Пищеварение в полости рта. Механическая обработка, ферментативное расщепление пищевых веществ. Глотание

ОТВЕТ: В полости рта происходит измельчение пищи, смачивание ее слюной, формирование пищевого комка, а также частичное расщепление углеводов.

Строение полости рта. Ротовая полость спереди ограничена губами, по бокам – щеками, снизу – мышцами дна, сверху – твердым и мягким небом, сзади – перешейком зева, состоящим из небных дужек и небного язычка. В ротовой полости находится язык. Он представляет собой мышечный орган, который перемещает пищу, участвует в процессах жевания.

В альвеолярных отростках челюстей расположены зубы. У взрослого человека имеется тридцать два зуба: 8 резцов для откусывания пищи, 4 клыка обеспечивают удержание и разрывание пищи, 8 малых коренных (премоляров) и 12 коренных (моляров) – перетирание и перемалывание пищи.

В полость рта открываются и выделяют секрет слюнные железы. В слизистой оболочке щёк, языка, губ и нёба находятся мелкие железы. Также имеется три пары крупных желёз: околоушные, подчелюстные, подъязычные. За сутки выделяется 0,5 – 2,0 л слюны.

Слюна представляет собой вязкую, слегка мутную жидкость, слабощелочной реакции. Она состоит из 99,5 % воды, неорганических и органических веществ. Органические вещества включают в себя ферменты, слизь, азотсодержащие вещества (мочевина, мочевая кислота). Фермент слюны амилаза расщепляет полисахариды (крахмал и гликоген) до олигосахаридов и дисахаридов (мальтоза). Фермент лизоцим обладает бактерицидным действием. Слизь обеспечивает склеивание пищевых частиц и участвует в формировании пищевого комка.

Неорганические вещества представлены различными ионами. По ионному составу слюна напоминает плазму крови, но в ней меньше, чем в плазме, ионов натрия и хлора и больше ионов калия и гидрокарбоната.

Функции слюны:

· смачивание пищи, гомогенизация;

· растворение веществ;

· ослизнение – формирование пищевого комка;

· гидролиз углеводов;

· защитная.

Регуляция секреции слюнных желез осуществляется рефлекторным путем. При раздражении рецепторов полости рта импульсы по чувствительным волокнам (языкоглоточный, тройничный, лицевой, блуждающий нерв) доходят до центра слюноотделения, который расположен в продолговатом мозге в ядрах лицевого и языкоглоточного нервов. Волокна из этих ядер оказывают парасимпатические влияния на слюнные железы, при их возбуждении происходит выделение большого количества слюны бедной органическими веществами. Слюнные железы получают также симпатическую иннервацию, соответствующие центры находятся во II – IV грудных сегментах спинного мозга. Под влиянием симпатической системы выделяется небольшое количество вязкой слюны.

Глотка является общим отделом для дыхательной и пищеварительной систем. Она состоит из носоглотки, которая соединяется с полостью носа, ротоглотки, сообщающейся с полостью рта и гортаноглотки.

Глотание – перемещение пищевого комка из полости рта в желудок. Глотание включает в себя произвольную (ротовую) и непроизвольную фазы. Непроизвольная фаза делится на глоточную и пищеводную. В ротовую фазу пищевой комок движениями языка и щек передвигается на спинку языка и направляется к его корню. Во время глоточной фазы пищевой комок прижимается к твердому небу и передвигается за верхние дужки за счёт сокращения кольцевых мышц глотки. Первые две фазы длятся 1 – 2 с.

Во время пищеводной фазы комок продвигается по пищеводу по направлению к желудку за счёт волнообразного (перистальтического) сокращения его стенок. Твёрдая пища движется по пищеводу 8 – 9 с, жидкая – 1 – 2 с.

Пищеварение в желудке. Ферменты желудочного сока. Роль периодических сокращений желудка и изменения и изменения состава пищевого химуса в эвакуации пищевых веществ в двенадцатиперстную кишку. Фазы желудочного пищеварения. Регуляция желудочного пищеварения.

ОТВЕТ: В желудке происходит депонирование (хранение) пищи, её согревание (или охлаждение), смешивание, растворение, частичное переваривание, а затем –перемещение кашицеобразного содержимого (химуса) в кишечник. В слизистой оболочке желудка имеются клетки, которые вырабатывают компоненты желудочного сока. Главные клетки секретируют пепсиноген – предшественник фермента пепсина. Обкладочные клетки выделяют соляную кислоту. Добавочные клетки вырабатывают слизь, которая защищает стенку желудка от повреждающего действия желудочного сока.

Желудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость кислой реакции. Кислая среда сока (рН 0,9 – 1,5) обусловлена наличием HCl, концентрация которой равна 0,3 – 0,5 %. В сутки выделяется 2 – 2,5 л желудочного сока.

В состав сока входят различные анионы и катионы, а также органические вещества. К органическим веществам главным образом относятся ферменты и слизь. Основной фермент желудочного сока – пепсин – вырабатывается в неактивной форме (в виде пепсиногена). Пепсиноген активируется и переходит в пепсин под влиянием соляной кислоты. Пепсин расщепляет белки до пептидов.

Помимо активации пепсиногена соляная кислота вызывает денатурацию и набухание белков, а также обладает бактерицидным действием.

Регуляция желудочной секреции. В зависимости от этапа пищеварения механизмы регуляции желудочной секреции различаются. Различают три фазы желудочной секреции: сложнорефлекторную, когда пищи в желудке ещё нет; желудочную, когда пища находится в желудке; и кишечную, когда содержимое желудка начинает поступать в кишечник.

Сложнорефлекторная. Приём пищи вызывает стимуляцию рецепторов полости рта. Импульсы с рецепторов поступают в продолговатый мозг и активируют ядра блуждающего нерва. Блуждающий нерв стимулирует секрецию желёз желудка. Стимуляция секреции происходит также условнорефлекторным путём – на вид, запах пищи.

Желудочная. Отделение желудочного сока возникает в результате воздействия пищевого содержимого на слизистую желудка. При этом происходит активация не только рефлекторных, но и гуморальных механизмов: вырабатываются гормоны гастрин и гистамин, стимулирующие секрецию.

Кишечная. По мере поступления химуса в двенадцатиперстную кишку происходит анализ состава и свойств поступающего содержимого рецепторами слизистой оболочки кишки. В зависимости от характера химуса, переходящего из желудка, нервные и гуморальные влияния из кишечника стимулируют или тормозят секрецию желудка. Например, если из желудка в кишечник поступает жирная пища, секреция желудочного сока тормозится, а если происходит поступление пептидов – стимулируется.

Моторная функция желудка. Во время приема пищи и после него происходит расслабление мышц желудка, чтобы пища беспрепятственно поступала в его полость. Это явление называется рецептивной релаксацией. Через 15 – 50 мин после приема пищи моторика усиливается. В желудке выделяют перистальтические (волнообразные) сокращения, а также тонические и систолические.

Быстрые перистальтические сокращения перемещают содержимое от места впадения пищевода в желудок (кардиальной части) до пилорического сфинктера, который отделяет просвет желудка от двенадцатиперстной кишки.

Мощные систолические сокращения проталкивают содержимое через пилорический сфинктер в кишку, при этом большая часть содержимого отражается от пилорического сфинктера и возвращается обратно в желудок.

Медленные тонические сокращения сдвигают содержимое ближе к пилорическому сфинктеру.Переходпищи из желудка в двенадцатиперстную кишку происходит отдельными порциями благодаря расслаблению и сокращению пилорического сфинктера.

Регуляция желудочной моторики. Блуждающие нервы усиливают сокращения желудка, симпатические – тормозят. Гормоны гастрин, гистамин, серотонин, инсулин усиливают, а адреналин, норадреналин, секретин, соматостатин – тормозят моторику желудка.

Пищеварение в кишечнике. Пищеварение в двенадцатиперстной кишке. Ферменты двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы. Роль желчи в кишечном пищеварении. Кишечный сок. Состав ферментов кишечного сока. Пристеночное пищеварение.

ОТВЕТ: Тонкая кишка выполняет ряд функций: выделение пищеварительных соков, передвижение химуса и всасывание питательных веществ, воды и солей. Слизистой оболочкой тонкой кишки ежесуточно секретируется 2,5 литра кишечного сока, который представляет собой мутную бесцветную жидкость щелочной реакции. В нём выделяют жидкую и плотную части. Жидкая часть представлена водой и ионами. Плотная часть образована слизистыми комочками, состоящими из слущенных (отделившихся) эпителиоцитов слизистой. Эпителиоциты тонкой кишки (энетроциты) синтезируют ферменты, а затем отмирают и слущиваются в просвет кишки. Там клетки разрушаются, и находящиеся в них ферменты оказываются в полости кишки, где участвуют в переваривании.

Ферменты кишечногосока осуществляют окончательное переваривание пищевых веществ. Олигопептиды расщепляются пептидазами до аминокислот, олиго- и дисахариды – до моносахаридов (например, сахароза до глюкозы и фруктозы), липиды – до моноглицеридов и жирных кислот.

Кишечная секреция стимулируется под влиянием продуктов гидролиза белков, жиров, а также сока поджелудочной железы. Блуждающий нерв усиливает секрецию кишечного сока, а симпатические нервы – тормозят.

Моторная деятельность тонкой кишки обеспечивает перемешивание химуса с секретами и продвижение его по кишке, а также повышение внутрикишечного давления. В тонкой кишке различают следующие типы сокращений:

ритмическая сегментация – попеременные сокращения циркулярных волокон, в результате которых кишка как бы делится на сегменты. За счёт ритмической сегментации достигается перемешивание химуса;

маятникообразные – попеременные сокращения продольных и циркулярных мышечных волокон, при этом химус совершает возвратно-поступательные движения (вперед-назад). Маятникообразные движения также нужны для перемешивания химуса с пищеварительными соками;

перистальтические – волнообразные сокращения стенок кишки, обеспечивающие перемещение содержимого в каудальном направлении. Регуляция моторики кишки. Блуждающий нерв усиливает сокращения тонкой кишки, симпатические нервы – подавляют.

Поджелудочная железа является железой смешанной секреции. Она вырабатывает пищеварительный сок, который выделяется в просвет двенадцатиперстной кишки.

Поджелудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость щелочной реакции (рН 7, 5 – 8,8). Среда поджелудочного сока обусловлена наличием гидрокарбонат ионов. За сутки выделяется 1,5 – 2,5 л. Поджелудочный сок содержит различные ионы, а также ферменты, которые расщепляют все виды пищевых веществ.

Ферменты, расщепляющие белки до пептидов и аминокислот называются протеазы, к ним относятся трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидазы. Все они секретируются в неактивном состоянии. Трипсиноген активируется ферментом энтерокиназой, который вырабатывается в слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки. Остальные ферменты активируются трипсином.

Липаза расщепляет жиры до моноглицерида и жирных кислот, амилаза – обеспечивает гидролиз крахмала до мальтозы.

Регуляция секреции. Блуждающий нерв стимулирует секреторную функцию поджелудочной железы, симпатические нервы оказывают тормозное воздействие. Гормоны секретин, холецистокинин, инсулин, серотонин усиливают отделение сока поджелудочной железы, а соматостатин, глюкагон – тормозят.

Печень участвует во всех видах обмена, в пищеварении, в синтезе и депонировании некоторых соединений, выполняет обезвреживающую функцию. Секретом печени, участвующим в пищеварении является желчь. Когда переваривание пищи не происходит, желчь, вырабатываемая печенью, накапливается в желчном пузыре. При поступлении содержимого в кишечник открывается сфинктер между желчным пузырём и двенадцатиперстной кишкой, и желчь поступает в её просвет. В желчном пузыре желчь концентрируется, поэтому печёночная желчь золотистого цвета, а пузырная – тёмно-коричневая. В сутки образуется 500 – 1200 мл желчи, она имеет щелочную реакцию. В состав желчи входят желчные кислоты (производные холестерина), желчные пигменты (билирубин), холестерин, ионы.

Функции желчи:

· нейтрализует соляную кислоту;

· инактивирует пепсин;

· повышает активность ферментов поджелудочной железы (особенно липаз);

· эмульгирует жиры (то есть способствуют образованию из них эмульсии);

· ускоряет всасывание жирных кислот и жирорастворимых витаминов;

· стимулирует моторику кишечника;

· обладает бактерицидным действием.