навішувати відра на кран кип'ятильника,
коли набирається вода; у разі появи ударів, пари чи сильного шуму
терміново припинити роботу кип'ятильника.

3.29. Стежити, щоб полум'я пальників було синього кольору, якщо
ж воно жовте і "відривається" від пальника, відрегулювати його.

3.30. Для відкривання тари використовувати цвяходер, обценьки,
молоток.

3.31. Необхідно бути обережним під час миття посуду.

3.32. Своєчасно проводити прибирання пролитої на підлогу рідини,
жиру та інших продуктів, що впали.

3.33. Виймати рибу з ванни необхідно спеціальними дротяними
черпаками.

3.34. Для обсмалювання птиці, свинячих ніг і голів не використовувати
паяльних ламп.

3.35. Не виходити на вулицю або в холодне приміщення розігрітим.

IV. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Привести в порядок робоче місце. Інвентар скласти у відповідне
місце і у встановленому порядку.

4.2. Відключити електрообладнання від електромережі, злити воду з
електронагрівальних приладів.

4.3. Перевірити стан обладнання і пристроїв на кухні:

- змінний пристрій розібрати і промити гарячою водою, потім вису
шити;

- пофарбовані поверхні пристроїв періодично (1 раз на тиждень)
промити теплою мильною водою, витерти м'якою чистою тканиною;

- увесь посуд та кухонний інвентар вимити і висушити, розставити
на місця.

4.4. Перевірити, чи надійно закриті крани газових плит, духових шаф,
водопроводів, перекрити основний кран від газу.

4.5. Прибрати своє робоче місце. Привести себе і спецодяг у порядок.
Вимити руки і обличчя з милом, вимкнути світло.

4.6. Повідомити керівника дошкільного навчального закладу, відповідального за електрогосподарство про неполадки, що мали місце під час роботи і про вжиті заходи щодо їх усунення.

V. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

5.1. При виникненні аварії або ситуації, яка може призвести до аварії,
нещасного випадку, припинити роботу обладнання, попередити поруч
працюючих про небезпеку, повідомити адміністрацію про те, що сталося.

5.2. Якщо електроенергію відключено, терміново виключити все
електрообладнання, яке знаходиться в роботі; підключення його здійс-
нювати тільки після вмикання напруги в електромережі.

5.3. У випадку витікання газу в газовій мережі перекрити головний
кран газу, викликати аварійну службу газу і сповістити керівника до-
шкільного навчального закладу.

5.4. На випадок аварії в системі водопостачання чи каналізації
терміново перекрити крани водопостачання, викликати аварійну службу
водоканалу і сповістити керівника дошкільного навчального закладу.

5.5. На випадок пожежі (чи загоряння) необхідно:

- вжити заходів щодо евакуації дітей із приміщення відповідно до
плану евакуації, у разі потреби звернутися за допомогою до інших
працівників;

- негайно повідомити пожежну охорону за телефоном 01;

- сповістити керівника дошкільного навчального закладу чи особу,
яка його заміщує;

- приступити до ліквідації загоряння відповідно до інструкції з
пожежної безпеки в дошкільному навчальному закладі.

5.6. У випадку травмування дітей або працівників дошкільного на-
вчального закладу звернутися до медпрацівника або, у разі необхідності,
викликати швидку допомогу за телефоном 03.

Розроблено:

Завідувачем господарства

(підпис) (прізвище, ініціали)

Погоджено:

Вихователем-методистом

(підпис) (прізвище, ініціали)

Інструкцію отримав(ла)

і з її змістом ознайомлений(а) ___________________

(підпис) (прізвище, ініціали)

Затверджено:

Наказом завідувача дошкіль-
ним навчальним закладом
від «__»____ 200_ р., №__

Завідувач ДНЗ:
(підпис) (прізвище, ініціали)

Інструкція №_

з охорони праці для працівників пральні під час роботи на пральних машинах

І. Загальні положення

• 1.1. До самостійної роботи в пральні дошкільного навчального закладу допускаються особи, які досягли 18-річного віку і пройшли: медичний огляд; відповідне навчання з безпечних прийомів праці та методів звільнення ураженого електричним струмом; перевірку знань ПТЕ, правил безпечної експлуатації електроустановок споживачів, пожежної безпеки, виробничої санітарії і одержали II групу допуску з електробезпеки до 1000 В; засвоїли правила електро- та пожежної безпеки, вміють користуватися первинними засобами пожежогасіння; мають навички з надання першої (долікарської) допомоги.

1.2. Щойно прийняті на роботу працівники пральні дошкільного
навчального закладу повинні пройти: вступний інструктаж та інструк-
таж на робочому місці з питань охорони праці. Повторний інструктаж з
працівниками пральні проводиться щоквартально. Раз у три роки праців-
ники пральні повинні пройти перевірку знань з питань охорони праці.

1.3. Працівники пральні дошкільного навчального закладу повинні
знати і виконувати:

- правила внутрішнього трудового розпорядку;

- правила особистої гігієни;

- правила електро- та пожежної безпеки;

- правила техніки безпеки та виробничої санітарії;

- інструкції з експлуатації наявного електрообладнання;

- вимоги даної інструкції.

1.4. Працівники пральні забезпечуються керівником дошкільного
навчального закладу спецодягом, спецвзуттям (галоші, гумові чоботи і
гумові рукавички) та іншими засобами індивідуального захисту.

1.5. При виявленні несправностей в обладнанні, устаткуванні, при
нещасному випадку працівникам необхідно негайно повідомній про це
керівника дошкільного навчального закладу.

1.6. Під час експлуатації електрообладнання в пральні дошкільного
навчального закладу не допускається присутність сторонніх осіб.

1.7. Працівники, винні у невиконанні вимог цієї інструкції, притя-
гуються до відповідальності згідно з діючим законодавством.