Соотношения различных единиц измерения жидкостей

Мера	1 мл	Ложка для коктейля	Чайная ложка	Столовая ложка	Унция	Мерная чарка	Винный бокал	Порция	½ пинты
1 мл		0,4	0,2	0,07	0,03	0,02	—	—	—
Ложка для коктейля	2,5		1/2	1/6	1/12	1/18	—	—	—
Чайная ложка				1/3	1/6	1/9	—	—	—
Столовая ложка					1/2	1/3	1/8	1/12	1/16
Унция						2/3	1/4	1/6	1/8
Мерная чарка					1/2		3/8	1/4	3/16
Винный бокал		—	—			2,63		2/3	½
Порция		—	—				1,5		¾
1/2 пинты		—	—			5,33		1,33

На основании меню и карты вин и коктейлей бара: проводится мониторинг по наличию на рынках продукции, используемой в барах в качестве сырья;

выбирается сеть предприятий для постоянной поставки про­дукции по договорам (за безналичный и наличный расчет, в кре­дит);

составляется заявка на сырье и компоненты под ассортимент кулинарной продукции и напитков.

Снабжение осуществляется разными путями:

через нулевой канал (оптовая закупка с продовольственных баз, предприятий винодельческой, ликероводочной, пивобезалкогольной отраслей);

через одноуровневый канал (закупка через магазины рознич­ной торговли);

используются базы, занимающиеся оптовой продажей спирт­ного для баров, ресторанов, магазинов.

Наиболее выгодным каналом закупа продукции является нуле­вой. Во всех случаях закупка осуществляется на основании заку­почного акта.

1. Оборудование баров.

Встроенное оборудование

Его правильное размещение – значительно повышает эффективность работы бармена.

В баре необходимо иметь:

1. Ледогенератор – размещается в центре рабочего места бармена.

Не во всех барах он встроен и находится под рукой. В этом случае бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс – бакетом, который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим».

1. Вращающийся стеллаж для бутылок («вертушка») – Вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней; обычно изготавливают из нержавеющей стали; его застилают тканью, а сверху ставят бутылки.
2. Место для приготовления напитков (билдинг – лоток) – представляет собой длинную равную поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и, смешивания напитки. Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.
3. Раковина – размещают так, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны.
4. Посудомоечная машина – размещают недалеко от края барной стойки, так чтобы можно было подойти с любой стороны.
5. Холодильные шкафы – для хранения бутылок пива и соков в пакетах. Они снабжены стеклянными дверцами.
6. Пост – микс машина – представляет собой пистолет для наливания содовой в напитки, обычно прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена (аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).
7. Пивные краны - в пивных барах они занимают большое место на барной стойке («драфт» - пивной кран).
8. Винные дозаторы – во многих барах используются электронные дозаторы, рассчитанные на 4-6 бутылок. Они наливают быстро и аккуратно.

Барный инвертарь:

1. Блендер – его главное назначение смешивать фрукты и лед с другими ингредиентами.
2. Шейкер коктейльный – самый лучший сделан из нержавеющей стали и имеет стеклянный смесительный стакан - существует три вида:

1.Американский – состоит из двух частей: стеклянные и металлические стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер предпочтительней.

2.Бостонский;

3.Стандартный – состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.