Курица с грибами в сливочном соусе

2~3 грудки (~1,5кг), ~500г шампиньонов, 500г сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст л муки, 0,5~1 ч ложка соли, перец. Подготовить куриные грудки - снять кожу, вырезать кости и разделить каждую на 2 филе. В сковороде хорошо прогреть сливочное масло и обжарить филе с двух сторон (по 2 мин на сторону). (Обжаривать не более, чем по 2 филе за один раз, иначе температура понизится, курица даст сок и в итоге блюдо будет сухим). Прижареные филе выложить в глубокий противень. Предварительно в него можно влить немного сливок. Чеснок мелко нарезать, грибы порезать дольками или натереть на крупной терке. В сковородку, где обжаривалась курица, добавить немного сливочного масла. Обжарить чеснок, затем к нему положить грибы. Обжаривать при помешивании до полного испарения сока. Положить ложку муки и обжаривать еще 1 мин. Влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения, огонь убавить до среднего и уварить на 1/4 объема. Подготовленные куриные филе залить соусом. Поставить в разогретую до t=200~220°С духовку на 20~40мин.

Рагу за 30 минут

телятина или говядина 600 г, картофель 4-5 шт., оливковое масло, морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт. по желанию любые овощи: помидоры, сладкий перец, баклажаны или кабачки, соль, перец. Мясо вымыть, нарезать брусочками. Морковь и лук измельчить, для чего морковь можно натереть на крупной терке, а лук нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать тонкими небольшими брусочками. В мешок выложить все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, положить лаврушку и горошек перчиком, сбрызнуть оливковым маслом, закрыть пакет и поставить на противень. Выпекать при 200 градусах около 30-40 минут. Подавать, полив сметаной и посыпав свежей зеленью.

Овощное рагу с телятиной

Телятина 0,5 кг, кабачок 1 шт., баклажаны 2 шт. сладкий перец 5 шт. помидоры 3 шт. шампиньоны 3 шт. морковка 1 шт. оливковое масло

С кабачка и баклажанов срежем кожуру. Перец освободим от семян, морковку очистим - нарежем все овощи кубиками и квадратиками. Гусятницу, или кастрюлю с толстым дном, поставим на огонь, нальем масла и выложим овощи, перемешаем. Мясо вымыть, нарезать на квадратики, обжарить на масле до золотистой корочки, посолить, поперчить по вкусу. Добавить к почти готовым овощам. Выложить специи: 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, посолить и поперчить овощи по вкусу. За 5 минут до готовности всыпать по желанию в мясо свежую зелень, немного протушить и выключить. Подавать с отварной цветной капустой.

Куриные котлетки по-министерски

Есть их можно просто так или с соусом (сметана+чеснок+зелень), или с кетчупом. 500г куриного филе, 1 яйцо, 2~3 ст ложки майонеза, 1 ст л крахмала, соль, перец, 1 зубчик чеснока. Куриное филе порезать очень маленькими кубиками. Яйцо размешать с крахмалом и майонезом. Посолить и поперчить. При желании добавить продавленный через пресс чеснок. Смешать получившийся соус с порезанной курицей. Сковородку с маслом поставить на средний огонь. Массу выкладывать ложкой на сковородку. После того, как нижняя сторона поджарится, огонь убавить, котлетки перевернуть и дожаривать под крышкой.

Курица по-королевски

филе, помидоры, отварной картофель, сыр, чеснок, майонез, зелень, соль, перец. Филе куры отбить, посолить, поперчить. Взять фольгу, промазать маслом, выложить филе. Для того, чтобы курица не была сухой - полить ее оливковым маслом. Картофель нарезать ломтиками и разложить вокруг курицы. Остальное свободное пространство закрываем ломтиками томата. Поливаем томаты чуть майонезом, поверх выкладываем смесь из сыра и чеснока, посыпаем зеленью. Закрыть фольгу так, чтобы внутри над курицей осталось пространство. Запекать около получаса, минут 40 - до готовности курицы.

Филе индейки с грибами и сыром

индейка (филе) - 400г; сыр - 100г; шампиньоны - 300г; соль, перец - по вкусу; масло растительное - 2 ст.л.; для соуса: сливочное масло - 50г; мука - 1 ст.л.; белое вино - 100мл; сливки - 100г; белый мясной бульон - 50мл; желтки - 1-2шт; сок лимона - 2 ст.л. Филе нарезать на 4 ломтика толщиной около 1 см, отбить их, слегка посолить и поперчить. Нагреть в сковороде масло и обжарить каждый кусочек с обеих сторон до корочки. Для соуса муку пассеровать на масле, затем тонкой струйкой влить вино, сливки и бульон. Проварить на водяной бане при постоянном помешивании в течение 10-15 минут. Снять с плиты и, непрерывно помешивая, заправить сливочным маслом, яичными желтками и соком одного лимона. Индейку уложить в жаропрочную форму, сверху положить шампиньоны, порезанные ломтиками, залить все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой духовке примерно 10-15 минут под фольгой, после около 10 минут - без фольги. Как только образуется красивая золотистая корочка сыра, форму можно доставать.

Куриные ножки в тесте

окорочка - 4 шт.; соль, кари - по вкусу; для теста: мука - 200г; масло сливочное - 100г; яйцо (желток) - 1 шт.; вода - 40мл; соль - 1/2 ч.л. Окорочка натереть солью и кари. Разогреть сковороду, добавить раст.е масло, положить окорочка и обжарить до появления корочки. Уменьшить огонь и готовить до полуготовности ножек. Вытекающий сок должен быть почти прозрачным. Для теста: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5мм, нарезать на полоски шириной 2-3 см. Теплые окорочка обернуть полосками из теста как бинтом. Между витками оставьте просветы в несколько мм. Уложите на смазанный маслом противень, смажьте яйцом, по желанию посыпьте сверху кунжутом и запекайте около 20 минут при 180С. Тесто на готовых окорочках должно быть золотисто-коричневого цвета. Переложите окорочка на решетку, сбрызните водой, накройте полотенцем и оставьте остывать.