Свердловской области

Приведите список литературы, используемой при выполнении курсовой работы

Таблица 8

Структура производственного процесса приготовления опары и теста

Операции	Всего	По назначению	По характеру выполнения
Технол.	Трансп.	Контрол.	Обслуж..	Ручные	Механ
Стадия 1. Приготовление опары
Перемещение муки от производственного бункера к мукомеру-дозатору	+		+				+
Отвес необходимого количества муки	+	+					+
Подвоз порожней дежи к мукомеру-дозатору	+		+			+
Дозировка муки	+	+					+
Контроль за правильностью дозировки	+			+			+
Регулировка весов	+				+	+
Подвоз дежи с мукой к дозировочной станции	+		+			+
Дозировка инградиентов (воды, дрожжевой суспензии)	+	+					+
Контроль за правильностью дозировки	+			+			+
Регулировка дозаторов	+				+	+
Подвоз дежи к тестомесильной машине	+		+			+
Закрепление дежи	+				+	+
Замес опары	+	+					+
Контроль за временем замеса	+			+			+
Освобождение дежи	+				+	+
Перемещение дежи с опарой в камеру брожения	+		+			+
Контроль за параметрами брожения	+			+		+
Брожение опары	+	+					+
Стадия2 Приготовление теста
Перемещение муки из производственного бункера к мукомеру-дозатору	+		+				+
И так далее (продолжить)
Подвоз дежи к дежеопрокидывателю	+		+			+
Закрепление дежи, подъем	+				+	+
Освобождение дежи от теста	+	+					+
Открепление дежи	+				+	+
Перемещение порожней дежи в камеру брожения	+		+		+	+
Зачистка и смазка дежи	+	+				+
Всего операции
Удельный вес, %

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области