У истоков системы гостеприимства

В обычаях ризных народов было широко распространено гостеприимство, которое обеспечивало покровительство пут­никам и выступало формой защиты их личности и имущества. Традиции гостеприимства у разных народов описывает в синей «Истории» Геродот. Самыми древними домами, постро­енными с целью приема гостей, можно считать таверны. В начале ХХ в. был найден столб из черного камня высотой боль­ше человеческого роста, на котором клинописью были выреза­ны законы Хаммурапи, вавилонского царя, жившего в 1792 – 1750 гг. до н.э. Законы Хаммурапи предписывали вла­дельцам таверн доносить властям па посетителей, замышлявших преступление и проговорившихся об этом за едой. Недо­несение каралось смертной казнью. Таверны того времени пользовались дурной славой за качество питания, часто разбав­ленное вино, а также за содержавшиеся там притоны греха, дома терпимости.

В странах Древнего Востока было принято путешествовать на верблюдах, собираясь в большие караваны. На караванных путях можно было встретить шатры, которые разбивали для ночевок. Опасаясь нападений разбойников и песчаных бурь, караваны нередко останавливались в так называемых кара­ван-сараях, своеобразных гостиничных комплексах, которые включали загон для верблюдов, помещения для ночлега лю­дей, окруженные крепостной стеной. Удобства, которые пре­доставлялись путешественникам и Азии, значительно превос­ходили те, на которые можно было рассчитывать в Европе. Даже в период процветания Римской империи купцы, стран­ствующая молодежь, бродячие артисты, паломники после трудной дороги могли рассчитывать в постоялых дворах и та­вернах только на связку соломы и теплый бок своей лошади, чтобы не замерзнуть.

Познавательные, спортивные, лечебные цели заставляли пе­ремещаться значительные слои населения древнего мира. С раз­витием торговли появилась потребность у создании для путеше­ствующих не только заведений для приема пищу, но и для ноч­лега. Передвижение в те времена было медленным и трудным, таверн было мало и их на всех не хватало, и многим путникам приводилось уповать на гостеприимство в частных домах. По­требность в развитии системы гостеприимства была также обусловлена и размерами Римской империи. Для более или менее оперативного управления империей была создана густая сеть до­рог, связывавших столицу с другими городами, общая протя­женность которой составляла 80-120 тыс. км. Этими дорогами охотно пользовались путешественники. Еще в I в. до н.э. в римской империи на всех главных дорогах возникли государствен­ные постоялые дворы, находившиеся на расстоянии одного дня езды на лошади, т.е. примерно через каждые 25 миль, которыми пользовались лишь правительстве иные чиновники и гонцы по специальным разрешениям. Позднее постоялые дворы предо­ставляли свои услуги всем желающим путешественникам. За определенную плату им предоставлялись проводники, те или иные средства передвижения, охрана в пути, а также жилье и питание.

Некоторые богатые землевладельцы строили на границах своих владений собственные постоялые дворы. Управляющи­ми таких постоялых дворов вполне могли быть рабы или воль­ноотпущенные. В провинциях и в самом Риме возникали «пристанища» - гостиницы, представлявшие собой целый комплекс с садом, водоемом во внутреннем дворике, залом для встречи высоких гостей и отдельными комнатами.

У римлян существовала определенная классификация гос­тиниц. Они строили дна типа «пристанищ»: один из них пред­назначался для плебеев (стабулярии) другой - только для патрициев (мансионес). Венецианский купец-путешественник Марко Поло, посетивший в свое время Рим, с удоволь­ствием отзывался о постоялых дворах, отмечая, что в них «и королю остановиться не зазорно».

Хотя большинство постоялых дворов и таверн того време­ни продолжало пользоваться сомнительной славой, система гостеприимства в Древнем Риме развивалась.

Особую славу приобрели знаменитые римские пиры, кото­рые устраивала знать. Для состоятельных римских граждан организовывались своеобразные «рестораны» в трактирах, особой популярностью среди которых пользовались заведения римского трактирщика Секвиля Локарта. Римские повара считались городской элитой и награждались громкими титу­лами. Во времена правления императора Адриана (117-138 г. н.э.) они учредили на Палатинском холме свою собст­венную Академию кулинарного искусства.