Тема 9. Особенности питания народов разных стран

1. Что такое «Красный Гид Мишлен»?

· путеводитель по ресторанам Франции

· кулинарная книга рецептов французской кухни

· кулинарный гид по лучшим ресторанам Европы

2. Туристам, исповедующим какую религию, нужно предлагать кошерное питание?

· ______________________

3. Что нужно знать о священном месяце рамадан специалисту, отвечающему за питание туристов?

· __________________________________________________

4. Вегетарианство – это:

· __________________________________________________________________________________________________

5. Какие продукты не нужно предлагать туристам из Китая?

· морепродукты

· молоко

· картофель

6. Паста в кулинарном понимании – это

· специально приготовленная масса, которую нужно намазывать на хлеб

· макаронные изделия

· паста для чистки зубов

7. Период Великого поста у православных приходится на

· летний период

· весенний период

· рассчитывается индивидуально для каждого года, поэтому всегда в разное время года

8. Иностранные туристы предпочитают в поездках

· следовать своим национальным традициям питания

· испытать традиции питания страны пребывания

· относятся индифферентно к организации питания

Заключение

Данный конспект лекций не должен являться единственным источником информации для студента при изучении дисциплины «Организация питания в гостинице». Необходимо также пользоваться Интернет-ресурсами, печатными и периодическими изданиями, а также регулярно обновляющейся нормативной документацией.

В представленном электронном конспекте лекций кратко рассмотрено современное состояние российского ресторанного и гостиничного бизнеса, отмечены основные направления их дальнейшего развития. Также детально изучены теоретические аспекты организации питания туристов в гостинице, рассмотрены виды и организационно - правовые формы предприятий общественного питания. Детально изучены особенности классификации ресторанов и баров, а также спектр услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания своим клиентам.

Список литературы

Основная

1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учеб.пособие для нач. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие/ Под ред. Печенюк А.П..- 5-е изд., перераб. и доп..- Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.

3. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим.- СПб.: Питер, 2007.

4. Панова Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в обществнном питании Учебник.- Изд-во: Дашков и К, 2008.

5. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих/ С.и Л. Зигель, Х. и Р.Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер / Пер. с нем. Ю.О. Бема. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2003.

6. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е.Е.Филипповский, Л.В. Шмарова.- М.: Финансы и статистика, 2007.

Дополнительная

1. Денисов Д. Как открыть кофейню. М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.

2. Денисов Д. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.

3. Махов А. Классика современной кухни М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008.

4. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009.

5. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. Энциклопедия ресторатора. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006.

6. Прокофьев С. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.

7. Справочник «Туристские фирмы».