Вопрос 8. Особенности товарооборота предприятий питания

Товарооборот предприятий внедомашнего питания – объем реализуемой продукции в стоимостном выражении за определенный период времени.

В состав розничного товарооборота предприятий внедомашнего питания включаются:

1. продажа продукции собственного производства и покупных товаров через обеденные залы и буфеты, включая отпуск обедов на дом, а также продажа через магазины кулинарии, палатки и другую мелкорозничную сеть, принадлежащую этим предприятиям питания;

2. реализация продукции передвижных столовых, обслуживающих рабочих на полевых станах и т.п., в том числе с последующим удержанием стоимости питания из заработной платы;

3. отпуск питания работающим по льготным ценам с последующим удержанием стоимости питания из заработной платы;

4. продажа цветов, сувениров и других непрод товаров предприятиями внедомашнего питания.

В состав розничного товарооборота предприятий внедомашнего питания не включаются:

1. бесплатный отпуск кулинарной продукции отдельным категориям населения;

2. выручка за просмотр концертных программ, бильярдных. танцевальных залов и так далее.

Особенности:

1. На величину товарооборота влияет качество выполнения функций производства, продажи и организации потребления;

2. Товарооборот заключается в отнесении практически всей реализуемой продукции к продовольственным товарам.

3. Товарооборот подразделяется на реализацию продукции собственного производства и покупных товаров;

4. Наибольший удельный вес занимает продукция собственного производства

5. Включает в себя розничный и оптовый

6. Сумма розничного и оптового товарооборота составляет валовый товарооборот предприятий внедомашнего питания.