Раздел 2. Организация производства на предприятиях туризма

Тема 2.1. Особенности деятельности гостиничных предприятий

48. Организационная структура управления гостиницей

49. К группе бытовых услуг относится услуга

£ парикмахерской

£ тренажерного зала

£ библиотека

50. Гарантированное бронирование – это

£ двукратное подтверждение клиенту заказа на размещение;

£ бронирование со специальным подтверждением, которое гарантирует клиенту получение им заказанного номера

£ предварительный заказ мест и номеров в гостинице

51. К службам гостиницы, которые непосредственно контактируют с гостями, относятся:

1. ___________________

2. ___________________

3. ___________________

4. ___________________

52. В функции отдела материального обеспечения входит:

£ учет кредиторской задолженности по поставщикам

£ формирование плана поставок

£ планирование потребности в финансовых ресурсах

£ инвентаризация

53. Подразделение гостиницы, которое обеспечивает снабжение всеми необходимыми материальными ресурсами - __________

54. К службам второго уровня относятся службы (2)

£ бронирования

£ финансов

£ безопасности

£ номерного фонда

55. Квалификационные требования в секторе «Гостиницы» разработаны для работников службы

£ обслуживания

£ номерного фонда

£ бронирования

56. Должность, которая относится к службе обслуживания

£ администратор

£ метрдотель

£ швейцар

57. Последовательность уборки многокомнатного номера

£ гостиная

£ санузел

£ прихожая

£ спальня

£ кабинет

58. Горничной, работающей в номере, запрещается

£ убирать оставленную еду в холодильник

£ слушать музыку

£ перестилать кровать в отсутствии гостя

60. К функциям службы приема и размещения относится

£ оформление заявок на бронирование

£ заказ и доставка авиа- и ж/д- билетов

£ выдача ключей

61. К службам первого уровня относятся службы (2)

£ обслуживания

£ маркетинга

£ управления персоналом

£ приема и размещения

62. Сотрудникам службы безопасности запрещается

£ пропускать в гостиницу клиентов в нетрезвом состоянии

£ устанавливать видеонаблюдение в номерах гостиницы

£ допрашивать клиентов в присутствии сотрудников правоохранительных органов

63. Квалификационные требования в секторе «Гостиницы» разработаны для работников службы

£ бронирования

£ безопасности

£ обслуживания номерного фонда

64. В функции отдела персонала не входит

£ расчет заработной платы

£ прием на работу

£ повышение квалификации работников

65. В обязанности работников службы обслуживания входит

£ прием заявок на бронирование по телефону

£ заказ столика в городских ресторанах;

£ выдача ключей на стойки регистрации

66. Горничной, работающей в номере, разрешается

£ пользоваться туалетом данного номера

£ перекладывать личные вещи гостя

£ застилать постель в отсутствии гостя

67. Последовательность осуществления видов уборки

£ текущая ежедневная уборка

£ экспресс-уборка

£ после выезда

£ забронированные номера

68. Сотрудники службы безопасности при патрулировании помещений гостиницы обязаны иметь при себе

£ оружие

£ дубинку

£ рацию

69. К функция службы приема и размещения относится

£ встреча гостя у в хода в гостиницу

£ выписка счетов гостю во время его выезда

£ обслуживание гостя в номере

70.Сотрудники службы безопасности обязаны

£ вести наблюдение за гостями в номерах

£ патрулировать прилегающие к гостинице территории

£ приглашать сотрудников правоохранительных органов при совершении мелких преступлений

71. Последовательность этапов осуществления закупок отделом снабжения

£ менеджер отдела рассматривает предложения поставщиков

£ товар поступает на склад с накладной, его проверяют, регистрируют, оформляют возврат негодного товара

£ службы гостиницы подают в отдел снабжения заявки

£ менеджер отдела оформляет заказ на покупку товара

£ в отдел закупок от поставщика поступает счет-фактура, который проверяется, регистрируется и передается на оплату

72. К обязанностям работников службы персонала не относится

£ обучение персонала

£ осуществление процедуры увольнения сотрудников

£ установление размеров заработной платы

73. Исследование рынка, планиро­вание основных товарных групп, сбыта, продвижения и распределения продукции входят в функции отдела

£ маркетинга

£ сбыта

£ финансов

74. Номера люксы состоят из

£ трех комнат: спальни, гостиной, кабинета

£ двух номеров, которые могут быть соединены в один через смежную дверь

£ двух комнат: спальни, гостиной

75. При задержке выезда не более чем на шесть часов после расчетного часа взимается оплата

£ почасовая

£ за половину суток

£ за целые сутки

76. Учет материальных ценностей гостиницы, доходов предприятия, формирование годовой квартальной, годовой отчетности - являются функциями сотрудников отдела

£ продаж

£ бухгалтерии

£ финансов

77.Соответствие между отделами гостиницы и функциями, которые они выполняют

Отдел	Функции
1. Бухгалтерия	£ Разработка плана по труду и заработной плате
2. Финансовый отдел	£ Учет ценностей в разрезе материально-ответственных лиц
	£ Учет доходов по отелю
	£ Разработка новых прейскурантов цен на номера и доп. услуги

78. Согласно кодексу отношений между гостиницами и турагентствами количество человек в группе составляет …. человек

£ 10

£ 15

£ 20

79. Согласно «Системе классификации гостиниц и других средств размещения» средство размещения – это

£ Помещение, имеющее одно или несколько комнат с мебелью, инвентарем, необходимыми для временного проживания туристов

£ Помещение, имеющее не менее пяти номеров и используемое организациями различных организационно-правовых норм для временного проживания туристов

80. Бронь аннулируется:

£ при опоздании более чем на 1 сутки

£ при опоздании более чем на 2 суток

£ при большом наплыве гостей.

81. Система «all inclusive» в основном принята в

£ клубных отелях

£ мотелях

£ гостиницах делового назначения

82. Единый расчетный час в гостиницах

£ 12 часов текущих суток по местному времени

£ 0 часов текущих суток по местному времени

£ 12 часов текущих суток по Московскому времени

83. Вариант размещения, который включает в себя номер и завтрак

£ bed and breakfast

£ half board

£ full board

84. К обслуживающим помещениям гостиницы относятся

£ административные кабинеты

£ номера всех категорий

£ помещения общественного назначения и общего пользования

£ хозяйственные и складские помещения

85. При проживании мене суток оплата взимается

£ за целые сутки независимо от расчетного часа

£ почасовая оплата

£ за половину суток

86. Дополнительные услуги включают в себя следующий набор услуг

£ гостиница

£ завтрак

£ индивидуальный гид-переводчик

£ проезд от отеля до аэропорта

£ страхование

£ визовые услуги

Тема 2.2. Организация деятельности предприятий питания

87. Рестораны подразделяются на классы:

£ высокой кухни, фаст-фуд, фьюжн

£ люкс, высший, первый

£ не имеют классификации

88. К доготовочным цехам относятся:

£ горячий

£ холодный

£ овощной

£ кондитерский

89. На предприятии общественного питания с полным циклом производства реализация кулинарной продукции:

£ присутствует

£ отсутствует

90. Повара находятся в подчинении у:

£ заведующего производством

£ старшего метрдотеля

£ начальника отдела кадров

91. В настоящее время в горячем цехе, как правило, устанавливают:

£ гладильную доску

£ морозильные камеры

£ пароконвектоматы

92. Варка относится к приемам тепловой обработки:

£ основным

£ комбинированным

£ вспомогательным

93. В рыбном цехе обрабатываются:

£ рыбные блюда

£ рыбные и морепродукты

£ мясные продукты

94. К менеджерам высшего звена в ресторане относятся:

£ экспедитор

£ заведующий производством

£ метрдотель

95. Бары подразделяются на следующие классы:

£ не имеют классификации

£ люкс, высший, первый

£ пивной, винный, салат-бар

96. Заведующий производством несет ответственность за соблюдение:

£ рецептур блюд

£ правил обслуживания гостей

£ порядок проведения мероприятий

97. Директору ресторана подчиняются:

£ бригадиры поваров

£ официанты

£ заведующий производством

98. Технические помещения ресторана входят в группу помещений:

£ административно-бытовых

£ производственных

£ являются самостоятельными

99. Из горячего цеха ресторана продукция поступает в:

£ помещение заведующего производством

£ торговый зал

£ доготовочный цех

100. В структуре управления рестораном отсутствует должность:

£ метрдотеля

£ портье

£ кладовщика

101. В предприятии общественного питания отсутствует моечная посуды:

£ раздаточной

£ столовой

£ кухонной

102. К складским помещениям относятся:

£ сервизная

£ весовая

£ охлаждаемые камеры

103. В соусном отделении горячего цеха, в частности, производятся:

£ гарниры

£ бульоны

£ первые блюда

104. Столовые подразделяются на следующие классы:

£ высший, первый, второй

£ не имеют классификации

£ студенческая, диетическая

105. В холодном цехе производят:

£ замороженные блюда

£ выпечные изделия

£ холодные закуски

106. Из нижеперечисленного к оборудованию горячего цеха относится:

£ сковорода

£ картофелемоечная машина

£ гастрономическая машина

107. Производственные помещения делятся на:

£ технологические и комбинированные

£ заготовочные и доготовочные

£ основные и вспомогательные

108. К типам предприятий общественного питания относятся:

£ ресторан, бар, столовая, закусочная, кафе

£ пирожковая, трактир, кофейня, ресторан, кафе

£ ресторан, пельменная, бистро, кафе, бар

109. В мясном цехе производится:

£ приготовление мясных полуфабрикатов

£ калибровка мяса

£ тепловая обработка мяса

110. К административно-бытовым помещениям ресторана относятся

£ комнаты персонала и дирекции

£ вестибюль

£ холлы

111. Кафе подразделяются на следующие классы:

£ высший, первый, второй

£ не имеют классификации

£ детское, студенческое, мороженое

Тема 2.3. Организация деятельности туристских фирм

112. Последовательность этапов создания туристского продукта

£ Исследование

£ Администрирование

£ Финансовая оценка

£ Планирование мощностей

£ Маркетинг

113. Этапы создания туристского продукта (дополнить):

1. Исследование

2. ____________________

3. Финансовая оценка

4. Маркетинг

5. Администрирование

114. Этапы создания туристского продукта (дополнить):

1. Исследование

2. Планирование мощностей

3. Финансовая оценка

4. __________________

5. Администрирование

115. Документ, регламентирующий взаимоотношения туроператора и поставщиков услуг

£ свидетельство о постановке на учет во внебюджетных фондах

£ договор о предоставлении туристских услуг

£ акт сверки выполненных работ

£ агентский договор

116. Цена тура в договоре о предоставлении туристских услуг указывается в денежной _________ единице:

£ условной

£ национальной

117. Документ, представляющий собой бланк строгой отчетности, пронумерованный типографским способом:

£ ваучер

£ договор

£ путевка

118. Туристская путевка составляется на языке (-ках)

£ русском и страны пребывания

£ страны пребывания

£ русском

119. Туристский ваучер не отражает реальной стоимости тура, так как оформляется только от имени ____________

120. Документы, регламентирующие отношения туристской фирмы и туриста:

1. договор о предоставлении туристских услуг

2. _______________________________

3. туристский ваучер

4. информационный листок

121. Не закреплена законодательно необходимость выдачи туристам следующего документа:

£ договор о предоставлении туристских услуг

£ информационный листок

£ туристский ваучер

£ туристская путевка

122. Возникновение бизнеса туроператоров явилось следствием формирования … туризма

£ массового

£ индивидуального

£ эксклюзивного

123. … - это туристская фирма (организация), которая зани­мается комплектацией туров по договорам с поставщика­ми услуг и в соответствии с потребностями туристов.

124. Соответствие между турпредприятиями и системами формирования их доходов

Турпредприятия	Системы формирования доходов
1. Туроперат	£ Разница между ценой покупки и це­ной продажи
2. Турагент	£ Комиссионные за продажу чужого турист­ского продукта

125. Туроператоры, которые составляют турпакеты с маршрутами в пределах страны проживания

£ местные

£ выездные

£ на приеме

126. Туроператоры, которые базируются в стране на­ значения и обслуживают прибывающих туристов

£ местные

£ выездные

£ на приеме

127. Внутренние туропреторы:

£ составляют турпакеты с маршрутами в пределах страны проживания

£ ориентируют турпакеты на зарубежные страны

£ базируются в стране назначения и обслуживают прибывающих туристов

128. Инициативный туропретор – это оператор

£ отправляющий туристов за рубеж или другие регионы по договоренности с принимающими операторами или напрямую с туристскими предприятиями

£ на приеме, который комплектует туры и программы обслуживания в месте приема и обслуживания туристов, используя прямые договора с поставщиками услуг

£ базируются в стране назначения и обслуживают прибывающих туристов

129. Туропреторы на приеме

£ составляют турпакеты с маршрутами в пределах страны проживания

£ ориентируют турпакеты на зарубежные страны

£ базируются в стране назначения и обслуживают прибывающих туристов

130. Туроператор на приеме, которые комплектуют туры и программы обслуживания в месте приема и обслуживания туристов, используя прямые договора с поставщиками услуг

£ рецептивный

£ инициативный

£ внутренний

131. Логическая последовательность этапов формирования тура:

£ Заключение договоров

£ Организация

£ Исследование и планирование

£ Маркетинг и продвижение

132. Соответствие класса обслуживания их характеристикам

Класс обслуживания	Характеристика
1. Люкс	£ Гостиница 2-3 звезды, перелет экономического класса, питание по типу шведский стол, групповой трансфер
2. Первый	£ Гостиницы 4-5 звезд, перелет бизнес-классом, индивидуальный трансфер, хорошая кухня, возможен шведский стол
3. Туристкой	£ Гостиница 5 звезд, перелет первым классом, отличная кухня, индивидуальный трансфер, личный гид.
4. Экономический	£ Гостиницы 2-3 звезды, минимум услуг, перелет чартерными авиарейсами, питание – возможен завтрак по типу шведский стол

133. Открытие новых маршрутов, освоение новых видов туризма – это интеграция

£ горизонтальная

£ вертикальная