Общие предпосылки

Новый подход к питанию и здоровью базируется на прочном общебиологическом фундаменте, конкретно – на крупном Открытии нескольких приспособительных реакций, которое было сделано ростовскими учеными-физиологами Гаркави Л.Х., Квакиной Е.Б. и Уколовой М.А. в 1969 году и зарегистрировано под №159 в Государственном Реестре изобретений и открытий в 1978 году.

Это реакция «тренировки», которая развивается при слабых воздействиях на организм, реакция «активации», развивающаяся в ответ на оптимальные воздействия и состояние «ареактивности», в котором организм находится под влиянием запредельных по силе воздействий. Всё это вместе существенно дополнило концепцию «стресса», который был открыт в 50-х годах канадским ученым Гансом Селье и представлен как приспособительная реакция организма на чрезвычайные воздействия.

Идея о том, что обыкновенные воду и пищу также следует рассматривать как адаптогены и что организм приспосабливается как к их появлениям во внутренней среде, так и к исчезновениям из нее с помощью таких же приспособительных реакций, возникла у автора данной книжки, спустя несколько лет после знакомства с работами Гаркави Л.Х., Квакиной Е.Б. и Уколовой М.А., а также – с самими авторами этого Открытия.

Как оказалось по мере увеличения числа наблюдений, организм и в питании не делит мир на «белое» и «чёрное» («подходит» – «не подходит»), а всегда изначально относится к нему как к некоторой неопределённости, пробуя и приспосабливаясь к переменчивым свойствам всех его компонентов. Поэтому, в частности, наиболее важными с этой точки зрения являются не «вредные» или «полезные» ему воды, напитки и продукты питания, которые он легко различает после попадания в лимфу и в кровь из кишечника, а те из них, которые генетически недостаточно хорошо или вообще не знакомы его клеткам и потому требуют для освоения и усвоения более или менее сильного напряжения опознающих и приспособительных механизмов.

Пища для человека и пища для клеток его организма – это очень разные вещи в буквальном и в переносном смыслах этого слова. В связи с этим вполне резонно думать, что далеко не всегда наши мнения и вкусы в оценке компонентов питания совпадают с генетически определенными потребностями клеток нашего организма, его тканей, органов и систем. Наоборот, – реально должно быть несколько вариантов такого совпадения и несовпадения. Основные из них следующие:

– Если такое совпадение имеет место в полной мере, то клетки всех органов и тканей получают все, что им нужно, и нормально работают, выполняя свои функции, причем все это происходит достаточно быстро – как только они поступят в микрорайоны тела. Тогда основным состоянием специализированных клеток организма является их активация, что является идеальным случаем взаимного приспособления – пищи – к потребностям клеток, а клеток – к тем питательным веществам, которые доставлены к ним кровью и лимфой.

– Если такое совпадение имеет место лишь частично и клетки не могут сразу же принять вещества, доставленные кровью, то они «депонируются» в межклеточных пространствах для дополнительного взаимного приспособления. Это требует энергетических и прочих затрат со стороны организма, почему его реакция протекает по типу тренировки и связана со снижением работоспособности, сонливостью и т.д. И общая, и местная реакция в связи с этим затягиваются во времени, причем – все равно, из-за чего именно – из-за воды ли, не подошедшей клеткам, из-за каких-то твердых питательных веществ и т.д. Здесь время определяется тем, сколько его понадобится на взаимоадаптацию этих питательных веществ и потребностей клетки. Если в итоге получится, что эти вещества приемлемы клеткой, то они допускаются внутрь них и будут использованы в обмене веществ и энергии. Если же клеткам не удалось приспособиться к этим питательным веществам и использовать их для питания, то они остаются в межклеточном пространстве как инородные тела и стимулируют более или менее выраженные реакции отторжения. Таким образом в целом, за внешней картиной состояния «тренировки», устанавливающегося после еды, кроются три разных его варианта – в зависимости от того, какова ближайшая перспектива взаимоадаптации потребностей клеток и питательных веществ. С другой стороны в этом факте просматривается необходимость ввести в состав привычного оборота («обмен веществ и энергии») представление о третьем члене – информации, поскольку вопрос о совместимости свойств воды и питательных веществ с генетически заданными потребностями клеток решается именно на информационной основе. Как именно происходит сопоставление и опознавание – вопрос, который исследуется наукой и давно (Уоддингтон, В.Гейзенберг «Что такое жизнь с точки зрения физики?» и др. авторы).

Если же имеет место несовпадение того, что доставлено в микрорайоны, с тем, что нужно клеткам, то возникает особая приспособительная ситуация. Она предъявляет повышенные или даже чрезвычайные требования к механизмам адаптации, что выражается в негативной по характеру (стрессовой) реакции организма.

Обычно нарушения питания понимаются в основном как прерогатива гастроэнтерологов, с одной стороны, и специалистов по трофике тканей – с другой. Имея в виду структуру системы жизнеобеспечения клеток организма, можно говорить о нарушениях питания во всех ее звеньях по отдельности и вместе, причем в содержательном отношении это будет отличаться от простой теории пищеварения и питания тканей, поскольку акценты делаются на посреднических функциях этой системы.

Принятую пищу встречают те ферментные системы, которые участвуют в её переваривании в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ). Далее питательные вещества принимают в себя венозные и лимфатические капилляры, расположенные в его стенках. Это – начальное звено питания организма.

(Встречаются люди, у которых есть некие генетические особенности в составе этих ферментных систем, – вегетарианцы или даже сыроеды по своей генетике или, наоборот – мясоеды по ней, причем они не знают об этом и едят по принципу «как все» или по моде, рекомендациям и т.п. Особенно важно в связи с этим, что у некоторых людей отсутствуют ферменты, которые переваривают так называемый ГЛЮТЕН – растительный белок, содержащийся практически во всех злаках, а следовательно – в мучных изделиях, хлебе, кашах и т.д., короче – во всех, кроме риса.

Если такие люди, не зная о непереносимости этих продуктов своим организмом по этой причине, систематически употребляют их в пищу, то последние не перевариваются в тонком кишечнике, поступают в толстый кишечник и там подвергаются брожению. Продукты этого брожения всасываются в кровь и в лимфу, становясь нередко скрытым аллергеном, вызывающим и поддерживающим аллергические состояния организма и атопии (включая бронхиальную астму), диатезы и кожные болезни. То же самое бывает с молочными продуктами, хотя и реже, чем с глютенсодержащими злаками).

Средним звеном в питании организма следует считать соединительную ткань и ее жидкую часть – лимфу и кровь, которые однако не могут выполнить только транспортную функцию, а непременно реагируют на изменения в составе при всасывания в них разных питательных веществ и воды. В качестве наиболее важного показателя качества (или характера) таких реакций следует считать так называемый «пищевой лейкоцитоз», то есть количество разных форменных элементов белой крови, которое выбрасывается в кровяное русло спустя 30-40 минут после еды.

Однако наибольшее практическое значение имеют нарушения в работе самого конечного звена данной системы, то есть – в микрорайонах тканей, органов и систем организма, в которых проявляются две стороны управления реакциями на воду и пищу. Рассмотрим их отдельным образом.