Олігосахариди – це продукти, побудовані з двох або кількох (до десяти) моносахаридів. Серед них найбільше значення мають дисахариди

Найважливіший дисахарид – сахароза C₁₂H₂₂O₁₁. Її називають також буряковим або тростинним цукром, оскільки сахароза міститься в цукровому буряку і цукровій тростині.

Сахароза – це безбарвна кристалічна речовина, розчинна у воді.

Характерною властивістю сахарози (і взагалі всіх олігосахаридів) є здатність їх гідролізуватися при наявності кислот з утворенням двох моносахаридів:

C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆.

^{глюкоза фруктоза}

Сахароза є важливим харчовим продуктом. У великих кількостях її добувають із цукрового буряка і цукрової тростини.

Полісахариди – це продукти конденсації великої кількості молекул моносахаридів. Найважливішими природними полісахаридами є крохмаль і целюлоза.

Крохмаль. Крохмаль міститься у багатьох рослинах. Його багато в зернових культурах (рисі, кукурудзі, пшениці) і в картоплі, з якої крохмаль звичайно добувають у промисловості. У рослинах крохмаль утворюється в результаті фотосинтезу.

За зовнішнім виглядм крохмаль – білий порошок. У воді не розчинний. У гарячій воді крахмаль набрякає і утворює клейстер, який є колоїдним (не істинним) розчином.

Крохмаль – це суміш двох полісахаридів однакового складу (C₆H₁₀O₅) _n – амілози і амілопектину.

Для крохмалю (і для всіх полісахаридів) характерний гідроліз. При частковому гідролізі крохмалю утворюються декстрини – полісахариди складу (C₆H₁₀O₅) _n, молекулярна маса яких менша, ніж крохмалю. Декстрини утворюються також під час термічної обробки крохмалю. В результаті повного гідролізу крохмалю утворюється глюкоза: (C₆H₁₀O₅) _n + n H₂O n C₆H₁₂O_6.

Повний гідроліз крохмалю здійснюється при наявності кислот.

Целюлоза. Целюлоза входить до складу багатьох рослинних організмів. Волокна бавовнику складаються в основному з целюлози (її масова частка 98%). Целюлоза становить приблизно половину маси деревини, утворюючи оболонку рослинних клітин. У траві і листі дерев міститься 10-25% целюлози.

Природна целюлоза – це тверда біла волокниста речовина. У воді практично не рочинна.

Склад целюлози передається такою самою формулою, як і крохмалю, (C₆H₁₀O₅) _n.

Запитання до семінару

1. Які речовини належать до вуглеводів?

2. Як класифікують вуглеводи і чому?

3. Як можна експериментально довести, що в молекулі глюкози є 5 гідроксильних груп і альдегідна група?

4. Зобразіть структурну формулу глюкози.

5. Дайте характеристику глюкози.

6. Розкажіть хімічні властивості глюкози.

7. Знаходження в природі і добування глюкози.

8. В якому вуглеводі знаходиться більше вуглецю: у глюкозі чи в буряковому цукрі?

9. Написати процеси бродіння глюкози.

10. Як можна добути сахарозу?

11. Де можна застосовувати сахарозу?

12. Чим відрізняються один від одного процеси добування глюкози і сахарози в промисловості?

13. Що спільного в будові целюлози і крохмалю?

14. Напишіть будову молекули крохмалю.

15. Напишіть добування і фізичні властивості крохмалю.

16. Які властивості характерні для крохмалю? (Якісна реакція).

17. У присутності концентрованої сульфатної кислоти целюлоза реагує з оцтовою кислотою. Які речовини можуть при цьому утворитися?

18. З деревини можна добути як метанол, так і етанол. Чим відрізняються процеси утворення цих спиртів?

19. Написати реакцію отримання вибухової речовини із целюлози.

20. Розказати про використання людиною целюлози.

21. Написати нітрування целюлози.

22. Написати одержання ацетилцелюлози. (реакцію)

23. Назвіть відомі вам природні полімери, які входять до складу “рослин” і відносяться до вуглеводів.

24. Які хімічні властивості для глюкози й гліцерину спільні і відмінні?

25. Напишіть рівняння реакцій, в яких глюкоза проявляє відновні властивості.

26. Які пентози вам відомі? Напишіть їх структурні формули.

27. Поясніть суть процесу утворення молекул крохмалю з глюкози.

28. Чим відрізняються процеси переробки крохмалю: на патоку; на глюкозу; на етанол?

29. При згоранні 0,9г речовини утворилося 1,32г оксиду вуглецю (ІV) і 0,54г води. Відомо, що молярна маса речовини 180 г/моль. Знайти молекулярну формулу речовини.

30. З однієї тони картоплі, яка містить в масових частках 0,2 крохмалю. Добули 100л етанолу (r = 0,8 г/см³). Скільки це становить відсотків порівняно з теоретичним виходом?

31. При бродінні глюкози утворилося 460г спирту. Знайти об’єм оксиду вуглецю (ІV) (н.у.).

32. В лабораторії після бродіння глюкози отримали 115г спирту. Який об’єм займає вуглекислий газ при цьому? (н.у.)

33. При бродінні глюкози утворилось 112л газу. Скільки глюкози підверглось розпаду?

34. Визначте масову частку азоту в тринітроцелюлозі з точністю до 0,01%.

35. Скільки триацетилцелюлози можна отримати з 64,8г целюлози, якщо масова частка виходу становить 95%.

36. Скільки літрів кисню виділяє зелена рослина при утворенні внаслідок фотосинтезу 81г крохмалю?

37. Скільки літрів кисню (н.у.) необхідно для повного спалювання 4,14г мононітроцелюлози?

38. Скільки літрів повітря (н.у.) необхідно для повного спалювання 2,97г тринітроцелюлози?

39. Глюкозу піддали реакції бродіння і отримали 200 кг етилового спирту, вихід якого складав 90%. Скільки було взято глюкози?

40. Масова частка крохмалю у картоплі складає 20%. Розрахуйте масу глюкози, яку отримають із картоплі масою 405 кг. Вихід продукту дорівнює 70%.

41. Здійснити перетворення: С₆Н₁₂О₆ ® (С₆Н₁₀О₅)_n

42. Здійснити перетворення: СН₄ ® Н-СОН ® С₆Н₁₂О₆

43. Здійснити перетворення: (С₆Н₁₀О₅)_n ® С₆Н₁₂О₆ ® СО₂ ® С₆Н₁₂О₆

44. Здійснити перетворення: СО₂ ® С₆Н₁₂О₆ ® (С₆Н₁₀О₅)_n ® тринітроцелюлоза

45. Здійснити перетворення: С₁₂Н₂₂О₁₁ ® С₆Н₁₂О₆ ® СО₂ ® С₆Н₁₂О₆ ® (С₆Н₁₀О₅)_n

46. Здійснити перетворення: СН₄ ® С₂Н₄ ® С₂Н₅ОН ® СО₂ ® С₆Н₁₂О₆

47. Здійснити перетворення: С₂Н₂ ® С₂Н₄ ® С₂Н₅ОН ® СО₂ ® С₆Н₁₂О₆ ® (С₆Н₁₀О₅)_n

48. Здійснити перетворення: С₁₂Н₂₂О₁₁ ® С₆Н₁₂О₆ ® (С₆Н₁₀О₅)_n

49. Здійснити перетворення: С ® СО₂ ® СН₃ОН ® Н-СОН ® С₆Н₁₂О₆

50. Здійснити перетворення: СО₂ ® С₆Н₁₂О₆ ® С₃Н₇СООН