Химический состав шкуры

Парная шкура содержит 55-80 % влаги, особенно много влаги у шкур молодняка. Влага существует в шкуре в 3-х видах: в свободном состоянии, адсорбированном (связанном), гидротационном (связанная с полярными группами белка). Последнюю удалить особенно сложно, если ее удалить, белок переходит денатурированное состояние. Сухой остаток: белки, ферменты, липиды, углеводы, пигменты и различные минеральные вещества. 95% остатка – белки. Основной белок дермы – коллаген. Свойства дермы зависят от свойств коллагена и его строения. Различают несколько структурных уровней коллагена:

а) первичная структура – характеризует аминокислотный состав и последовательность аминокислот в полипептидной цепи (от нескольких сотен до тысяч аминокислотных остатков –СО- NH-)

б) вторичная структура – характеризует конформацию полипептидных цепей;

в) третичная – характеризует упорядоченное объединение этих цепей; три цепи объединяются в одну протофибриллу;

г) четвертичная – упорядоченное объединение протофибрилл; они цементирующим веществом объединяются в фибриллу.

Затем фибриллы объединяются в коллагеновые волокна, в пучки, между которыми существует плотная связь, характерная для каждой породы животных.

Коллаген нерастворим в холодной и теплой воде, разбавленных растворах кислот и щелочей, но со временем он в них набухает, а при длительном кипячении денатурирует: расщепляется на волокна.

В сухой остаток также входят белки: кератин (10 – 17 %); эластин, альбумин, глобулин и другие. Ферменты находятся в клетках и межклеточных пространствах, они отвечают за синтез и метаболизм структурных компонентов шкуры. Наиболее важный - коллагеназа (разрушает коллаген). Липиды или жиры (до 40 %) – максимальное количество в свиных шкурах: глицериды и воска. В шкуре присутствуют углеводы (меньше 1 %), а также минеральные вещества: соли хлористого натрия, сульфата натрия, содержание которых оценивается по массе золы после сжигания шкуры.

27.Подготовка шкур к дублению. Дубление и отделка кож.