Вимоги до якості

Зовнішній вид

Колір

Запах

Смак

Вологість -10-15,5%

Кількість якісного ядра -

Засміченість: органічна, мінеральна, шкідлива

Дефекти

Побічний запах, присмак, знебарвлення, потемніння, запліснявіння, згірклість, зниження або втрата сипучості

Зберігають при температурі 5 – 15 С, відносній вологості – 60 – 70 %

6 місяців (пшоно, вівсяні, кукурудзяні), 7-9 –пшеничні, 12 місяців інші

Тема: "БОРОШНО"

ПЛАН

Борошно: споживні властивості.

Класифікація та асортимент.

Показники якості, дефекти крупів і борошна.

Пакування, маркування, зберігання крупів і борошна.

Література:

1. Слепнёва А.С.

Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1987, с.232-242.

2. Сирохман І.В.

Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2008, с.32-35.

Борошно

Борошно — товар, який одержують у результаті розмелення на порошок зерен хлібних злаків (пшениці, жита та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої). Борошно має дуже важливе значення у харчуванні людини. Воно широко використовується в кулінарії, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Найбільше в нашій державі виробляють пшеничного борошна. На другому місці стоїть житнє. Невелику кількість борошна дістають з ячменю, кукурудзи, гороху, сої та інших культур.